廚房廚師考核表格大全-文庫吧資料
2025-07-06 19:20本頁面
【正文】 備表廚房崗位人員配備表 崗位組別廚師長領(lǐng)班廚師廚工合計(jì)12002 菜品反饋意見表菜品反饋意見表菜品口味菜品分量菜品價(jià)格服務(wù)最滿意菜品滿意的原因最不滿意菜品不滿意的原因 12003 廚房值班交接班日志廚房值班交接班日志交班內(nèi)容接班、值班記錄交班人 時(shí)間 人 時(shí)間 廚師長 時(shí)間 12004 廚房日常工作檢查安排表廚房日常工作檢查安排表檢查名稱衛(wèi)生檢查紀(jì)律檢查設(shè)備、安全檢查生產(chǎn)檢查每日例查檢查人員總廚及部門廚師長或主管檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生考勤、考核店規(guī)、店紀(jì)廚房紀(jì)律設(shè)備使用、維護(hù)；安全工作儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度；質(zhì)量及速度餐前、收后，工作過程；個(gè)人及其他衛(wèi)生檢查周期總廚每日一次，部門每周二次每月二次每月一次每周一次每日二次12005 廚師業(yè)務(wù)考核通知單 廚師業(yè)務(wù)考核通知單工種/崗位位業(yè)務(wù)考核內(nèi)容及范圍考核方式考核時(shí)間備注初加工切配爐灶冷菜面點(diǎn)其他12006 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表 廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表廚師號(hào)菜點(diǎn)名稱加工預(yù)制色澤味道質(zhì)感造型衛(wèi)生操作時(shí)間用料姿勢合計(jì)得分備注 考評(píng)人： 時(shí)間：12007 初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表廚師號(hào)業(yè)務(wù)考核內(nèi) 容評(píng)分細(xì)則總分出料率出料速度出料質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他12008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表廚師號(hào)業(yè)務(wù)考核內(nèi) 容評(píng)分細(xì)則總分成形率成形速度成形質(zhì)量配菜速度配菜準(zhǔn)確度衛(wèi)生狀況其他12009 爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表廚師號(hào)業(yè)務(wù)考核內(nèi) 容評(píng)分細(xì)則總分成菜速度成菜質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他色澤口味質(zhì)地造型12010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表審核人： 制表人：12013 不合格菜品處理記錄表不合格菜品處理記錄表日期菜品名稱餐別受理人客人退菜原因與意見站灶廚師廚師長處理意見備注12
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