【正文】 鍋后，室內(nèi)溫度變低，餃子遇冷，里邊的空氣又收縮，使餃子又變小了。所以，煮餃子也有“很深”的物理學(xué)問(wèn)。這是為什么呢？從物理學(xué)的觀點(diǎn)看，包餃子的面從生到熟，密度由大變小，熟餃子的體積要比生餃子的體積大，原因是包餃子的時(shí)候，將空氣和餡一起包到餃子里，這些空氣封閉在餃子里出不來(lái)，生餃子放到鍋里后，受熱后使餃子里的空氣體積膨脹。火輕煮不熟，火重餃子都破了，這里邊還真有一些學(xué)問(wèn)，實(shí)際是一些物理原理的運(yùn)用。北方人都愛(ài)吃水餃，常言道：“好吃不如餃子。第八講蛋殼雖然完好，但內(nèi)部的蛋黃都變咸了。所以雞蛋不會(huì)隨紙片一起飛出，雞蛋會(huì)落入杯中。五、慣性現(xiàn)象如圖3，用手指突然彈擊硬紙片，雞蛋卻不會(huì)隨紙片一起飛出。因?yàn)榈暗拿芏嚷晕⒈惹逅拿芏却螅?dāng)?shù)敖肭逅?，雞蛋受到的重力大于浮力，所以蛋將下沉。松開(kāi)手后，發(fā)現(xiàn)雞蛋緩緩沉入杯底，如圖2（a），撈出雞蛋往清水中加入食鹽，調(diào)制成濃度較高的鹽水，再把雞蛋浸沒(méi)在鹽溶液中，松開(kāi)手，雞蛋卻緩緩上浮，如圖2（b）。在大氣壓的作用下，有一定彈性的熟雞蛋被壓入瓶?jī)?nèi)。同時(shí)棉花燃燒也消耗了部分空氣。點(diǎn)燃一團(tuán)浸過(guò)酒糟的棉花投入瓶?jī)?nèi)，接著把一只剝了殼的熟雞蛋堵住瓶口。由蛋內(nèi)部傳遞出的熱量使蛋殼的溫度重新升高，所以感到更燙手。二、液體蒸發(fā)吸熱實(shí)驗(yàn)　把剛煮熟的雞蛋從鍋內(nèi)撈起來(lái)，直接用手拿時(shí)，雖然較燙，但還可以忍受過(guò)一會(huì)兒，當(dāng)?shù)皻ど系乃闪撕?，感到比剛撈上時(shí)燙。一、熱脹冷縮的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)　把煮熟撈起的蛋立刻浸入冷水中待完全冷卻后，再撈上來(lái)剝落比不放入冷水中直接剝要容易多。在物理教學(xué)中，教師有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際，分析物理現(xiàn)象，這樣不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且能加深學(xué)生對(duì)物理知識(shí)的理解。第七講節(jié)日的焰火、鞭炮，工地上的爆破，工廠里的蒸汽錘，大力士蒸汽火車頭……它們那種有聲有色的表演，都是“高溫高壓”導(dǎo)演出來(lái)的。 說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，在一聲巨響中，大米噴到布袋里了。當(dāng)罐內(nèi)氣壓升高到2—3個(gè)大氣壓的時(shí)候（這從氣壓表上可以看出），便停止加熱。給爆米機(jī)加熱的時(shí)候，密封在罐里的空氣的壓強(qiáng)逐漸增大；同時(shí)，裝在里面的大米逐漸被加熱，貯存在米里的水分也逐漸蒸發(fā)出來(lái)，聚積在鐵罐內(nèi)。建國(guó)后，此俗漸廢。民間炊“薄荷糕”、“金米果”、燒銀冥紙衣，祭祀祖宗。有時(shí)夜里還會(huì)落幾點(diǎn)雨，人們說(shuō)這是牛郎織女相會(huì)時(shí)落下的淚水。當(dāng)天晚上，人們都涌上埕頭，觀看天上牛郎織女相會(huì)。巴哈爾已成為全美家喻戶曉的人物——此君一上臺(tái)，講的都是“玉米經(jīng)”。目前，美國(guó)的許多地方電視臺(tái)還常常播出如何爆制玉米花的常識(shí)，還介紹各種新風(fēng)味爆玉米花的方法。