【正文】 法：乳狀液中插入兩電極，通電性良好的為水包油型。連續(xù)相與非連續(xù)相概念1）稀釋法：乳狀液滴在潔凈的玻璃片上，再滴加水，看是否溶解。4. 乳狀液類型的鑒別方法親水性強的容器容易形成水包油型。4）乳化容器材料的影響脂肪酸的鈣鎂鹽做乳化劑時，易形成油包水型乳狀液。脂肪酸的鈉鉀鹽做乳化劑時，易形成水包油型乳狀液。乳化劑分子在分散相液體與分散介質(zhì)間的界面形成定向吸附層。大于 74%形成 O/W型，在 2674%之間時形成 W/O型與 O/W型。）2）分散相微粒大小對乳狀液外觀影響油水油3水包油包水（ O/W/O/）；油包水包油（ 2.1）乳化作用OilwaterstirringEmulsionEmulsification2）乳狀液：兩種互不相溶的液相，其中一相以微小粒子（液滴或液晶）分散在另一相中，形成的熱力學不穩(wěn)定體系。第三節(jié) 乳化作用與乳狀液、乳化劑與乳狀液但再升高 (濁點之后 )，則增溶能力下降，故在溫度與增溶能力曲線上出現(xiàn)最大值。非離子表面活性劑，溫度升高時，使非極性增溶物的增溶量增加，這是由于溫度升高膠束易于形成，膠束的聚集數(shù)增加所致。溫度 d.加入極性有機物后，能使非極性化合物的增溶量增大。c.在非離子表面活性劑水溶液中加入無機鹽，由于其濁點降低，也使膠束量增加，而增大其增溶量。另外，加入無機鹽會使膠束中 “柵欄 ”分子問的靜電斥力減弱，于是分子排列得更緊密，從而減少了極性化合物可被增溶的空間，結(jié)果使極性有機物的增溶量降低。在離子型表面活性劑水溶液中加入無機鹽等電解質(zhì)，可增加烴類等非極性有機構(gòu)的增溶量，而降低極性有機物的增溶量。：對于疏水基有支鏈或不飽和結(jié)構(gòu)存在時，其增溶能力較直鏈的減低。增溶劑的碳氫鏈越長，對于非極性的被增溶物，如正庚烷、苯、乙苯等增溶能力越大，而對于被增溶物是極性的，如長鏈醇、硫醇等作用較小。長的疏水基碳氫鏈要比短的增溶性強，這是因為碳氫鏈增長，分子的疏水性增大，表面活性劑聚集成膠束的趨勢增強，即 Cmc降低。：2）影響增溶作用的因素能產(chǎn)生增溶作用的表面活性劑稱為增溶劑，被增溶的為增溶物。1）離子型表面活性劑 低溫時溶解度較低，達到一定溫度時突然增大，該溫度為臨界溶解度，即克拉夫點 （ Krofft point），該溫度下的濃度也是該溫度下的臨界膠束濃度。膠束大小常用聚集數(shù)表示，離子型表面活性劑聚集數(shù)在 100個以內(nèi)，非離子表面活性劑的聚集數(shù)可達 400個以上， Cmc很低，是因為親水基之間沒有靜電的排斥作用，而且非離子表面活性劑的碳鏈越長聚集數(shù)越大。在表面活性劑的稀溶液中，表面活性劑是以分子的疏水基團彼此靠近，形成松散的單純小型膠束，當達到一定濃度時（ Cmc），很快聚集成較大的集團，隨著濃度的增大逐步形成球狀、棒狀或?qū)訝畹哪z束，親水性（親水基）的一端向外，親油性（親油基）的一端向里，包含在膠束的內(nèi)部；幾乎與水隔離。良好的耐水解性，發(fā)泡、穩(wěn)泡、增溶、增稠作用 第二節(jié) 表面活性劑的溶液1）表面活性劑基本結(jié)構(gòu) 親水基親油基n 2）表面活性劑在水中的情況球狀膠束棒狀膠束層狀膠束3）表面活性劑在水、油相中的情況Oil phaseWater phase攪拌1） 膠束的形成如單硬脂酸甘油配可用于油／水利乳化體，具有黏度低，使形成的膏霜有較好稠度等特點。這類表面活性利具有良好的乳化性能和對皮膚的滋潤性能，常用于水／油型或油／水型乳狀液的乳化劑及護膚的滋潤、保濕劑等。n ：穩(wěn)定性高，生物降解性和水溶性較好，具有良好的潤濕 性能。非離子表面活性劑溶于水時不發(fā)生離解，其親油基團與離子型表面活性別大致相同，但親水基因主要是由一定數(shù)量的含氧基團，如羥基和聚氧乙烯鏈等構(gòu)成。8）非離子表面活性劑n 在中性和堿性介質(zhì)中顯示非離子特性，而在酸性介質(zhì)中顯示出弱陽離子特性。適合于 用做香波，作為皮膚和毛發(fā)的清潔劑。a.是由脂肪酸與羥乙基乙二胺發(fā)生縮合反應得到叔胺，然后再進行烷基化反應而制得適用于油／水型乳化劑。pH值升高而增強。其中最有代表性的是十二烷基二甲基芐基氯化銨，無毒性，對皮膚無刺激，易溶于水，呈透明溶液，在沸水中穩(wěn)定。1）季銨鹽陽離子表面活性劑（烷基三甲基氯化銨）n 具有易在頭發(fā)表面吸附形成保護膜．能賦予頭發(fā)光澤、柔軟、易梳理等特性。去污發(fā)泡能力比陰離子表面活性劑差。其水溶性優(yōu)于月桂醇硫酸酯鈉，有較好的鈣皂分散能力和抗鹽能力，在低溫下仍保持透明，適宜于制造透明液體香波類化妝品。