土豆完美做法大全-文庫吧資料
2025-08-10 15:11本頁面
【正文】 放入焯燙好的雞腿碎肉，翻炒，放入蒜片，繼續(xù)翻炒至出油，放入花雕酒、黃豆醬、糖、醬油，繼續(xù)翻炒，放入至煎好的土豆片，翻炒至湯汁濃稠，放入鹽調(diào)味，即可 土豆洗凈，去皮，切厚一些的薄片，待用 雞腿碎肉洗凈，放入沸水中焯燙一下，放入冷水中沖洗，除多余雜質(zhì)，瀝干水分待用 輔料： 花雕酒2大勺、黃豆醬2大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽1勺、蒜瓣3瓣 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。 將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。 將炒好的洋蔥肉末倒入土豆泥中拌勻，餡料與土豆泥的比例可以為1：1。 炒鍋倒入少許油，燒熱后下入洋蔥碎炒香，炒軟后倒入肉末，繼續(xù)翻炒，肉末變色后加入少許的鹽，再加入一些黑胡椒粉調(diào)味，拌勻后即可關(guān)火。 將洋蔥切碎。 將蒸好的土豆取出放涼，放置室內(nèi)風(fēng)干約2小時再搗成泥，之所以要這樣做，是因?yàn)橥炼拐糗浐螅€飽含水分，先讓它自然風(fēng)干兩小時，等水分少 一些了再做可樂餅就更易成功，也更好吃，但其實(shí)風(fēng)干后的土豆并不太容易壓成泥，所以這點(diǎn)你可以隨意，不風(fēng)干直接搗成泥也是沒有問題的。 土豆洗凈去皮，放入蒸鍋隔水蒸熟，為了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屜上蒸，至土豆熟透。 炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。 在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液。 鍋中放入足夠多的油（能將材料沒過），燒到6成熱的時候（手放在油的上方能明顯感到熱氣），放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這
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