一名歷史學(xué)家還在美國(guó)新墨西哥州的洞穴里發(fā)現(xiàn)了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于當(dāng)時(shí)的“工藝”所限，在口感上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如當(dāng)代爆玉米花松脆而已。哥倫布在返回歐洲后，曾向人們描繪了“新大陸”上的印第安兒童用爆玉米花串成項(xiàng)鏈在街上兜售的生動(dòng)情景。這種加工方式使普通不和口的食品變?yōu)榭煽谟刑厣氖称沸〕裕梢哉f(shuō)千百年前的爆米花是近現(xiàn)代各種五花八門(mén)澎化食品零食小吃的祖先。爆米花的發(fā)明更折射出中國(guó)飲食的豐富多彩，它有更深的含義，就是開(kāi)創(chuàng)了一種食物的加工方式澎化食品。宋人把飲食加入文化使之有了更豐富的內(nèi)涵。每人自爆，以卜一年之休咎。爆米花也是發(fā)明于宋代，范成大在《吳郡志曉來(lái)妝飾諸兒子，數(shù)片梅花插鬢斜。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花?！睘槭裁窗驯谆ń凶觥柏脢洹蹦兀勘谆ㄏ胧悄M爆谷時(shí)的響聲，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐姆窖园汛蚶椎穆曇艚凶觥柏棉A”。大米經(jīng)過(guò)爆米機(jī)一加工，體積陡然脹大好多倍，難怪人們風(fēng)趣地把爆米機(jī)稱作“糧食擴(kuò)大器”哩！爆米花的來(lái)歷：爆米花是一種古已有之的膨化食品，起源可上溯到宋朝?！芭椋　彪S著一聲巨響，爆米花的香氣便飄散開(kāi)來(lái)。第六講在相同條件下，烹飪時(shí)間就縮短了10%。而且長(zhǎng)時(shí)間低功率烹調(diào)時(shí),食品表面或邊緣也不會(huì)出現(xiàn)燒過(guò)的現(xiàn)象。變頻微波爐：與傳統(tǒng)微波爐容易加熱不均不同， 變頻微波爐利用自動(dòng)調(diào)整、連續(xù)輸出的微波能量，能滿足不同食物對(duì)不同火力的要求，真正實(shí)現(xiàn)從強(qiáng)火到弱火的自動(dòng)調(diào)控。 　微波爐不適合烹飪大塊食物，最好將食物切成5厘米以下的小塊。另外，微波還可以消毒殺菌。而且微波食物中礦物質(zhì)、氨基酸的存有率也比其他烹飪方法高。DEHA滲入高油脂食物中較多，因油脂在微波爐中可以非常熱。雖目前還沒(méi)有人因此中毒，中毒的可能性還是存在的。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。 　　小心塑料容器在高溫下釋出毒素: 　　不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。 　　據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查報(bào)告：人們常把剩菜放在微波爐中解凍或加熱，然后就忘記了，一放就是幾小時(shí)。雖然再冷凍可使繁殖停止，卻不能將活細(xì)菌殺死。因在微波爐中解凍，事實(shí)上已使外面一層開(kāi)始低溫加熱。所以，忙碌的家庭廚師若要節(jié)省烹調(diào)時(shí)間，仍以將肉類烹熟，放在淺容器中，或以冷凍食品塑料袋包裝，將其冷凍，食用時(shí)先在冰箱中或微波爐中解凍，再加熱食用為佳。這樣做雖可減短開(kāi)飯前所需烹調(diào)時(shí)間，半熟的食物中細(xì)菌沒(méi)被殺死，既使放入冰箱，細(xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)。 微波爐的使用誤區(qū)：食物涼了怎么辦?最方便的最快把它弄熱的方式就是使用微波爐。