高二生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用-文庫吧資料
2024-11-20 17:22本頁面
【正文】 反應(yīng)式 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 C6H12O6＋ 2O22CO2＋ 2H2O＋2C2H4O2 C2H5OH＋ O2C2H4O2＋ H2O 最適發(fā)酵溫度 20 ℃ 左右 30 ℃ ～ 35 ℃ 氧的需求 需微量氧 需充足氧 pH 酸性環(huán)境 (～ ) 酸性環(huán)境 (～ ) 發(fā)酵時(shí)間 10～ 12天 7～ 8天 1. 酵母菌的繁殖需大量能量，而發(fā)酵過程進(jìn)行無氧呼吸，故果酒制作的前期應(yīng)通入氧氣，而后期應(yīng)保證嚴(yán)格的無氧環(huán)境。 ③封閉充氣口。 2. 防止發(fā)酵液被污染： ①清洗榨汁機(jī)并晾干。 3. 檢測(cè)步驟：配制溶液 — ________________— 制備樣品處理液 — ______。在特定條件下，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)變成致癌物 ——________。防止雜菌污染，嚴(yán)格 ______。 3. 操作關(guān)鍵 (1)泡菜壇的選擇： ________、 ________、 ________、________、 ________的泡菜壇。 五、泡菜制作 1. 原理：利用 ________在無氧條件下將葡萄糖分解成______。 (2)材料用量：控制鹽的用量，鹽的濃度過低，不足以 ______微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐 ________：鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味。加酒既 ______微生物的生長(zhǎng)，又使腐乳具有獨(dú)特的香味。 3. 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程： 讓豆腐長(zhǎng)出毛霉 → ________→__________→ 密封腌制。新陳代謝類型是 __________。 四、腐乳的制作 1. 腐乳的發(fā)酵有多種微生物的協(xié)同作用，如 ______、 ______、______、 ______等，其中起主要作用的是 ______。 3. 制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在 ______，時(shí)間控制在 ______左右，可通過 ________對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 三、操作過程應(yīng)注意的問題 1. 為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用________________消毒。 2. 果醋發(fā)酵時(shí)將溫度控制在 __________，原因是該溫度為________________。 3. 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是 _______________________________________?？季V要求展示 知識(shí)內(nèi)容 要求 運(yùn)用發(fā)酵加工食品基本方法 Ⅱ 知識(shí)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建 一、果酒的制作 1. 人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微生物
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