新型可食性包裝材料-文庫吧資料
2024-08-17 01:35本頁面
【正文】 添加劑了。 誠(chéng)然，可食性包裝技術(shù)和微膠囊化技術(shù)是彼此獨(dú)立的兩大新技術(shù)，但兩種技術(shù)中所使用的材料常常同出一源。運(yùn)用可食性成膜材料微膠囊化，可將液體香料轉(zhuǎn)為固體，可把易揮發(fā)的香料轉(zhuǎn)變成水溶性香料。它具有特別堅(jiān)韌、高伸展力和耐濕度變化等優(yōu)點(diǎn)，已在法蘭福香腸中使用。因此還需找到能克服其弱點(diǎn)的復(fù)合材料來加工改進(jìn)。但是，“Naturin” 的變性溫度和天然腸衣的安定性不合，而“Devro”的收縮性又過高，因此還得改進(jìn)。它們強(qiáng)度大、耐蒸煮、有伸縮性、 使用前不需用水浸；另一方面，由于合成材料人造腸衣都不可食，因而為人造食用性腸衣提供了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。 動(dòng)態(tài)三：可降解人造腸衣的研究也是開發(fā)的領(lǐng)域之一。例如，薄皮水果、大葉蔬菜及花菜的保鮮膜常常要隨果蔬一起被送入口中，并要求不被發(fā)現(xiàn)。特別值得一 提的是美國(guó)和日本在這一領(lǐng)域已積累了大量專利技術(shù)。 法國(guó)以哥伯特為首的研究小組 也廣泛開展了可食性膜的研究。克萊門斯大學(xué)的農(nóng)業(yè)及生物工程系則廣泛開展了蛋白質(zhì)膜材料制作可食性薄膜的研究。動(dòng)態(tài)一:美國(guó)至少有八所大學(xué)的食品系設(shè)立了可食包裝的研究課題。 三、可食性包裝的發(fā)展趨勢(shì)可食性包裝是世界食品性包裝是世界食品展的主要趨勢(shì)， 它已涉及廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，如腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。5． 復(fù)合類復(fù)合類可食性包裝材料是利用多種基材組合，采用不同的加工工藝制得的包裝材料。根據(jù)不同的脂肪來源可分別制得植物油型薄膜、動(dòng)物脂型薄膜和蠟質(zhì)型薄膜 3 種脂肪類包裝材料。用甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素和果膠等基料可制得纖維素薄膜；以水產(chǎn)貝類 提取物和殼聚糖為基料可制得殼聚糖薄膜；利用紅薯、土豆、木薯、谷物等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的高分子化合物茁霉多糖可制得茁霉多糖薄膜； 利用谷物淀粉糊與水可制得水解淀粉薄膜。2． 蛋白質(zhì)類可食性包裝性材料是以蛋白質(zhì)為基料，利用蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，加入其他添加劑改變膠體的親水性而制得的包裝材料，多以包裝薄膜形式存在， 根據(jù)基料的不同又可將其分為膠原蛋白薄膜、乳基蛋白薄膜及谷物蛋白薄膜三種。所用淀粉有玉米、紅薯、土豆、魔芋及小麥等。 1． 淀粉類淀粉類可食性包裝材料是以淀粉為主要原料制得的。用于不同物品包裝的可食性包裝材料，所用的基本材料不盡相同，但都以某種主要原料或成分來加以界定。 進(jìn)入新世紀(jì)， 我國(guó)食品業(yè)第一個(gè)重大革新舉措是： 2000 年 1 月 1 日開始， 自推行“可降解” 的食品包裝材料，逐步禁止非降解材料的使用，以控制令人困擾的“白色污染”，為下一步可食性包裝的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。其產(chǎn)品主要用于方便休閑食品包裝、 可食性包裝等領(lǐng)域。其他還有水果紙、海藻紙等。日本是最早研究開發(fā)蔬菜紙的國(guó)家，目前日本蔬菜紙已實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)，其加工工藝和設(shè)備已進(jìn)入第四代，最高日產(chǎn)量每條生產(chǎn)線可達(dá) 3 萬張。目前國(guó)外可食性紙有兩種， 一種是以蔬菜為主要原料，將蔬菜打漿成型后烘干；另一種是將淀粉、糖類糊化，
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