乳及乳制品介紹-文庫(kù)吧資料
2025-01-06 17:03本頁(yè)面
【正文】 20世紀(jì)初， 俄國(guó)科學(xué)家伊 他們最初使用的也是羊奶。為了能繼續(xù)得到酸奶，便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。這就是最早的酸奶。最初的酸奶可能起源于偶然的機(jī)會(huì)。 奶油 的主要種類 鮮制奶油 酸制奶油 重制奶油 連續(xù)式機(jī)制奶油 酸 奶 是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。 按脂肪含量、 營(yíng) 養(yǎng)素含量、添加 輔 料的 區(qū) 別 ，分 為 ：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳 粉、全脂加糖乳粉、 調(diào) 味乳粉和配方乳粉。煉乳深受母親們的歡迎。 葛爾 ?波頓 把自己研制出的這種產(chǎn)品命名為“煉乳”。葛爾 .波頓并沒有被這點(diǎn)成績(jī)沖昏頭腦，他一鼓作氣，繼續(xù)研究試驗(yàn)?；氐郊~約后，他立即投入了研制工作，每天起早貪黑，廢寢忘食地鉆研。葛爾 .波頓難過(guò)極了，整個(gè)航行過(guò)程中，那悲傷的場(chǎng)面總是深深地刺痛著他的心，那一個(gè)個(gè)可愛的小生靈的軀體總是浮現(xiàn)在他的眼前。葛爾 .波頓忍著悲痛，向那幾位婦女詢問(wèn)嬰兒的死因。他立刻疾步奔了過(guò)去，撥開圍觀的人群擠上前去，一看，他頓時(shí)覺得空氣都凝固了。船上很多人扶著船欄，眺望水天一色的大海，欣賞這壯觀的大自然景色。 煉 乳 是“ 濃縮奶 ”的一種，是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積 25%～40%左右的乳制品，再加入 40%的蔗糖裝罐制成的。采用玻璃瓶和塑料瓶灌裝消毒乳，一般都用自動(dòng)裝瓶打蓋機(jī)、自動(dòng)扎瓶機(jī)，并與洗瓶機(jī)連接進(jìn)行流水線作業(yè)。采用涂覆料夾層紙包裝在國(guó)外發(fā)展很快，為此設(shè)計(jì)有配套自動(dòng)紙盒灌裝機(jī)。灌裝容器，我國(guó)目前主要采用玻璃瓶。如與無(wú)菌包裝連接起來(lái)，可以生產(chǎn)滅菌乳，保持無(wú)菌狀態(tài)，無(wú)需冷藏，可在常溫下長(zhǎng)期保存(3～ 6個(gè)月 )，超高溫殺菌乳在冷藏下可以存放 20天。 是 超高溫瞬間殺菌法 (UHT) 超高溫瞬間殺菌法是采用加壓蒸汽將牛乳加熱到 135～ 150℃ 保持 2秒鐘，經(jīng)瞬間加熱后迅速冷卻。這種殺菌法是連續(xù)進(jìn)行，適合于大規(guī)模乳品廠使用。 高溫短時(shí)間殺菌法 (HTST) 。保持式殺菌法，其殺菌效果一般只達(dá)到 99%以內(nèi)，對(duì)耐熱性嗜熱細(xì)菌以及孢子等則不易殺死。 低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法 (LTLT) 殺菌條件為 62～ 65℃ ，并在該溫度下保溫 30分鐘，故又稱保持式殺菌法。它的特點(diǎn)是溫度高、時(shí)間極短，可以達(dá)到滅菌效果。經(jīng)過(guò)上述兩法加熱消毒后，一般可殺死乳中 97～ 99%的細(xì)菌，但在消毒鮮乳中還殘留少數(shù)耐熱性較強(qiáng)的細(xì)菌。 (2)高溫短時(shí)間殺菌法 (HTST)：高溫短時(shí)間殺菌牛乳是采用 80～ 85℃ ， 10～ 15秒鐘或 72～ 75℃ ，
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