【正文】 為了滿足生產(chǎn)需求， 菌種、菌袋生產(chǎn)基地 需新增 7噸載重車 5臺。其中運(yùn)入量 35198t，運(yùn)出量 63644t。 運(yùn)輸 （ 1） 運(yùn)輸量 菌種、菌袋生產(chǎn)基地 的 原料及產(chǎn)品主要采用公路運(yùn)輸。另外，需新建圍墻 900m。 廠區(qū)道路 廠區(qū)需新建運(yùn)輸干道 1000 延長米，寬 6米。 該廠址交通運(yùn)輸十分便利，地勢平坦，地域開闊，供電、供水、排水方便，周圍環(huán)境適合項(xiàng)目大規(guī)模生產(chǎn)。 供熱 本項(xiàng)目需新建鍋爐房兩處，可滿足項(xiàng)目需求。 排水 本項(xiàng)目需新增排水管線，可滿足項(xiàng)目需求。 本項(xiàng)目動力來源及配套工程齊全（詳見第七章）。 表 51 原輔料、燃料、動力需用量表 序號 名 稱 單位 年耗量 備注 一 白靈菇菌種基地 （一） 原輔材料 1 土豆 T 2 蛋白凍 T 3 磷酸二氫鉀 T 4 硫酸鎂 T 5 VB T 6 菌瓶 萬只 340 32 7 葡萄糖 T 8 豆餅 T 34 9 石膏 T 10 玉米芯 T 25680 11 麩皮 T 3850 12 玉米 T 750 13 豆粕 T 1250 14 石灰 T 764 15 塑料袋 萬個 5000 （二） 燃料動力 1 煤 t 2860 2 水 t 36900 3 電 KWH 160 萬 二 種植基地 （一） 水 T 150000 （二） 煤 t 10500 （三） 藥品 kg 25000 三 加工基地 （一） 原輔 材料料 1 鮮菇精包裝 （ 1） 鮮菇 t 6560 （ 2） 塑料袋 萬個 1250 （ 3） 保溫箱 萬 個 125 2 速凍白靈菇 （ 1） 鮮菇 t 3280 （ 2） 塑料袋 萬個 625 （ 3） 紙箱 個 312500 33 3 白靈菇干品 （ 1） 鮮菇 t 1020 （ 2） 塑料袋 萬個 24 （ 3） 紙箱 個 120xx 4 罐頭制品 （ 1） 鮮菇 t 1640 （ 2） 罐頭瓶 萬個 630 （ 3） 紙箱 個 530000 （ 4） 食鹽 t 125 （ 5） 水 t 1560 （二） 燃料動力 （ 1） 水 T 4000 （ 2） 煤 t 1600 （ 3） 電 KWH 455 34 第六章 建廠條件和廠址方案 建廠條件 XX 市屬鐵路沿線，主要以鐵路與公路及水陸運(yùn)輸為主，交通運(yùn)輸十分便利。 燃料、動力供應(yīng) 本項(xiàng)目主要燃料為煤，由當(dāng)?shù)厝剂瞎竟?yīng)。 輔助材料供應(yīng) 其他輔 助材料由當(dāng)?shù)亟鉀Q。 工藝消耗定額表 序號 原料動力名稱 單位 消耗 (噸 ) 年耗 一 原輔材料料 (一 ) 鮮菇精包裝 1 鮮菇 t 6560 2 塑料袋 萬個 1250 3 保溫箱 個 200 1250000 (二 ) 速凍白靈菇 1 鮮菇 t 3280 2 塑料袋 萬個 625 3 紙箱 個 100 312500 (三 ) 白靈菇干品 1 鮮菇 t 1020 2 塑料袋 萬個 24 3 紙箱 個 100 120xx (四 ) 罐頭制品 1 鮮菇 t 1640 2 罐頭瓶 萬個 630 30 3 紙箱 個 333 530000 4 食鹽 t 125 5 水 t 1 1560 二 燃料動力 (一 ) 水 T 4000 (二 ) 煤 t 1600 (三 ) 電 kWh 455 設(shè)備 主要 設(shè)備 見下表。打印標(biāo)記，包裝出廠。 冷卻：將鍋內(nèi)取出的罐頭自然冷卻至 60℃，然后再放入冷水中冷卻到 40℃時取出。 