果肉果凍的ssop計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧資料
2025-08-09 05:11本頁(yè)面
【正文】 鎖，專(zhuān)人使用。 D、為確保車(chē)間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，由實(shí)驗(yàn)室每月二次對(duì)空氣中的微生物含量進(jìn)行檢測(cè)抽查，并將檢測(cè)結(jié)果通知HACCP和SSOP管理人員，以便采取相應(yīng)的措施，并要將檢測(cè)結(jié)果記錄在食品接觸面等消毒情況檢測(cè)表上并存檔。SSOP管理人員在每天生產(chǎn)時(shí)，都要對(duì)生產(chǎn)車(chē)間可能產(chǎn)生的污染源包括冷凝液污染進(jìn)行檢查，其結(jié)果將被記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。步驟：A、機(jī)修部門(mén)應(yīng)建立一套完善的維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)，以保持車(chē)間的通風(fēng)和合適的溫度，確?？諝饬魍▉?lái)避免或抑止在加工和貯存區(qū)域產(chǎn)生冷凝液，冷凝液可能會(huì)污染產(chǎn)品、食品接觸面及包裝材料。 E、SSOP管理人員每天對(duì)廁所衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 C、維修部門(mén)保證廁所設(shè)備正常使用，并定期保養(yǎng)維修。 步驟：A、衛(wèi)生間男女分開(kāi)，緊連更衣室并鄰近生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)專(zhuān)人管理，經(jīng)常打掃，保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、照明良好，廁所設(shè)施數(shù)量與職工性別及職工人數(shù)相適應(yīng)。 B、更衣柜內(nèi)嚴(yán)禁放置霉變及誘蟲(chóng)食品，更衣室內(nèi)確保通風(fēng)、照明。 1目標(biāo)：緊連車(chē)間的更衣室配有相應(yīng)數(shù)量的更衣柜、衣架、鞋架。消毒液的濃度在生產(chǎn)前應(yīng)檢測(cè)，生產(chǎn)時(shí)上、下午各檢測(cè)一次。 B、各加工區(qū)必須設(shè)有洗手處和手消毒液槽，以便每位工人的手或手套受污染或不清潔時(shí)，進(jìn)行清洗消毒。四、洗手、手消毒和更衣室、廁所設(shè)施的衛(wèi)生 目標(biāo)：在加工車(chē)間入口處和各加工區(qū)，必須裝設(shè)洗手消毒設(shè)施，這些設(shè)施包括：非手動(dòng)水開(kāi)關(guān)、皂液、消毒液和經(jīng)清洗消毒過(guò)的干手毛巾。 B、在生產(chǎn)中SSOP管理人員必須每天對(duì)凍藏庫(kù)中的產(chǎn)品隔離情況進(jìn)行檢查，尤其是成品庫(kù)有無(wú)其它產(chǎn)品存放。 目標(biāo)：罐頭成品與罐頭原料、半成品在凍藏庫(kù)內(nèi)必須隔離存放。 B、落地果肉果凍應(yīng)在SSOP管理人員監(jiān)督下經(jīng)過(guò)清洗消毒后方準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)線（清水 消毒液 [50PPM] 清水）。內(nèi)包裝與外包裝必須嚴(yán)格分開(kāi)，并加以防范措施。 C、精加工車(chē)間與粗加工車(chē)間的工器具用不同標(biāo)記予以區(qū)分，如果要從粗加工車(chē)間調(diào)入精加工車(chē)間使用，須經(jīng)SSOP管理人員同意并在SSOP管理人員監(jiān)督下清洗消毒后方準(zhǔn)使用。 B、精加工區(qū)與粗加工區(qū)的手套、袖套、圍裙用不同標(biāo)記予以區(qū)分，必須分別掛放，單獨(dú)使用。目標(biāo)：精加工與粗加工的操作人員、工作衣、手套、袖套、圍裙、工器具嚴(yán)格分開(kāi)。 E、凡工器具落地或被廢水污物污染，必須進(jìn)行清洗、消毒后方可使用，SSOP管理人員每天上、下午檢查一次，并將結(jié)果填寫(xiě)在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 C、如果生產(chǎn)設(shè)備、工器具被廢水和污物污染，班組長(zhǎng)應(yīng)立即使其停止使用，并重新進(jìn)行清洗、消毒，經(jīng)SSOP管理人員檢查合格后方可重新開(kāi)工，檢查結(jié)果記錄在《每日衛(wèi)生審查表》內(nèi)。 B、車(chē)間SSOP管理人員(消毒員)負(fù)責(zé)配制入口處和各工序洗手處消毒液；手消毒液的余氯濃度為50ppm以上，（根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果，浸手消毒時(shí)間為５－７秒）在手消毒槽上方表示。操作工人的手每２小時(shí)左右清洗消毒一次。 目標(biāo)：操作人員的手、手套、袖套、工作圍裙、工器具、設(shè)備的食品接觸表面未經(jīng)充分清洗和消毒，不得接觸食品。 B、每日生產(chǎn)結(jié)束或出車(chē)間必須對(duì)圍裙、袖套進(jìn)行清洗消毒，并掛放在固定
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