蒸包子及武功秘籍-文庫吧資料
2024-09-05 16:46本頁面
【正文】 皮（用清水稍稍沖洗瀝干）、雞蛋、牛奶、黑胡椒粒、鹽、蘑菇精； 2: 嫩西葫蘆洗凈擦干，先切成片，然后改刀成絲；3: 將切成絲的西葫蘆放入色拉盆，一邊攪拌一邊加入適量牛奶、水的混合物； 4: 直到充分混合均勻，成為較稀的、可以流動(dòng)的面糊；5: 鍋里加入少許油燒熱，倒入一勺面糊小火煎黃，翻面后再加入少許油，小火煎黃即可。和面：、溫水120ml、鹽少許（面要和的有筋道，記得多揉，揉好了餳一會(huì)再揉一會(huì)，小牛在揉的時(shí)候覺得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很過癮。拌餡：把各種餡料且碎，放在一個(gè)比較大的容器里，盡量往一個(gè)方向攪拌使之上勁。做法：1：先將雞蛋盡量打散一些，再加入白糖打至微微起泡；2：然后加入butter、牛奶攪拌一下；3：最后篩入面粉和bakingpowder，拌成下圖的蛋面糊；4：平底鍋不加油燒熱，倒入適量蛋面糊，小火煎至出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)翻面再煎一會(huì)即可起鍋；5: 吃的時(shí)候澆上楓葉糖漿和鮮奶油即可。貼心提示 1：紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變干，微波前加少許涼水；2：速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；3：制作餡料的時(shí)候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；4：糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就會(huì)發(fā)硬，口感不佳；5：最后蒸的時(shí)候，已經(jīng)是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米團(tuán)大小適當(dāng)減少、增加蒸制時(shí)間，以免出現(xiàn)個(gè)別不熟的現(xiàn)象；6：做好的糯米糍，建議室溫保存，盡早吃完。雙味糯米糍用料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細(xì)椰絲。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml) 做法： 1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，雞蛋充分打散，菠菜加鹽揉捏后過濾擠出菠菜汁； 2：將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻，一邊攪拌一邊將混合液加入到面粉里，揉成較為光滑的硬面團(tuán)，覆蓋保鮮膜餳20分鐘左右； 3：將餳好的面團(tuán)分成2份，其中一份覆蓋保鮮膜保濕，一份搟成較厚的大圓面片； 4：在圓面片上撒上少許面粉用手掃均勻，之后將圓面片卷在搟面杖上，用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻； 5：將圓面片一直搟到大概低于1mm的厚度時(shí)，將面片打開，撒上少許面粉掃開，將面片疊成一疊； 6：用刀將疊好的面片切成喜歡的寬度，用手將切好的面條抖散，以此類推搟完所有的面團(tuán)； 7：鍋里加入較大份量的水燒開，放入面條攪散后煮4分鐘左右至面條斷生，撈出即可食用。（如圖3） 貼心提示：1：炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；2： 面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；3：建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；4：面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；5：明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking Powder(Soda)代替（現(xiàn)在的食譜里,很多機(jī)會(huì)都加Baking Powder,只要不超量也沒什么很大的副作用(至少?zèng)]明確的報(bào)道)； 6：放在冰箱里餳的面，最長可以放到第二天攣紓?cè)绻背?3個(gè)小時(shí)估計(jì)問題也不大；7：如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；8：油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。 新增無敵改良配方： 1：中筋面粉（Allpurpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder） ；2：溫水1cup、糖2茶匙、發(fā)酵粉（Ye
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1