發(fā)酵工程第一講ppt課件-文庫吧資料
2024-09-04 22:37本頁面
【正文】 霉具有多種活性強大的酶系，如 淀粉酶，蛋白酶，果膠酶、纖維素酶 和葡萄糖氧化酶等。 霉菌 ③ 犁頭霉 犁頭霉對甾族化合物有較 強的轉化能力。我國最早利 用根霉糖化淀粉（即阿明諾法） 生產(chǎn)酒精。根霉常 用作糖化菌種?？捎? 菌體提取大量脂肪。石油酵母較多分布在油 田周圍的土壤中。 其中鏈霉菌屬產(chǎn)生的抗生素約占各種微生物 所產(chǎn)生抗生素的 50%以上，如鏈霉素，土霉 素，金霉素，四環(huán)素，紅霉素，氯霉素，卡 那霉素，螺旋霉素、潔霉素等。它可與乳酸桿 菌等有益菌混種，在加入某些低聚糖類作為雙歧桿菌促 生長因子，制成復合微生態(tài)制劑，是一種具有良好保健 作用的功能性食品。 應用：乳酸、干酪、奶子 酒、發(fā)面、泡菜、酸奶等 的制作?，F(xiàn)在微生物工業(yè)用菌有的是野生型，有的 是通過誘變得到的突變體。 在維生素 C的生產(chǎn)中，由我國科學家首創(chuàng)的“二步發(fā)酵 法”，先將山梨醇轉化成 L— 山梨糖，再用兩種菌株組合將 L — 山梨糖轉化成 2酮基 L古龍酸。 ④ 利用微生物發(fā)酵轉換或改造化合物結構： 發(fā)酵工程產(chǎn)品的類型 一是合成有用物 ，即將一種或幾種化合物轉變成結構相關的 更有經(jīng)濟價值的產(chǎn)物； 二是分解有害物 ，即分解有害化合物使其無害化。 次級代謝產(chǎn)物： 指微生物產(chǎn)生的與本身的生長和生命活動并 不是密切相關 的產(chǎn)物，它們一般產(chǎn)生于微生物生長的穩(wěn)定期，也即靜止期；如抗生素、生物堿、細菌毒素、植物生長因子和拮抗性物質等。 ③ 以微生物代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品： 發(fā)酵工程產(chǎn)品的類型 初級代謝產(chǎn)物： 即菌體在生長期的產(chǎn)物，如氨基酸、核苷酸、蛋白質、核酸、類脂、糖類等，是菌體生長繁殖 所必須的。微生物酶制劑有廣泛的用途，多用于食品和 輕工業(yè)中 。 包括微生物殺蟲劑的發(fā)酵，如蘇云金桿菌、蠟樣芽胞桿菌 和側孢芽胞桿菌，其細菌中的伴孢晶體可毒殺鱗翅目和雙 翅目的害蟲。 發(fā)酵工程產(chǎn)品的類型 有用于面包業(yè)的酵母及用于人類或動物食品的微生物菌體 蛋白發(fā)酵兩種類型。 發(fā)酵工程產(chǎn)品的類型 發(fā)酵工程涉及的生產(chǎn)部門有食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工、酒精 和飲料酒工業(yè)、氨基酸工業(yè)、有機酸工業(yè)、化學工業(yè)、醫(yī) 藥工業(yè)、工農(nóng)業(yè)下腳料的處理和增值、工業(yè)廢水的處理和 增值等。 發(fā)酵的基本過程 下游工程 指從發(fā)酵液中分離和純化產(chǎn)品的技術。這里要有嚴格的無菌生長 環(huán)境，在發(fā)酵過程中不斷向發(fā)酵罐中通入干燥無菌空氣及 加料速度的控制技術。 發(fā)酵的基本過程 上游工程 包括優(yōu)良種株的選育、最適宜發(fā)酵條
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