某賓館及餐飲質(zhì)量審核指導(dǎo)書-文庫吧資料
2025-08-07 22:39本頁面
【正文】 、致害動(dòng)物、致害植物導(dǎo)致生物危害。防護(hù)缺陷：保安體系項(xiàng)目中因防護(hù)裝置設(shè)施缺陷、防護(hù)不當(dāng)、支撐不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致防護(hù)缺陷。電危害：餐飲服務(wù)、客房服務(wù)存在因各種電器維修維護(hù)、使用不當(dāng)造成電危害。六、相關(guān)主要危險(xiǎn)源：機(jī)械傷害：餐飲服務(wù)中使用各種炊事機(jī)械，導(dǎo)致機(jī)械傷害。五、簡要工藝流程圖 （市場開發(fā)） 飯店客源市場定位 客戶走訪 走訪記錄 客戶消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、分析 客戶消費(fèi)意見反饋 建立客戶檔案（預(yù)訂過程）——電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)——書面預(yù)訂——提前一天將預(yù)訂單傳遞至前臺(tái)接待處——客人未到，預(yù)訂取消/客人抵店服務(wù)（一般留房至18:00，特殊情況具體說明） （旅行社、各類公司、政府機(jī)構(gòu)）——電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)、面談——可行性分析（查看當(dāng)期房況）——不可行，婉拒/可行，完成書面預(yù)訂——小型預(yù)訂直接存檔/中、大型預(yù)訂向上級申報(bào)，批準(zhǔn)后完成預(yù)訂客人姓名——報(bào)上級審批——更改預(yù)訂：a)房間類型、間數(shù)、人數(shù)b)客人姓名、抵店時(shí)間、離店時(shí)間c)房價(jià)、特殊要求、航班號(hào)、預(yù)抵時(shí)間d)預(yù)訂人、聯(lián)系電話、結(jié)算方式6．3入住接待A有預(yù)訂客人的接待——前一晚提取預(yù)訂單——根據(jù)預(yù)訂分配客房——客人到店——填寫登記單——入住客房——通知相關(guān)崗位B無預(yù)訂客人的接待——查房況——不可行，婉拒客人/可行，請客人填寫登記單——入住客房——通知相關(guān)崗位——前一晚提取預(yù)訂單——根據(jù)預(yù)訂分配客房——客人到店——填寫登記單——入住客房——通知相關(guān)崗位——前一晚提取預(yù)訂單——根據(jù)預(yù)訂安排客房——客人到店前，按規(guī)定布置房間——相關(guān)人員檢查客房狀況——相關(guān)人員迎候客人——客人到店，入住客房——填寫單據(jù)——通知相關(guān)崗位——行李員主動(dòng)接取客人行李，并陪伴客人至前臺(tái)——陪伴客人至房間——妥善擺放行李，并恰當(dāng)介紹飯店設(shè)施、服務(wù)——禮貌退出——妥善接取行李，清點(diǎn)數(shù)量，檢查行李狀況——按照前臺(tái)提供住客房號(hào)依次送行李——根據(jù)團(tuán)隊(duì)客人要求收取行李——集中于飯店行李房存放——妥善將行李移交團(tuán)隊(duì)接待人員——清掃衛(wèi)生間、臥室——整理房間物品——檢查客房設(shè)施——領(lǐng)班抽查房態(tài)——查看有無遺忘物品——徹底清理房間——領(lǐng)班檢查合格后報(bào)前臺(tái)待售——整理房間和衛(wèi)生間——開夜床 服務(wù)中心——接聽客人的電話服務(wù)需求——登記服務(wù)項(xiàng)目——派遣服務(wù)員前往服務(wù)——記錄服務(wù)完成情況——布草分類——布草洗滌A干洗——熨燙——折疊——查驗(yàn)——客衣送返客房/工服留存制服室B濕洗——熨燙——折疊——查驗(yàn)——客衣送返客房/工服留存布巾室——電話、傳真、面談——可行性分析——不可行，婉拒客人/可行，接受預(yù)訂——將預(yù)訂單傳遞至相關(guān)崗位A有預(yù)訂服務(wù)——提前安排好餐位——迎候客人——核實(shí)客人身份——引領(lǐng)客人入座——提供服務(wù)B無預(yù)訂服務(wù)——引領(lǐng)客人入座——適當(dāng)介紹菜肴，接受點(diǎn)菜——重復(fù)客人需求——迅速分單至廚房、收款臺(tái)、餐廳各一份——按單上菜并適當(dāng)介紹——及時(shí)結(jié)帳——征詢意見——禮貌送客 ——依據(jù)餐廳定單配菜——依據(jù)菜品三定單規(guī)定制配菜點(diǎn)——依據(jù)菜譜要求烹制菜品——廚師長根據(jù)菜肴三定單標(biāo)準(zhǔn)，核查菜肴的色、香、味、型、器皿——及時(shí)按單將菜品送至餐廳——廚師長根據(jù)飯店規(guī)定和經(jīng)營方針，做到每菜一單——核定菜肴主料、輔料、調(diào)料的質(zhì)、量、價(jià)格——針對所定菜肴組織培訓(xùn)和考核A庫補(bǔ)——填寫領(lǐng)料單——廚師長審核——到庫房領(lǐng)料——妥善保管——適時(shí)清點(diǎn)B直購——填寫采購單——廚師長審批——實(shí)施采購——驗(yàn)收貨品——妥善保存——適時(shí)清點(diǎn)——迎接客人——詢問客人需求——按需開單——妥善配制——及時(shí)服務(wù)——適時(shí)結(jié)帳——禮貌送客、領(lǐng)、存——填寫領(lǐng)料單，經(jīng)理審批——妥善保存（注意溫、濕度、保質(zhì)期）——每日清點(diǎn)——分類待洗——去殘?jiān)^機(jī)清洗——分類存放——注意防塵——提前開機(jī)使水溫達(dá)80C176。識(shí)別、索取及更新有無程序文件。三、相關(guān)的職業(yè)安全衛(wèi)生法律、法規(guī)及其他要求：1． 執(zhí)行地方職業(yè)安全衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)及其他要求2． 《中華人民共和國勞動(dòng)法》3． 《工廠安全衛(wèi)生規(guī)程》4． 國務(wù)院發(fā)布《化學(xué)危險(xiǎn)品安全管理?xiàng)l例》5． 勞動(dòng)部關(guān)于頒發(fā)《爆炸危險(xiǎn)場所安全規(guī)定》6． 衛(wèi)生部、國家建委、國家計(jì)委、國家經(jīng)委、國家勞動(dòng)總局關(guān)于頒發(fā)《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》7． 衛(wèi)生部、勞動(dòng)人事部、財(cái)政部、全國總工會(huì)關(guān)于修訂頒發(fā)《職業(yè)病范圍和職業(yè)病者處理辦法的規(guī)定》8． 勞動(dòng)部頒發(fā)《關(guān)于生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)督的暫行規(guī)定》9． 《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》10
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