排氣、封口：以加熱法排除空氣時，使罐內(nèi)中心溫度加熱到 75— 80℃，排氣 10 分鐘左右，以真空排氣時，將 85℃的汁 29 液注入罐內(nèi)，用真空機(jī)封口。裝好后注入汁液。撈出立即投入冷水中冷卻。 預(yù)煮、冷卻：可以用清水煮，也可以用 %檸檬酸液或%鹽水煮 ,菇與水的重量比為 100:60。 罐裝制品需經(jīng)以下過程 : 原料準(zhǔn)備：供制罐加工的鮮菇，按規(guī)格進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，采用菇蓋完整良好，菇色正常，無損傷和無病斑、蟲蛀的鮮菇。 完成階段。 定形階段。溫度由 50℃慢慢均勻上升至 55℃， 需 8小時 — 10 小時。 干燥階段。晴天采收的鮮菇起始溫度可以為 28 40℃，粗脫水時間 3小時 — 4小時即可；雨天采收的鮮菇，起始溫度為 30℃，粗脫水時間應(yīng)為 4小時 — 5小時。整個 干燥過程分為 4個階段： 預(yù)備干燥階段。對采收的鮮菇要及時整理，并在 3小時 — 4小時內(nèi)移入烘箱。 。 包裝分箱 采用保鮮袋盛裝，每袋裝菇 500g，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口，放入泡沫箱內(nèi)， 泡沫箱外再套紙箱，密封箱口。 （ 3） 低溫干燥脫水法：在高溫庫內(nèi)增加 1臺除濕機(jī)，降低庫內(nèi)濕度，再打開制冷機(jī)的風(fēng)機(jī)，使菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。方法有 3種： （ 1） 冷風(fēng)脫水法：將菇攤開，用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，使鮮菇含水量達(dá)標(biāo)?？者\(yùn)菇的含水量要求在 90％以下；海運(yùn)菇的 含水量要求 65％～ 70％，以菇體表面不發(fā)皺為宜。 鮮菇分級 鮮菇首先進(jìn)行粗分 ,將其中摻雜物及嚴(yán)重?fù)p壞的菇揀出 ,然后根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行分級。再采用保鮮袋盛裝，每袋裝菇 500g，抽去袋內(nèi)空氣，扎緊袋口，放入泡沫箱內(nèi)，泡沫箱外再套紙箱，密封箱口后銷售。 26 工藝消耗定額表 序號 原料動力名稱 單位 消耗（萬袋） 年耗 1 水 T 30 150000 2 煤 t 2 10000 3 藥品 kg 5 25000 主要設(shè)施見下表。一般能采收 1～ 2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率在 60%左右。讓菌絲恢復(fù)生長。采收時，手抓菌柄整朵拔起。 一般白靈菇從現(xiàn)蕾到采收需要 12 天左右，菌蓋完全開展時應(yīng)及時采收。后期嚴(yán)重發(fā)病時可結(jié)束生產(chǎn)。 6. 物理防治 ： 對蕈蚊類蟲害，利用電光燈、粘蟲板進(jìn)行誘殺。 4. 創(chuàng)造適宜的生育環(huán)境條件 。 2. 菇房使用前消毒滅菌，工具及時洗凈消毒，廢棄料應(yīng)運(yùn)至遠(yuǎn)離菇房的地方。 25 病蟲害防治 病蟲害防治原則 上 以防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，配合科學(xué)、合理地使用化學(xué)防治，達(dá)到生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)的無公害白靈菇的目的。