【正文】 版本號： 17 4 預(yù)收鋪時現(xiàn)金管理 1 核對保險柜現(xiàn)金 ? 2 預(yù)先填寫部分報表 ? 確保所需的文件都已具備，并已按財務(wù)要求的順序整理好 5 收鋪時現(xiàn)金管理 1 清機 ? 當(dāng)營業(yè)結(jié)束時，確認(rèn) 收銀員退出并清機 ? 2 核對所有現(xiàn)金數(shù)目 ? 3 檢查所有收銀錢箱 ? 確保在收銀機內(nèi)沒有現(xiàn)金 ? 所有現(xiàn)金包括桌底必須存放于保險柜 ? 為避免盜竊，夜間所有收銀機抽屜都應(yīng)空無一物地打開 4 確認(rèn)最后存款金額 ? 營業(yè)結(jié)束時值班經(jīng)理必須確認(rèn)未清機數(shù)為零 5 將營業(yè)款項存放于保險柜中 ? 放在保險柜的營業(yè)額必須附有填寫完整的存款單 ? 存款單填寫參照“銀行存款” ? 將存款單和營業(yè)款項封存 — 在封存袋（包）封口處要求兩人簽名（兩位管理 組或一位管理組和一名收銀員） — 寫上存款金額、日期、班次 ? 將封存好的存款袋存放于 保險柜中 ? 將所有存款記錄在收銀系統(tǒng)的“現(xiàn)金銀行”中 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 18 6 打印和分析報告，填寫現(xiàn)金報表和柜臺交接本 ? 打印一天最終的營業(yè)報表（時段營業(yè)額報告、營業(yè)狀況一覽表） ? 檢查報表中現(xiàn)金盈余和短缺是否在允許范圍內(nèi)（見查閱指南） ? 檢查報告中刪除前 /后是否在允許范圍內(nèi) ? 填寫餐廳日報表、每日報表、收銀交接本。這一程序有助于保護(hù)收銀員的權(quán)益，因為他們必須對收銀機的現(xiàn)金負(fù)責(zé)，同時它也有助于保護(hù)值班經(jīng)理的權(quán)益，因為值班經(jīng)理必須對保險柜內(nèi)的現(xiàn)金負(fù)責(zé) ? 值班經(jīng)理安排員工清機，清機時值班經(jīng)理和收銀員必須在場，值班經(jīng) 理打開錢箱，由收銀員和值班經(jīng)理去經(jīng)理室清點現(xiàn)金。切勿 一直開著錢箱 ? 第一筆交易未完全完成前不要進(jìn)行第二筆交易 假鈔 ? 發(fā)現(xiàn)假鈔的一些方法： ? 參考銀行貨幣說明 版本號： 11 3 現(xiàn)金交易（續(xù)） 快速找零方法 ? 熟練和專心是快速找零的最佳方法 ? 在一項交易未結(jié)束之前，不要開始另一項交易 ? 核實貨幣面額，避免出現(xiàn)混亂 ? 將零錢放在顧客可看到的位置上點清并交給顧客 找零不正確 ? 如果顧客抱怨找零不正確時： ? 立即或盡快請值班經(jīng)理清點收銀機 ? 確保在安全的環(huán)境下進(jìn)行清機 ? 收銀超額表明少找給顧客的零錢 ? 除非收銀員非?？隙ㄕ伊悴粚?，不得在未進(jìn)行清機的情況下立即將錢歸還顧客 ? 如果顧客無法等待清機 時，請禮貌地詢問聯(lián)系電話或地址 ? 如清機后證明找零短缺事實后，立即通知顧客 ? 如清機后證明找零沒有短缺，亦立即通知顧客 ? 必須盡快將錢歸還顧客 ? 必須對給顧客帶來的不便作出道歉 3 現(xiàn)金交易（續(xù)） 餐券 ? 餐券可視為現(xiàn)金處理，其面值等于餐券上標(biāo)明的金額 ? 餐券金額超過所售產(chǎn)品總額時，不找零 ? 餐券使用須知： ? 必須將餐券撕開一小口，確保餐券不會被再次使用 ? 使用過的餐券須保存在保險柜中 ? 不得兌換成現(xiàn)金 ? 須在現(xiàn)金日報表中記錄 ? 必須在到期日前使用餐券 ? 餐券須同現(xiàn)金報表一起寄到財務(wù)部 4 特殊交易 ? 值班經(jīng)理負(fù)責(zé)確認(rèn)一些特殊類型 的交易 ? 所有特殊交易都須有管理層及收銀員一同簽名 ? 