發(fā)酵工程復(fù)習(xí)資料-文庫(kù)吧資料
2024-08-22 05:10本頁(yè)面
【正文】 酒之魂。（1）水是酒的主要成分（約占80%）；（2）水是物料和酶的溶劑；（3）水中的微量元素是微生物繁殖所必需的養(yǎng)分。：水是酒的血。如何理解在黃酒生產(chǎn)中,米為酒之肉,水為酒之血：米是酒的肉。啤酒：水， 酒之血； 麥芽，酒之肉（骨）；酒花，酒之眼； 菌種，酒之魂。：在酒藥、酒母的作用下，糯米經(jīng)酒精發(fā)酵，得到酒精。，麥芽在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了有機(jī)酸、高級(jí)醇和酯類，與啤酒花共同形成啤酒獨(dú)特的風(fēng)味。啤酒、黃酒生產(chǎn)原理啤酒的生產(chǎn)原理：。巴斯德效應(yīng)機(jī)制（49）： 磷酸果糖激酶：好氣條件下，糖代謝進(jìn)入TCA循環(huán)，產(chǎn)生檸檬酸等，并通過(guò)氧化磷酸化產(chǎn)生大量ATP,檸檬酸濃度增加反饋抑制磷酸果糖激酶的合成，ATP加強(qiáng)這種阻遏作用，同時(shí)ATP也可以反饋抑制磷酸果糖激酶的活性?？辔对黾?，有熟味，保質(zhì)期長(zhǎng)。新鮮、爽口，保質(zhì)期較短。新鮮、爽口，保質(zhì)期短。巴斯德效應(yīng)：在好氣條件下，酵母發(fā)酵能力降低的規(guī)律稱為巴斯德效應(yīng)。發(fā)酵機(jī)制：指微生物通過(guò)其代謝活動(dòng)，利用基質(zhì)合成人們所需要的產(chǎn)物的內(nèi)在規(guī)律。溫故知新淀粉水解糖制備中,酸酶結(jié)合法可分為酸酶法與酶酸法,對(duì)于雜質(zhì)較多原料,宜采用 酶酸 法,對(duì)于顆粒較堅(jiān)硬原料,宜采用 酸酶 法,在工業(yè)生產(chǎn)中,綜合考慮各方面因素，較多選擇 酶酸法 法。 營(yíng)養(yǎng)缺陷型變異株法：目前的糖質(zhì)原料發(fā)酵的谷氨酸產(chǎn)生菌以生物素缺陷型為主。 追加糖蜜法：當(dāng)谷氨酸產(chǎn)生菌細(xì)胞生長(zhǎng)達(dá)到最大值，產(chǎn)酶系統(tǒng)完全形成時(shí)，添加過(guò)量的生物素也不會(huì)影響發(fā)酵。 谷氨酸發(fā)酵糖蜜預(yù)處理的方法與各自原理（詳見(jiàn)課本30頁(yè)） 糖蜜預(yù)處理法：包括活性炭處理法、樹(shù)脂處理法、亞硝酸處理法；通過(guò)吸附或者破壞部分生物素以出去過(guò)量的生物素。2．主要含非結(jié)晶糖，回收困難。③甜菜糖蜜中總氮量較豐富。結(jié)合淀粉水解糖的制備方法與各自優(yōu)缺點(diǎn)，思考實(shí)際生產(chǎn)中，該如何對(duì)方法進(jìn)行選擇集中酸法與酶法優(yōu)點(diǎn)、克服兩者缺點(diǎn)的方法，可分為：酸酶法 酶酸法適用于：顆粒堅(jiān)硬原料 顆粒不均勻、雜質(zhì)較多原料不適用于： 正好相反從水解糖液的質(zhì)量和降低糖耗、提高原料利用率來(lái)說(shuō)，選擇酶法；從水解速度來(lái)說(shuō)，選擇酸法 ；綜合考慮各方面因素，選擇酸酶結(jié)合法，尤其是酶酸法 甘蔗糖蜜與甜菜糖蜜的主要區(qū)別：①甜菜中蔗糖較多，而轉(zhuǎn)化糖含量極少，但總糖量接近。概念：淀粉水解糖、液化、糖化、糖蜜預(yù)處理 淀粉水解糖：在工業(yè)生產(chǎn)上將淀粉水解為以葡萄糖為主的水解液的過(guò)程稱為淀粉水解糖的制備，制得的水解液稱為淀粉水解糖。同時(shí)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)不斷注意菌株的改良問(wèn)題。如果得到了良好的臨床應(yīng)用試驗(yàn)結(jié)果，就可開(kāi)始探討工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵條件，順序?yàn)檎袷幣囵B(yǎng)、小型發(fā)酵槽、試驗(yàn)工廠等。常用方法有：（1）交叉劃線試驗(yàn)法 （2）打點(diǎn)法3生成新抗生素的確證：生成的抗生素到底是新產(chǎn)品還是已知的，就需對(duì)其進(jìn)行一系列的試驗(yàn)，連續(xù)測(cè)定并記載此抗生素對(duì)各種檢定菌的生長(zhǎng)阻止情況，然后對(duì)照抗菌性帶表，即可確定該抗生素的種類或?yàn)樾缕贩N。 新抗生素生產(chǎn)工業(yè)化途徑：大部分抗生素生產(chǎn)菌是從土壤中分離的，特別是富含有機(jī)氮的土壤，所以常用肥沃的菜園或森林等處的土壤作為分離抗生素生產(chǎn)菌的來(lái)源,進(jìn)行分離和篩選。 