常用中草藥香料-文庫吧資料
2025-08-11 06:22本頁面
【正文】 ，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。 05 草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。 02 丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。常用香料簡介： 這兩種香料都是復合香料，單靠一種香料來提香是不可能的。五、火鍋常用的香辛料有哪些？比如，豆蔻、孜然對牛羊肉的調(diào)理，丁香對豬肉的調(diào)理，三奈、良姜對雞肉的調(diào)理等等。所謂“淡而不薄”，即指味要清新，不可淡薄，追求味之清美。而近代的調(diào)味，特別是現(xiàn)代人在快節(jié)奏的生活中，在飲食方面追求的是“濃而不膩，淡而不薄”。前面談到重慶老火鍋使用的材料非常簡單，主要靠廚師對材料的理解和火功的掌握來炒制火鍋底料，追求的是“本味”、“真味”，包括原料自然之味和涮燙后出現(xiàn)的美味。 其次，是調(diào)味的需要。但食客是迫不及待的，他們在進食火鍋之前對香味就有很高的要求，因此，我們根據(jù)食客的心理，研制出來瞬間揮發(fā)出香味的火鍋調(diào)香料，即對火鍋進行二次增香，以滿足食客的要求。 首先，是增香的需要。根據(jù)藥食同源，醫(yī)食同源的原理，我們在火鍋香料中加入了如豆蔻、砂仁、霍香、排草等即是食品又是藥品的物料，對食客在進食火鍋中產(chǎn)生的不適具有良好的去寒、溫中、化濕、止瀉的作用。 第三，飲食保健的需要。為保持火鍋底料質(zhì)量和留香、延長保質(zhì)期提供了保證。 其次，是防腐、滅菌、留香的需要。因此，重慶老火鍋給人的感覺只是厚重、油膩，而缺乏香味，而我們研制的火 鍋底料香料中按科學配方將數(shù)十種天然香料有機組合，添加于火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、 增香的作用。 首先，是呈香、增香和抑臭的需要。 國家技監(jiān)局于1991年公布的國家標準中規(guī)定了42
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