由于用微波烹飪食物又快又方便，不僅味美，而且有特色，因此有人詼諧地稱之為“婦女的解放者”。1967年，微波爐新聞發(fā)布會(huì)兼展銷會(huì)在芝加哥舉行，獲得了巨大成功。1965年，喬治1947年，雷聲公司推出了第一臺(tái)家用微波爐。在烹任時(shí)他屢次變化磁控管的功率以選擇最適宜的溫度。斯本塞用姜餅做試驗(yàn)。雷聲公司受斯本塞實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)，決定與他一同研制能用微波熱量烹飪的爐子。第二天，他又將一個(gè)雞蛋放在喇叭口前，結(jié)果雞蛋受熱突然爆炸，濺了他一身。還有一次，他把一袋玉米粒放在波導(dǎo)喇叭口前，然后觀察玉米粒的變化。在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，斯本塞萌生了發(fā)明微波爐的念頭。1940年9月，英國(guó)科學(xué)家?guī)е趴毓軜悠吩L問(wèn)美國(guó)雷聲公司時(shí)，與才華橫溢的斯本塞一見(jiàn)如故，相見(jiàn)恨晚。但當(dāng)時(shí)英德處于決戰(zhàn)階段，德國(guó)飛機(jī)對(duì)英倫三島狂轟亂炸。其時(shí)，英國(guó)科學(xué)家們正在積極從事軍用雷達(dá)微波能源的研究工作。由于工作出色，1940年，他由檢驗(yàn)員晉升為新型電子管生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人。斯本塞于1921年生于美國(guó)亞特蘭大城。經(jīng)Percy Spencer的思索和研究，發(fā)現(xiàn)他的巧克力是被微波所溶化。 微波爐的由來(lái)：使用微波來(lái)烹飪食物的方法是首先由Percy Spencer想到的，Percy Spencer過(guò)去為Raytheon公司建造雷達(dá)設(shè)備的磁電管。微波爐的基本構(gòu)造：門(mén)安全聯(lián)鎖開(kāi)關(guān)：確保爐門(mén)打開(kāi)，微波爐不能工作，爐門(mén)關(guān)上，微波爐才能工作； 視屏窗：有金屬屏蔽層，可透過(guò)網(wǎng)孔觀察食物的烹飪情況； 通風(fēng)口：確保烹飪時(shí)通風(fēng)良好：轉(zhuǎn)盤(pán)支承：帶動(dòng)玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)；玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)：裝好食物的容器放在轉(zhuǎn)盤(pán)上，加熱時(shí)轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，使食物烹飪均勻；控制板：控制各檔烹飪；爐門(mén)開(kāi)關(guān)：按此開(kāi)關(guān)，爐門(mén)打開(kāi)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。微波是指波長(zhǎng)為0．01～1米的無(wú)線電波，其對(duì)應(yīng)的頻率為30000兆赫到300兆赫。微波爐這說(shuō)明，液體在表面張力作用下，表面積會(huì)盡可能的小。再滴幾滴水珠到鍋底，會(huì)立即聽(tīng)見(jiàn)嗤嗤聲，出現(xiàn)了水變成水蒸氣的強(qiáng)烈汽化。先在鍋里滴幾滴水，看它是什么形狀？而后把鍋放在爐子上加熱，可見(jiàn)到水滴汽化成蒸氣。熱鍋上的水滴液體與氣體接觸的表面層，由于表面張力會(huì)出現(xiàn)表面收縮的趨勢(shì)；液體與固體接觸的附著層會(huì)出現(xiàn)浸潤(rùn)與不浸潤(rùn)現(xiàn)象；由于表面層和附著層的影響，在毛細(xì)管內(nèi)又會(huì)出現(xiàn)毛細(xì)觀象。