此法的優(yōu)點(diǎn)是成本較低，產(chǎn)品純度較高，在生產(chǎn)上較為經(jīng)濟(jì)和安全。 ：利用抗生素在不同的pH值下在水或有機(jī)溶劑中的溶解度不同，反復(fù)提取以達(dá)到濃縮和提純的目的。 ： 利用活性炭、氧化鋁等吸附劑吸附發(fā)酵液中的抗生素，再以適宜的pH值和洗脫劑洗脫，以達(dá)到濃縮和提純目的。 促進(jìn)劑：在氨基酸、抗生素和酶制劑發(fā)酵過(guò)程中，可以在發(fā)酵培養(yǎng)基中加進(jìn)某些對(duì)發(fā)酵起一定促進(jìn)作用的物質(zhì)，稱為促進(jìn)劑。 ：在生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中不斷調(diào)整改進(jìn)。：C/N比、重要金屬非金屬等、復(fù)合培養(yǎng)試驗(yàn)：溫度、起始pH值、溶解氧、氧化還原電位、滲透壓等查閱文獻(xiàn)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，借助單因子試驗(yàn)與復(fù)合因子試驗(yàn)（如正交試驗(yàn)法）等對(duì)培養(yǎng)基成分與發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。 培養(yǎng)基種類：1. 按成分不同劃分：天然培養(yǎng)基、半組合培養(yǎng)基、組合培養(yǎng)基2. 按物理狀態(tài)不同劃分：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基3. 按功能不同劃分：選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基4. 按培養(yǎng)目的不同劃分：種子培養(yǎng)基、孢子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)的原則要“投其所好”， 明確目的 ，是實(shí)驗(yàn)室用還是工業(yè)大生產(chǎn)用，是種子擴(kuò)大培養(yǎng)還是生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)物？要求獲得菌體還是積累代謝產(chǎn)物，是正常代謝產(chǎn)物還是異常代謝產(chǎn)物，是為異養(yǎng)菌設(shè)計(jì)的還是為自養(yǎng)菌設(shè)計(jì)的？☆用于培養(yǎng)菌體種子的培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)應(yīng)豐富，氮源含量較高；☆用于生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的發(fā)酵培養(yǎng)基氮源一般應(yīng)比種子培養(yǎng)基低，若代謝產(chǎn)物是次級(jí)代謝產(chǎn)物，要考慮是否加入特殊物質(zhì)；☆工業(yè)生產(chǎn)發(fā)酵培養(yǎng)基，應(yīng)選擇來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉的原料。 斜面低溫保藏法 、 低溫冰箱保藏法、冷凍干燥保藏法、 砂土保藏法 、硅膠保藏法和 液氮超低溫保藏法 等。種子擴(kuò)大培養(yǎng)是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。適用于保存各類微生物菌體。保存運(yùn)輸方便。 ：瓶中加入菌體或孢子懸液，40℃低溫冰箱冷凍1h，室溫真空干燥固封，可保存10數(shù)10年。適合于孢子、芽孢等的保存。幾乎所有微生物都適用。適用于保存各類微生物菌體。適合保藏實(shí)驗(yàn)室常用菌種。同時(shí)，作為可行的方法，還要考慮方法的經(jīng)濟(jì)和簡(jiǎn)便。 ：對(duì)發(fā)生回復(fù)突變進(jìn)行重新誘變育種。衰退菌種復(fù)壯的方法 2．沸水篩選法：菌液用沸水處理后進(jìn)行單細(xì)胞菌株分離，從而挑選出優(yōu)良菌體。工業(yè)菌種衰退的定義、防止方法菌種衰退的概念 ：指菌種整體在多次接種傳代過(guò)程中逐漸造成生產(chǎn)能力降低，表現(xiàn)為發(fā)酵力（如對(duì)培養(yǎng)基的利用）或繁殖力（如孢子的產(chǎn)生）下降或
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