當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)白靈菇原基達(dá)到黃豆大小時去扎繩，解袋口，到蠶豆大小時進(jìn)行放口，長至乒乓球大小時進(jìn)行挽口。出菇多采用溫室、日光節(jié)能溫室做菇房，采用墻式栽培出菇或?qū)蛹茉耘喑龉剑ǜ灿袡C(jī)發(fā)酵土）。 消耗定額 液體菌種 生產(chǎn) 22 工藝消耗定額表 序號 原料動力名稱 單位 消耗（噸） 年耗 一 原輔材料 1 土豆 千克 20 1400 2 麩 皮 千克 2 140 3 蛋白凍 千克 1 70 4 磷酸二氫鉀 千克 14 5 葡萄糖 千克 2 140 6 硫酸鎂 千克 7 VB 千克 7 二 燃料動力 1 煤 t 1 70 2 水 t 3 210 3 電 KWH 500 萬 二 級 菌種 生產(chǎn) 工藝消耗定額表 序號 原料動力名稱 單 位 消耗（萬瓶） 年耗 一 原輔材料 1 菌種液 噸 68 2 菌瓶 萬只 1 340 3 玉米芯 噸 2 680 4 麩皮 噸 102 5 葡萄糖 千克 20 6800 6 豆餅 噸 34 7 石膏 千克 4 1360 8 石灰 千克 40 13600 23 二 燃料動力 1 煤 t 1 340 2 水 t 5 1700 3 電 KWH 200 萬 菌袋 生產(chǎn) 工藝消耗定額表 序號 原料動力名稱 單位 消耗（萬袋） 年耗 一 原輔材料 1 二級菌種 瓶 670 3350000 2 玉米芯 T 5 25000 3 麩皮 T 3750 4 玉米 T 750 5 豆粕 T 1250 6 石灰 T 750 7 塑料袋 萬個 1 5000 二 燃料動力 1 蒸汽 (4kg/cm2) t 12250 2 水 t 7 35000 3 電 KWH 30 150 萬 主要工藝設(shè)備見下表。須在溫度 20～ 25℃、濕度 70～ 75%的環(huán)境下再培養(yǎng) 30～ 40 天，進(jìn)行后熟管理 ,使菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)，從而貯藏足夠養(yǎng)分，達(dá)到生理成熟。一般經(jīng) 35 天左右，菌絲方可長滿菌袋。發(fā)菌期要注意調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和光線四大因素。嚴(yán)重時 拿出室外集中處理。接種后 10 天左右要進(jìn)行第一次翻堆，檢查菌絲長勢和有無雜菌，并借翻堆互相倒換菌袋位置。根據(jù)季節(jié)和室（棚）內(nèi)溫度決定擺放層數(shù)。 （ 2）發(fā)菌管理 在室內(nèi)和溫室大棚內(nèi)均可發(fā)菌。采用兩頭接種方式，菌種塊大小以蠶豆大為宜。菌種瓶及封口要用 %的高錳酸鉀溶液消毒。接種人員要穿經(jīng)過消毒滅菌的工作服、戴工作帽，工作服與工作帽，手臂要用 75%酒精棉擦拭消毒。無菌室和接種箱 在接種前一星期用甲醛熏蒸消毒，每立方米空間用量 2～ 3ml，無菌室門口要放置石灰粉，進(jìn)出人員要腳踏石灰粉消毒。 接種、發(fā)菌 （ 1）裝袋接種 滅好菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)袋內(nèi)料溫下降至 30℃以下時進(jìn)行接種。滅菌時溫度在 3～ 4小時內(nèi)達(dá)到 100℃，維持 16～ 18 小時，當(dāng)達(dá)到滅菌要求后，立即?