含有天然有毒物質(zhì)的食物-文庫吧資料
2025-05-20 19:58本頁面
【正文】 徑 6～ 10cm，初期近圓形，后期近平展。分別是：褐鱗環(huán)柄菇、肉褐麟環(huán)柄菇、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等。 插圖 ﹕ 本港常見珊瑚魚的例子（由左至右） ﹕ 東星斑 ﹔ 杉斑油 及老虎斑 ? 麻痹性貝類中毒 ? 雙貝類（扇貝、帶子、青口、蠔、蜆、蛤）；扁蟹 ? 由輕微刺痛／麻痹至呼吸停頓 ? 熱帶及溫帶氣候帶 ? 神經(jīng)性貝類中毒 ? 雙貝類（蠔、蜆、青口、蛤）；蛾螺 ? 感覺異常、 冷熱感覺顛倒、 動作不協(xié)調(diào) ? 墨西哥灣、佛羅里達(dá)州東岸、西大西洋、西班牙、葡萄牙、希臘、日本、新西蘭 ? 下痢性貝類中毒 ? 雙貝類（青口、扇貝、帶子、蠔、蜆） ? 腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛 ? 日本、歐洲、挪威海岸 ? 失憶性貝類中毒 ? 青口、蜆、蟹、鯷魚 ? 腹部痙攣、嘔吐、喪失方向感、部分病者會出現(xiàn)失憶 ? 美國、加拿大、新西蘭、 日本 ? 插圖 ﹕ 雙貝類海產(chǎn)的例子（由上至下） ﹕ 蠔 ﹔ 扇貝 ﹔ 蛤（螄蚶） ﹔ 青口及蜆 ? ? ? ? 四、毒蘑菇 ?蕈類又稱蘑菇，屬于真菌植物。 一般而言，魚類體型越大，毒素含量越高。 根據(jù)衛(wèi)生防護(hù)中心的統(tǒng)計數(shù)字，由一九九七至二零零六年，本港有 385宗雪卡毒素中毒報告，受影響人數(shù)為 1 356人，及另有 69宗貝類中毒報告，受影響人數(shù)為 145人。 人們?nèi)绯韵麓罅窟@類毒素，可出現(xiàn)中毒癥狀，包括腸胃及神經(jīng)系統(tǒng)不適。 如紅潮涉及有毒藻類，海產(chǎn)便可能受污染。 事實(shí)上，在超過 5 000個海洋藻類品種中，只有 70多個已知會產(chǎn)生毒素。 藻類毒素及有毒藻類 藻類毒素可由生長在溫帶或熱帶氣候的藻類（例如雙鞭毛藻和硅藻）產(chǎn)生。 這兩類毒素由某些微藻類所產(chǎn)生，并經(jīng)過食物鏈積聚在部分珊瑚魚及貝類等海洋生物體內(nèi)，統(tǒng)稱為 藻類毒素 。初期為胃腸炎癥狀，以后可能有皮膚癥，此外還可能有結(jié)膜充血、劇烈頭痛等癥狀。魚膽中毒主要是膽汁毒素嚴(yán)重?fù)p傷肝、腎，造成肝臟壞死和腎小管損害 ,腦細(xì)胞亦可能受損，發(fā)生腦水腫，也可能使心血管和神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷。 膽毒魚類 青魚、草魚、鰱魚、鯉魚是主要的膽毒魚類，因?yàn)槊耖g有魚膽可清熱、明目、止咳、平喘等功效的傳說，因此因食用魚膽發(fā)生中毒的事件屢見不鮮，其主要的中毒成分為 組胺、膽鹽及氧化物 。 此種中毒發(fā)病快，潛伏期一般為 ，長者可達(dá) 4小時，主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭疼、心跳加快、胸悶、呼吸急促等，部分病人有眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、臉發(fā)脹、水腫、口舌及四肢發(fā)麻、血壓下降等癥狀，但大多數(shù)癥狀較輕，恢復(fù)快，死亡較少。很多人都對組胺過敏?！?水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 》 明文規(guī)定，河豚魚有劇毒，不得流入市場。河豚毒素主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹。 ?河豚毒為劇毒且無特效藥 河豚的某些臟器及組織中均含有毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽腌和日曬等均不能被破壞。河豚加工主要是三去，“三去”要徹底去掉原料的頭、皮、內(nèi)臟等可能含毒部位，剔除骨頭，切除紅色肉。 為此專家聲明：由此看來，河豚雖味美，但并不“好”吃，不可存有僥幸心理，否則為解一時之饞，很可能付出慘重的代價。一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，才能安全處理，而且每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過 30道工序，一個熟練廚師也要花 20分鐘才能完成。 ? 讓人感到悲嘆的是，這樣的事情竟然年年都有發(fā)生，僅在海南省近幾年就有 ——— ? 2021年， 1起事件， 11人中毒， 2人死亡； ? 2021年， 1起事件， 3人中毒， 1人死亡； ? 2021年， 2起事件， 9人中毒， 3人死亡； ? 2021年， 1起事件， 7人中毒， 2人死亡； ? 1999年， 1起事件， 12人中毒， 3人死亡； ? 1998年， 1起事件， 7人中毒， 1人死亡； ? 不能存在僥幸吃河豚 雖然從理論上，正確處理后河豚可以食用，且有的國家和地區(qū)也有吃河豚的習(xí)慣，但實(shí)際上，一般民眾難以正確、準(zhǔn)確地掌握處理方法。結(jié)果 1小時后中毒死亡。專家解釋說，當(dāng)時正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母魚”可能因?yàn)槌粤撕与嗦讯晃廴?，因此人吃了這種“九母魚”也會中毒。 ? 05年 1月 18日下午，儋州市 8名漁民在海上捕魚時，在漁船上集體進(jìn)食河豚，進(jìn)食者分別于進(jìn)食后 2小時左右發(fā)生中毒，中毒 8人，其中 2人于食后約 3小時死亡。 ? 05年 1月 18日上午，陵水黎族自治縣英州鎮(zhèn)五合村民在市場購買海魚招待來訪的親戚，一起用餐者 20多人，進(jìn)食 2小時后相繼發(fā)生中毒，中毒人數(shù) 23人，其中 2人于中毒后 3小時死亡。潛伏其 10分鐘到 3小時，一般先感覺手指、唇、舌等部位刺疼，然后出現(xiàn)嘔吐腹瀉等胃腸癥狀，并四肢無力、發(fā)冷，及口舌指尖麻痹，以后語言不清、血壓體溫下降，呼吸困難以致死亡。是一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒，還能使呼吸受抑制，血管神經(jīng)麻痹和血壓下降等。 70公斤的人。 三、含天然有毒物質(zhì)的動物性食物 魚類：如河豚、青皮紅肉魚、膽毒魚類、肝毒魚類 貝類： 海參類： 蟾蜍（癩蛤?。? 某些有毒動物組織 ? 河豚 河豚中毒是世界上最嚴(yán)重的動物性食物中毒，河豚的共同特征是：身體渾圓、頭胸部大、腹尾部小、背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無麟，口腔內(nèi)有明顯的兩對門牙。 （ 3）胃酸過多者少食用。 ?預(yù)防措施： （ 1）不要生吃柿子和柿皮。 （ 2）柿子中含有一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)（未成熟的柿子中含量高），其與胃酸結(jié)合可凝成小塊，并逐漸凝聚成大塊。 ?胃柿石是柿子在人的胃內(nèi)凝聚成塊所致，小者如杏核，大者如拳頭，而且越積越大，越積越堅，以致無法排出，有時可被誤診為胃部腫瘤，小的柿石可以排出
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