壓力鍋構(gòu)造：由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈、以及其他新形式的放氣通道組成。用它來(lái)燜飯比用普通鍋節(jié)約時(shí)間。當(dāng)然，高壓鍋內(nèi)的壓力不會(huì)沒(méi)有限制，要不就成了炸彈。人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。在高山、高原上，氣壓不到1個(gè)大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。為了更加保險(xiǎn)，從此以后，宇航員還得穿上“宇航服”，以免血液沸騰?？茖W(xué)家又對(duì)飛船進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)密封艙壁上有漏氣處。意外的是三名宇航員全部死亡。但是，當(dāng)他們重新回到地下時(shí)，一切又恢復(fù)了正常。在懂得了巴本鍋的道理以后，你能解釋下列兩則奇聞嗎？　　一、當(dāng)倫敦泰晤士河下的過(guò)河隧道竣工時(shí)，各界知名人士前來(lái)參加通車典禮，在隧道里還舉行了慶祝酒會(huì)，會(huì)上大家一致感到香檳酒的氣不夠，味不濃。為了更加安全，鍋的外圍還特地加上了金屬罩。巴本進(jìn)一步想，如果把問(wèn)題倒過(guò)來(lái)，用人工加壓的方法增大氣壓，那么水的沸點(diǎn)不就會(huì)升高了嗎？1681年，巴本根據(jù)這個(gè)道理設(shè)計(jì)并制成了世界上第一個(gè)高壓鍋，當(dāng)時(shí)人們把它叫做巴本鍋。在帕斯卡由實(shí)驗(yàn)證實(shí)的“高山上的大氣壓比海平面低”的啟示下，巴本猜想：液體的沸點(diǎn)是否隨大氣壓的減小而降低呢？到了國(guó)外以后，他便從事這方面的研究工作。由于那時(shí)法國(guó)國(guó)王亨利四世對(duì)新教徒的迫害，巴本不得已逃往國(guó)外。高壓鍋的由來(lái)：三百多年前，法國(guó)有個(gè)名叫丹尼斯第四講因此，“熱得快”不能劇烈震動(dòng)，如果表面有水垢或附著物，可用小毛刷輕輕刷掉，不要用硬物敲擊或用小刀刮削。 　　“熱得快”如果在空氣中干燒，熱量不易散發(fā)，金屬外管會(huì)很快烤焦，甚至燒紅、管內(nèi)的電熱絲便會(huì)燒斷也因此，使用時(shí)應(yīng)先將“熱得快”放入液體內(nèi)，液體最少應(yīng)淹沒(méi)加熱螺圈（手柄及電線不能浸入液體中），然后再接通電源。另外，水燒開(kāi)后放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)變成老化水，而且老化水中的有毒物質(zhì)會(huì)隨著水貯存時(shí)間增加而增加。 　　,因水燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成水的老化，以及形成有害物質(zhì)。 　　，不要馬上把熱得快從水中拿出。注意事項(xiàng)：熱得快燒開(kāi)的水當(dāng)然可以喝(和電水壺原理一樣)，但要注意： ，無(wú)生銹等。由于“熱得快”中的電熱絲是用鎳鐵合金制成的細(xì)絲，一般較脆、容易震斷。所以，使用時(shí)應(yīng)先將“熱得快”放入液體內(nèi)，液體最少應(yīng)淹沒(méi)加熱螺圈（手柄及電線不能浸入液體中），然后再接通電源。如果把“熱得快”浸沒(méi)在液體中，熱量通過(guò)液體很快散發(fā)出來(lái)，這樣使液體很快被加熱，而且也不會(huì)燒壞電熱絲。電熱絲的兩端再分別與電源線相接。