；稹⑼Ｆ?，使灶內(nèi)袋溫降到 60℃左右時出鍋，運(yùn)到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻，其間要檢查袋子是否有微孔、破裂、散口現(xiàn)象。裝袋時速度要快，裝完立即上鍋滅菌，防止培養(yǎng)料溫度過高，產(chǎn)生酸敗。裝袋分人工裝袋和機(jī)械裝袋兩種，可直接將發(fā)酵好的培養(yǎng)料（調(diào)節(jié)料的含水量和 PH 值）裝入袋中，松緊度適中，折扎另一端袋口，以不漏氣為適。 裝袋滅菌 選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為直徑 20cm，厚 ，截成長 40cm。料溫再升到 55℃時，進(jìn)行第二次翻堆。當(dāng)溫度升到 55℃左右時，保持 12 小時，進(jìn)行第一次翻堆。將處理好的培養(yǎng)基主料充分混合，加水拌勻。成熟好的菌種瓶，外觀潔白、菌絲健壯，菌口布滿菌瓶。往后每隔 7 天挑選一次。 培養(yǎng)管理：當(dāng)菌瓶進(jìn)入提前清理干凈滅好菌的培養(yǎng)室里進(jìn)行養(yǎng)菌， 把菌瓶擺放在培養(yǎng)架上，瓶距在 2 厘米左右，這樣有利于通風(fēng)換氣。在干凈的接種室里的超凈工作臺上，將提前生長好的液體菌種，用接種槍進(jìn)行流水式接種，每瓶接種 23 毫升，接種后要立急封住瓶口，待預(yù)計的菌種接完后，需及時運(yùn)往培養(yǎng)室發(fā)菌培養(yǎng)。滅菌時間常壓在 34 小時 內(nèi)達(dá) 100℃ ，維持 1618小時，高壓滅菌壓力在 個壓力，保持 24小時 .當(dāng)達(dá)到滅菌要 19 求后，立即停火、停汽，使鍋內(nèi)菌瓶溫降到 60℃左右時出鍋運(yùn)至經(jīng)消毒的冷卻室內(nèi)冷卻。 裝瓶滅菌 提前準(zhǔn)備好的菌瓶（ 750 毫升專用廣口菌瓶），用裝瓶機(jī)裝瓶，料裝至瓶肩，松緊要透度。水份不能過干過濕。配制好的培養(yǎng)基用蒸汽高壓滅菌、冷卻、接種，經(jīng)過嚴(yán)密 17 除塵除菌的壓縮空氣，由發(fā)酵罐底進(jìn)入，被攪拌器打碎成小泡，部分氧氣溶于發(fā)酵 醩 液，供菌絲生長呼吸之用。 液體培養(yǎng)基可用馬鈴薯汁、麥芽汁配制，也可以用玉米粉、豆餅粉、糖、無機(jī)鹽等配制。使袋栽食用菌接種污染得到較快的控制。因此，新陳代謝旺盛，菌絲生長迅速，在短期內(nèi)就能獲得大量的菌絲體或菌種。在液體深層培養(yǎng)過程中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)處于最適溫度、酸堿度、氧氣和氮碳比等條件下生長。黃曲霉素、真菌霉素、霉菌毒素不可有；農(nóng)藥殘留應(yīng)按食品管理?xiàng)l例（ Asper Food Reg Uations）規(guī)定：雜菌劑 1ppm、殺蟲劑 、殺螨劑 。 （ 4）六六六、滴滴涕 干食用菌六六六含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤；滴滴涕應(yīng)≤ 毫克／公斤（干、鮮食用菌指標(biāo)值相同 ）。 （ 2）汞含量 干食用菌汞含量應(yīng)≤ 毫克／公斤，鮮食用菌應(yīng)≤ 毫克／公斤。 干 菇 鮮 菇 形狀 菇形正常、規(guī)整 菇形正常、規(guī)整、飽滿 破損菇 ≤ 10%（野生食用 ≤ 5%（野生食用菌的破 菌的破損菇≤ 15%） 損菇≤ 10%） 15