海聯(lián)學(xué)院社科分院旅游系使用國(guó)邦酒店實(shí)訓(xùn)室方案-文庫(kù)吧資料
2024-08-04 19:07本頁(yè)面
【正文】 面草圖；寫(xiě)出菜單名稱(chēng)，臺(tái)面主題名稱(chēng)，設(shè)計(jì)每個(gè)座位相應(yīng)的餐巾花名稱(chēng)。（七）中西餐迎送賓客及點(diǎn)菜訓(xùn)練（2課時(shí)）訓(xùn)練內(nèi)容每三人或多人（不超過(guò)5）分組，一人扮演迎賓及領(lǐng)位員，一人扮演點(diǎn)菜服務(wù)員，其余同學(xué)扮演客人考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：領(lǐng)位員應(yīng)走在客人的左前方一米左右，不時(shí)伸出左手做引領(lǐng)動(dòng)作；為客人拉開(kāi)椅凳（注意動(dòng)作要領(lǐng)）。（五）西餐擺臺(tái)（2課時(shí)）訓(xùn)練內(nèi)容西餐早餐擺臺(tái)、午晚餐擺臺(tái)及座椅的擺放西餐擺臺(tái)流程：整理工作臺(tái)→鋪臺(tái)布→餐盤(pán)定位→擺餐具→擺調(diào)味品→擺放公用物品考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：①餐盤(pán)定位一次到位，距桌邊1－，操作衛(wèi)生?、谧蟛嬗业恫婷嫦蛳碌犊谙蚶?，面包盤(pán)位于餐叉的左邊，黃油刀位于面包盤(pán)上刀口向外（六）斟酒訓(xùn)練（2課時(shí)）訓(xùn)練內(nèi)容斟酒準(zhǔn)備工作訓(xùn)練→托盤(pán)斟色酒訓(xùn)練→托盤(pán)斟白酒訓(xùn)練→綜合斟酒訓(xùn)練。（四）中餐擺臺(tái)（4課時(shí)）訓(xùn)練內(nèi)容中餐擺臺(tái)及座椅的擺放中餐擺臺(tái)流程：整理工作臺(tái)→鋪臺(tái)布→上轉(zhuǎn)盤(pán)→擺餐椅→擺放個(gè)人餐具→擺放公用物品（拉椅定
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