含天然有毒物質(zhì)的食物概述-文庫吧資料
2025-01-11 17:04本頁面
【正文】 素，其含量的多少因魚的種類、部位及季節(jié)不同而有差異，一般在春夏季的毒性最強(qiáng)，其主要毒性部位是 卵巢和肝臟 。” 河豚魚的毒素主要有兩種： 河豚毒素和河豚酸 。 宋人梅堯臣《河豚魚》詩云：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。但是某些食用動物性食品中含有天然毒素，引起食用者中毒。 三、含天然有毒物質(zhì)的動物性食物 動物性食品是人類膳食的重要來源之一。 （ 3）胃酸過多者少食用。 預(yù)防措施： （ 1）不要生吃柿子和柿皮。 （ 2）柿子中含有一種可溶性收斂劑 紅鞣質(zhì)（未成熟的柿子中含量高），其與胃酸結(jié)合可凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊。有時可被誤診為胃部腫瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手術(shù)排出。 ?胃柿石是柿子在人的胃內(nèi)凝聚成塊所致，小者如杏核，大者如拳頭，而且越積越大，越積越堅，以致無法排出，常有劇烈腹痛、嘔吐等癥狀，重者引起嘔血。 生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟棄水后再食用，但也應(yīng)控制數(shù)量。 ?主要預(yù)防措施為： 采集白果時避免與種皮接觸。 ? 2023年 04月 21日 ，南京市一家長認(rèn)為白果營養(yǎng)豐富，給兩歲的孩子吃了 20余顆，沒想到，孩子出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，而且渾身抽搐，差點(diǎn)把命丟了。 ?白果中毒的輕重與食用量及人體體質(zhì)有關(guān)，一般兒童中毒劑量為 1050顆。 ? 白果 其主要有毒成份為白果二酚、白果酚、白果酸 等。 ?苦杏仁甙中毒的潛伏期為 ，其癥狀為：口苦澀、流涎、頭痛、惡心、嘔吐、脈頻，重者昏迷，繼而失去意識，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 （五）水果 ? 果仁 有毒物質(zhì)主要是 氰甙 ，如苦杏仁甙，各種果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，約 3%，相當(dāng)于含氫氰酸 %。 ? 二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬 (水要多 )，湯開后還要煮沸 10～ 15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。當(dāng)日下午，半信半疑的飯店老板親自嘗試了一下，吃了一盤涼拌黃花菜，結(jié)果一下午跑了 28趟廁所。主要是秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。成年人如果一次食入 ～ (相當(dāng)于鮮黃花 50～ 100克 )，即可引起中毒；一次攝入 3～ 20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。 (四 )蔬菜 鮮黃花菜 鮮黃花菜中含有 秋水仙堿 。 ? 預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。 ? 蓖麻籽無論生熟都不能食用。 ? 食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風(fēng)和黃疸，如救治不及時， 2－ 3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。烹調(diào)時加醋，可加速破壞龍葵堿。 預(yù)防措施： ?馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽； ?不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯； ?生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。在該工廠食堂庫存馬鈴薯上發(fā)現(xiàn)長有約兩毫米長的嫩芽，經(jīng)檢測，發(fā)芽馬鈴薯的龍葵素呈陽性 (可致毒 )。共 122名員工中毒。主要是由于茄堿刺激人體粘膜、麻醉神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、溶解紅細(xì)胞等作用所致。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。 ?中毒癥狀： ?一般在進(jìn)食后 10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。 （三）糧食作物 發(fā)芽馬鈴薯 發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的主要物質(zhì)是茄堿 ，又叫 龍葵甙 。 ?預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。發(fā)病非?？?，潛伏期半小時到一小時，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。一般食后 524小時發(fā)病。 蠶豆 蠶豆中含有 巢菜堿甙 ，是 6磷酸葡萄糖 的競爭性抑制物，是引起急性溶血性貧血的主要因素之一，一般在春季吃青蠶豆時發(fā)生。 ?凝血素：凝血作用 ?亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑：腸胃刺激癥狀 潛伏期一般為 24小時，主要為胃腸炎癥狀，病程為數(shù)小時或 12天。每年秋冬季節(jié)正是各種菜豆大量上市的時候，特別需要防止因烹調(diào)不當(dāng)食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。僅貴陽地區(qū)就發(fā)生了 11起菜豆中毒事件。據(jù)介紹， 1月 6日至 16日，僅安順市就發(fā)生 3起四季豆中毒事件， 1月 6日，當(dāng)?shù)匾黄髽I(yè)職工食堂 90多名民工就餐，隨后 37人出現(xiàn)上腹不適、疼痛、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。 （ 2）解毒處理的原則 a 消除毒物：如催吐、洗胃 b 應(yīng)用有效解毒劑：中和、吸附、沉淀 c 促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、
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