這些交易包括： 類型 所需簽名 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 12 ? 刪除 ? 收銀員 ? 餐廳管理組 ? 零用金支出 ? 餐廳經(jīng)理 ? 現(xiàn)場促銷 ? 外送員（如有外送） ? 餐廳管理組 ? 贈券 ? 餐廳管理組、收銀員 ? 折扣 ? 餐廳管理組、收銀員 ? 員工膳食 ? 員工 ? 值班經(jīng)理 ? 大型團訂 ? 推廣代表 ? 餐廳管理組 5 員工休息吃飯 ? 員工休息時，其他人不得使用其收銀機 ? 在離開收銀機時要確保錢箱是關(guān)閉的、同時鎖定鍵盤 6 收銀機抽大鈔 ? 營業(yè)高峰期前應(yīng)將收銀機超出規(guī)定的金額實施抽大鈔程序，并將 現(xiàn)金區(qū)分放入保險柜中，使收銀機在任何時候都有少量的現(xiàn)金。 5 元 允許的存款差異 0 須附事故報告的現(xiàn)金損失允許金額 當(dāng)發(fā)生時 刪除前后（ Deletion Before/After）允許的額度 4 .5% POS系統(tǒng)使用 退單、改單可允許的額度 % POS系統(tǒng)使用 版本號： 5 操作程序概述 操作程序 行動步驟 1 開鋪時現(xiàn)金 管理 ? 關(guān)好門 ? 打開保險柜 ? 核對現(xiàn)金數(shù)目 ? 報告現(xiàn)金不符情況 ? 核實現(xiàn)金保存情況 ? 核實前一天晚班營業(yè)額 ? 收銀機錢箱設(shè)置 2 值班時 現(xiàn)金管理 ? 分配收銀機 ? 現(xiàn)金責(zé)任 ? 現(xiàn)金交易 ? 特殊交易 ? 收銀員工休息 ? 收銀機抽大鈔 ? 收銀員工交接 ? 銀行存款 3 交接更時 現(xiàn)金管理 ? 核對現(xiàn)金 ? 核實銀行存款 ? 核對上一班次營業(yè)額 成都食無界餐飲管理有限公司 版本號： 《 食無界 手冊》 管理篇 6 操作程序 行動步驟 4 預(yù)收鋪時 現(xiàn)金 管理 ? 核對保險柜現(xiàn)金 ? 預(yù)先填寫部分報表 5 收鋪時 現(xiàn)金管理 ? 清點收銀機 ? 核對所有現(xiàn)金數(shù)目 ? 檢查所有錢箱 ? 記錄最后存款金額 ? 將營業(yè)款項存于保險柜 ? 打印、分析報告，填寫現(xiàn)金報表（指每日報表和餐廳報表）和收銀交接本 版本號： 7 操作程序 1 開鋪時現(xiàn)金管理 1 關(guān)好門 ? 打開保險柜之前務(wù)必關(guān)上餐廳所有的門 ? 特別要注意后門是否關(guān)好 ? 如果必須在營業(yè)時間打開保險柜，務(wù)必將放有保險柜的房間門關(guān)好 ? 保險柜打開的時候切勿將經(jīng)理室門打開 ? 若不得不開門時，務(wù)必將所有 錢款放回到保險柜內(nèi)，并關(guān)上保險柜 2 打開保險柜 ? 點完錢之后立即關(guān)上保險柜 ? 保險柜打開后切勿離開 。 ? 故意多收員工或顧客的帳款。 ? 為掩蓋存貨短缺，故意涂改餐廳報告和文件上的數(shù)目或“做數(shù)“。 ? 故意涂改餐廳報告和文件上的金額，企圖掩蓋現(xiàn)金短缺。 ? 從收銀機或保險柜里 “借”錢。 版本號： 3 公司應(yīng)確保正確的公司財產(chǎn)管理，嚴(yán)禁挪用公司現(xiàn)金和貨物。 顧客的付款是公司的財產(chǎn)，必須妥善存放于銀行。 ? 收銀機 /錢箱的管理。 ? 執(zhí)行餐廳的紀(jì)律制度?，F(xiàn)金管 理的職責(zé)包括： ? 對收銀員和執(zhí)行銀行存款的員工進(jìn)行觀察及提供其工作表現(xiàn)的回饋。 ? 嚴(yán)密的現(xiàn)金管理可確保員工的誠信。 ? 正確的現(xiàn)金處理和銀行存款流程可使員工工作更安心，更自信。 ? 正確的現(xiàn)金處理可防止發(fā)生錯誤，避免引起顧客不滿。如果員工發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)部的現(xiàn)金管理存