如在牙膏及香波個起發(fā)泡及洗滌的作用．也可用作者霜的親水性乳化劑。 ： α 十四烯磺酸鈉 [C12H25CH=CHSO3Na] 在硬水中的洗滌效果好，無毒、刺激性小，易降解，具有多方面優(yōu)點，目前在韓國、日本大量用于用于化妝品和洗滌劑。用作香波、牙膏、泡沫浴。 2）磺酸鹽： RSO3Na 石油化工產(chǎn)品，白色粉末，易溶于水， 洗滌能力發(fā)泡能力良好，用于洗滌劑、香波。Na,K)軟脂酸 C15H31COOH 油 酸 C17H33COOH硬脂酸 C17H35COOH 鈉鹽 :脂肪味白色粉末，膏霜、香波乳化劑?；瘖y品中最多使用的是陰離子與非離子型表面活性劑。 ：乳化、分散、潤濕、增溶、發(fā)泡、消泡、殺菌、抗靜電等。 2. 表面活性劑： B、 C能夠使液體的表面張力降低稱為表面活性物質(zhì)?；瘖y品化學的基礎理論第一節(jié) n ? 注意飲食衛(wèi)生，食品營養(yǎng)。n 防治： ? 良好的口腔衛(wèi)生習慣，正確地刷牙，保護牙齒。n 牙病主要包括齲齒、牙周病、牙本質(zhì)敏感癥等。2）牙槽骨：變化活躍，可矯正牙齒。4）牙髓：疏松結(jié)締組織，可形成牙本質(zhì)，提供營養(yǎng)，有神經(jīng)。2）牙本 質(zhì) ：淡黃色， 70%羥基磷灰石微晶等， 20%膠原蛋白，有神經(jīng)末梢。Ca(OH)2， 羥基磷灰石結(jié)晶 二 .化妝品與牙齒科學 牙的組成：由牙冠，牙根以及牙頸三部分組成 牙的功能：咀嚼、發(fā)音和語言、保持面部正常形態(tài) 3）避免日光的強烈照射：防曬油、太陽帽。1）按時理發(fā)、洗發(fā)：使汗腺皮脂腺暢通。雄性激素過高，皮脂過多，毛囊口角化過度，形成栓塞，影響毛囊營養(yǎng)，損壞毛囊，造成脫發(fā)；少吃多脂性食品、甜食，可用蔬菜和 B6， B2，油性皮脂溢應保持頭發(fā)潔凈；可用去屑止癢專用洗發(fā)香波（吡啶硫酮鋅、二唑酮），或殺菌、消炎藥物：硫磺、水楊酸、樟腦等。常染色體顯性遺傳病，與雄性激素有關。n 2)斑禿 : 圓形脫發(fā) ,精神刺激、內(nèi)分泌失調(diào)、感染、中毒；激素 /維生素 /鮮姜 /水楊酸。：與酪胺酸反應生成橘黃色產(chǎn)物，可用于染發(fā)。：可使二硫鍵氧化成磺酸基，使毛發(fā)強度下降，光澤失去。：日光能使某些化學鍵斷裂（ C=O,280320nm), (CN, 400nm)：對無機酸稀溶液（ ）有耐性，只破壞鹽鍵，具有可逆性。：具有良好的吸濕 干燥可逆性；高溫高壓水解。化學結(jié)構(gòu)：毛發(fā)肽鏈以 α 螺旋結(jié)構(gòu)存在，且以二硫鍵等與其它分子形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。較硬的頭發(fā)含有的髓質(zhì)也多，汗毛和新生兒的頭發(fā)往往沒有髓質(zhì)。毛皮質(zhì)占頭發(fā)的85%90%。 毛皮質(zhì)（皮質(zhì)層）：位于毛表皮的內(nèi)側(cè)，含有黑色素的細小纖維質(zhì)細胞，其主要成份是角質(zhì)蛋白。占整個頭發(fā)的 10%15%，可以保持頭發(fā)烏黑、亮澤和柔韌。1）皮膚老化：現(xiàn)象；原因：真皮層膠原纖維、彈性纖維變性斷裂。n 天然調(diào)濕因子（ NMF） :除吡咯烷酮羧酸外包括皮脂膜的成分。n 作用；防止皮膚水分的過分蒸發(fā)，軟化角質(zhì)層，防止皮膚干裂，抑制細菌。n 皮脂：脂肪酸、脂肪酸甘油酯、蠟、膽甾醇角鯊烯（ C30H50）、支鏈烷烴等。黑色素形成過程示意圖 :n 腦垂體分泌的黑色素刺激素、各種激素的影響n 紫外線的照射： 290~320蛋白質(zhì)變性，皮炎 320~700皮膚黑化。種族、年齡、性別、職業(yè)、生活環(huán)境?；旌闲云つw多見于 25～ 35歲的年輕人?；旌闲云つw： 兼有油性皮膚和干性皮膚的特征。油性皮膚的 pH值為 ～ 。油性皮膚： 膚色較深，毛孔粗大，皮紋較粗，皮脂分泌量多，皮膚油膩光亮，不容易起皺紋，對外界刺激不敏感。毛細血管表淺，易破裂，對外界刺激比較敏感，易生紅斑。干性皮膚的 pH值為 ～ 5，皮膚白皙，毛孔細小而不明顯。干性皮膚： 分為缺水和缺油性。皮膚的 pH值為 5～ 。 汗液 皮脂 三 .皮膚的分類與保健 1. 按照人的皮膚按其皮脂腺的分泌狀況，一般可分為四種類型。二 .皮膚的生理功能 n 3. 皮下組織n 皮下組織在真皮下，二者之間無明顯分界。其中有膠原纖維、彈性纖維和網(wǎng)狀纖