熱得快的奧秘?zé)岬每旌?jiǎn)介：“熱得快”是生活中常用的一種電加熱器，可以用來(lái)燒開(kāi)水、熱牛奶、煮咖啡等，快捷而方便。于是就出現(xiàn)了利用這一技術(shù)的微型冰箱、涼帽等，某些飲水機(jī)的冷熱水，就是半導(dǎo)體制冷。制冷技術(shù)除了液化蒸發(fā)法，還有半導(dǎo)體制冷技術(shù)。自然界的臭氧的產(chǎn)生一般是通過(guò)空氣放電也就是閃電過(guò)程中有氧氣轉(zhuǎn)變而來(lái)的，在自然環(huán)境下，臭氧的產(chǎn)生和消耗是平衡的，但人類制造了氟里昂，就會(huì)破壞這種平衡。在氟里昂存在的情況下，臭氧分子將會(huì)被破壞變成氧氣分子，在這個(gè)過(guò)程中，氟里昂并不發(fā)生變化，起到催化劑的作用。單獨(dú)的氧氣在紫外線的照射下是不能把紫外線轉(zhuǎn)化為熱能的，而是直接透過(guò)。制冷劑氟里昂可以破壞大氣中的臭氧層。采用變頻空調(diào)，就可以在電機(jī)在根據(jù)溫度的不同選擇不同的轉(zhuǎn)速來(lái)實(shí)現(xiàn)。我們知道，電動(dòng)機(jī)在啟動(dòng)過(guò)程中，需要較大的起動(dòng)電流，因此對(duì)電網(wǎng)的電壓造成波動(dòng)，甚至燒掉不耐壓的設(shè)備，最常見(jiàn)的是白熾(這個(gè)字念赤)燈燒斷鎢絲。近年來(lái)出現(xiàn)的所謂變頻空調(diào)，號(hào)稱節(jié)能，實(shí)際上是通過(guò)變頻技術(shù)調(diào)節(jié)拖動(dòng)壓縮機(jī)的電動(dòng)機(jī)的供電頻率來(lái)實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)電機(jī)的轉(zhuǎn)速。電子的也很簡(jiǎn)單，一般是一個(gè)熱電阻溫度計(jì)或熱電偶溫度計(jì)或者半導(dǎo)體溫度計(jì)(所謂的溫度計(jì)實(shí)際上是傳感器)，溫度變化導(dǎo)致傳感器參數(shù)變化，通過(guò)電子電路實(shí)現(xiàn)對(duì)壓縮機(jī)供電電路的開(kāi)關(guān)?？刂茰囟鹊牟糠纸袦乜仄鳎涞谋容^簡(jiǎn)單，有機(jī)械的，也有電子的，空調(diào)基本上都是電子的。制冷機(jī)理就是這樣的，簡(jiǎn)單吧？那溫度是怎么控制的？冰箱和空調(diào)溫度控制都是通過(guò)啟停壓縮機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。制冷劑在蒸發(fā)器蒸發(fā)后變成了氣體，再到壓縮機(jī)壓縮，結(jié)果又放出熱量變成了液體，成為一個(gè)循環(huán)。對(duì)于冰箱，蒸發(fā)器就是冷凍室周圍的金屬和部分，對(duì)于空調(diào)就是室內(nèi)機(jī)里面的金屬管和外面的吸熱片，和冰箱不同的是，空調(diào)蒸發(fā)器溫度不是低嗎，用風(fēng)扇吹他，于是空調(diào)就吹出了冷風(fēng)。液化后的制冷劑散熱后，溫度降低到接近室溫，經(jīng)過(guò)緩沖器后再通過(guò)毛細(xì)管進(jìn)入蒸發(fā)器，蒸發(fā)器就是粗管，上面帶有導(dǎo)熱良好的金屬片。但是四氯化碳中的一個(gè)氯被氟取代，就可以做制冷劑。當(dāng)然了，這種鹵代烷一定要有氯原子和氟原子存在，不能全是氯也不能全是氟，而且烷烴中的氫原子全部被取代。例如一氟三氯甲烷、三氟一氯甲烷、二氟二氯甲烷等等。氟里昂實(shí)際上很多種物質(zhì)的總稱，是一種系列產(chǎn)品。還要要求無(wú)毒，無(wú)異味兒。用于上述實(shí)現(xiàn)制冷的氣體物質(zhì)就是制冷劑。所謂的臨界溫度就是在這個(gè)溫度之上，無(wú)論采用多高的壓力都不能使