【正文】 。剁椒蒸鯽魚難度：切墩(初級) 時間：10分左右主料：鯽魚一條 輔料：剁辣椒（個人而定）少許 蔥少許姜少許 蒜少許 鹽少許 料酒少許剁椒蒸鯽魚的做法步驟1. 將鯽魚洗干凈，劃幾刀，熟的快。金針菇煮鯽魚難度：配菜(中級) 時間：1小時以上主料：巴掌鯽魚3條 金針菇1把輔料：生姜3片 枸杞子1撮鹽適量 胡椒粉少許 黃酒幾滴 金針菇煮鯽魚的做法步驟1. 鯽魚斬殺，去鱗去內(nèi)臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內(nèi)的黑膜刮除干凈，將魚清洗干凈，魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，腌制10分鐘左右；金針菇分揀后清洗干凈，枸杞子用清水浸泡備用；2. 將煎鍋加熱注油，下生姜2片煸香，將鯽魚排入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；3. 湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開后將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉中小火繼續(xù)煮約15分鐘左右，轉大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻；4. 將浸泡后的枸杞子放入鍋中煮個2分鐘，調(diào)入適量鹽，少許胡椒粉調(diào)味，熄火起鍋即可。山楂鯽魚湯的做法視頻小貼士用山楂來煮魚湯，不用放生姜，湯汁一點魚腥味都沒呢。11. 揭蓋，加入適量的雞粉。9. 蓋鍋蓋，大火煮滾。7. 煎至雙面金黃。5. 熱油鍋。3. 將山楂和馬蹄放入煮鍋中，一次性倒入適量的清水。難度：配菜(中級) 時間：1小時以上主料：山楂30g 鯽魚350g輔料：馬蹄適量 雞粉適量 清水適量 山楂鯽魚湯的做法步驟1. 食材：鯽魚、馬蹄和山楂。因為他們的味覺多會隨著年齡增長而退化，還面臨消化吸收上的困難，酸味食物不但可以開胃，也有促消化作用。山楂鯽魚湯“酸甜苦辣咸”這五味，對身體各有不同的好處。下蔥姜末，炒出香味后，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內(nèi)，燒沸后改用小火煨燜；4. 待燜至湯汁剩下1/3 時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤黃豆醬炆酥鯽魚難度：切墩(初級) 時間：3045分鐘主料：鯽魚3條 小蔥2根 生姜1塊 蒜瓣2粒 黃豆醬3勺 輔料：腌漬料(料酒1大勺、醋3大勺) 酒1大勺 醬油2大勺 調(diào)味料(黃豆醬3大勺、糖1勺、高湯1小碗) 黃豆醬炆酥鯽魚的做法步驟1. 將鯽魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈；大碗中調(diào)入料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺混合均勻，將鯽魚瀝干水后放碗中與腌汁料拌勻，冷藏腌制2個鐘以上，其間需要將魚翻面以便魚身均勻腌制入味；2. 將生姜切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗凈去皮切末備用；3. 將腌制好的巴掌鯽魚取出瀝干腌汁，用廚房專用紙拭干魚身；4. 鍋內(nèi)寬油加熱將鯽魚排入，以半煎半炸的方式將其炸至兩面酥黃時撈出，控油備用；5. 凈鍋燒熱注入適量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺炒勻，加入1小碗高湯(或清水)稍加攪拌后大火煮開；6. 將煎制后的鯽魚放入鍋中，與調(diào)味汁推勻轉小火炆制，待湯汁收濃鯽魚燒至入味時，將蔥末撒在其上，起鍋盛盤即可。6. 開吃。4. 放入鯽魚。2. 鍋置火上放油燒熱，放入魚煎至微黃，約八分熟，鏟到漏勺里瀝干油待用。小貼士番茄留一點后面放是為了最后能吃到大塊番茄，比較有口感，為了比較入味，我把魚鏟爛了，喜歡甜味的可以加糖。9. 把剩下的三分之一的番茄也倒入鍋中，改小火慢煮一會。7. 加入一碗清水。5. 炒鍋內(nèi)倒入三分之二的番茄慢慢炒。3. 姜蒜蔥花切好備用。番茄燒鯽魚難度：配菜(中級) 時間：1030分鐘主料：鯽魚400g 番茄300g輔料：姜片幾片 蒜米適量 蔥花少許 番茄醬適量 鹽適量 胡椒粉少許番茄燒鯽魚的做法步驟1. 鯽魚一條收拾干凈備用。一定要蓋保鮮膜和碟子，可以保證零失誤蒸出完美蛋羹。如果不好撕開的話，用小刀劃個口子再撕開。4. 保鮮膜包裹碗口，加蓋碟子后入沸水鍋蒸10分鐘，關火燜一會兒。3. 燉好的鯽魚湯裝碗，加適量冷水調(diào)溫。2. 油鍋燒熱（少量油），入姜片后入鯽魚，簡直兩面焦黃。留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。鮮菌奶白鯽魚湯的做法視頻小貼士鯽魚請店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細把腹腔內(nèi)的黑膜給去除干凈，這東西沒去干凈，真的有股腥味。3. 放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。喜歡吃姜的朋友也可以留著，切好的蔥絲擺在魚身上，蒸熱的蒸魚醬油倒在魚身上，另用勺子燒熱油，澆在魚身上的蔥絲上面，立馬就有香氣鋪面而來，出鍋了。如果著急要用，就用廚房紙巾吸干水分！老姜切細絲，蔥切細絲備用！2. 吸干水分的魚放入盤子里，魚背上要開花刀哦，我是順著背脊開一刀大約到尾部，然后鋪上老姜絲，入沸水鍋隔水蒸大約八分鐘，視魚的大小決定蒸時間的長短，如果盤子夠大的話，醬油倒入一個小碗，也一并放入鍋內(nèi)蒸熱備用。后放入料酒、生姜、大蒜、鹽、醬油、紅糖（白糖）用大火燒開后轉小火燜燒10分鐘左右加入雞精出鍋裝盤撒上蔥花即可。2. 炒鍋倒入色拉油至8成油溫左右，將鯽魚用生粉（淀粉）進行拍粉或掛糊（防止魚皮粘鍋）后入鍋脆炸。小貼士；，煎好后還會有余油，第六步炒辣椒調(diào)料就不需再放油；，用自己喜歡的牌子也行；，而且生抽、剁椒、老干媽均有咸味，不需要額外再調(diào)鹽；紅燒鯽魚——豆果美食難度：配菜(中級) 時間：1030分鐘主料：鯽魚1條 輔料：生姜適量 大蒜4瓣 料酒200g 淀粉或生粉20g 蔥5g 紅糖或白糖10g紅燒鯽魚——豆果美食的做法步驟1. 鯽魚殺好洗凈后用鹽、料酒、生姜腌制（20分鐘左右）備用。3. 煮魚頭湯的時候，放一些豆腐進去，可以吸收魚頭中的腥味。鯽魚頭豆腐湯的做法視頻小貼士1. 去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。9. 放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味。7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。5. 鍋燒熱，放少量油進去。3. 魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。鯽魚頭豆腐湯難度：配菜(中級) 時間：1小時以上主料：鯽魚頭1個 豆腐200克輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 小蔥適量 料酒適量 鹽適量 雞精適量 鯽魚頭豆腐湯的做法步驟1. 魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）6. 煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調(diào)味，加入兩根小蔥去腥。4. 把魚兩面煎黃后，烹入料酒，加