企業(yè)食堂六t工作標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 17:32本頁(yè)面
【正文】 有師生有特別的要求，如快、慢、先吃、后吃等，要想辦法積極為師生解決。每天上班前要先看菜單，檢查本崗位的準(zhǔn)備工作。烹飪實(shí)務(wù)管理示意要求全面地掌握每一個(gè)菜系烹調(diào)技術(shù)。檢查留樣冰箱，空調(diào)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。檢查剩余飯菜的清理工作。下班前行“六T”檢查每日飯菜的留樣是否遺忘。熟食間的溫度必須控制在25℃以下。熟食間每天使用前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，紫外線(xiàn)消毒的時(shí)間（30分鐘以上）。雙手清洗應(yīng)用流動(dòng)水清洗，消毒應(yīng)在配置好的消毒液中浸泡足夠的時(shí)間（1分鐘）。只有一輪一輪提出新目標(biāo)，使 學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使食堂現(xiàn)場(chǎng)管理不斷提升。要知道學(xué)校的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、師生口味在變化、烹制工藝在變化，因此必須天天改進(jìn)。天天改進(jìn)天天改進(jìn)的涵義： 學(xué)校食堂現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬(wàn)事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過(guò)程。（3）編寫(xiě)和遵守員工（六 T 實(shí)務(wù)手冊(cè)）。天天檢查的要領(lǐng)：（1）要有保證能持久推動(dòng)前 4T 的組織結(jié)構(gòu)。 （5）要擴(kuò)大到學(xué)校食堂管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。 （3）要增強(qiáng)管理的透明度。天天規(guī)范的要領(lǐng)：（1）將前 3T 實(shí)施的成果制度化。 （4）使清潔和檢查容易。 （2）制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表。并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。（4）天天整合的目的是：30 秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架上層處。（2）每個(gè)分區(qū)位置（家）都要有布置總、表（或總平面圖），都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照 片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。 天天整合的要領(lǐng)：（1）物品存放要做到有（名）有（家）。天天處理的步驟是：
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