【正文】 水池）；蒸汽房（可分濕蒸及干蒸）；洗手間；擦背區(qū)。工作區(qū)后是一個大型的酒柜，長度與吧臺一樣，把所有可向客人供應的酒類都陳列出來；C．設置收款處；D．設置男、女洗手間；E．設置衣帽間；F．設置經(jīng)理辦公室及服務用品倉庫；G．安全疏散通道要設計合理及足夠；H．要設置表演臺及慢舞區(qū)。的士高舞廳的設計還要考慮下列方面的問題：A．DJ室（包括音響、燈光、音樂播出等的控制）要靠近舞池旁邊大約25m2；B．舞廳內(nèi)要設置酒吧（這是一個開放式的酒吧），酒吧臺的長度大約79米。以經(jīng)營的角度考慮，面積越大越好（當然要取決于酒店的規(guī)模）。另外的士高舞廳的裝修設計必須是純動感的專業(yè)的士高，不能設計成象夜總會，又象的士高舞廳。‘的士高’舞廳的設計要新潮，現(xiàn)代化的‘的士高’舞廳很講究空間高度，最理想是用兩層半樓高設計。面積取決于每間房能容納的人數(shù)，如46人房大約12m2；810人房大約20m2；1216人房大約30m2等?？ɡ璒K房基本有下列設施：A．有先進的電腦點歌系統(tǒng)；B．有先進的音響設備；如：音箱、功放機、麥克風。12．卡拉OK、的士高舞廳（娛樂中心）現(xiàn)代的卡拉OK經(jīng)營以貴賓房為主，基本不設大廳。B．管事部需要一個大倉庫，以存放餐飲部內(nèi)尚未投入使用的器皿及宴會部使用但不需經(jīng)常放于廳面的器皿，所以管事部倉庫大約80100m2。11．管事部管事部的作用有下列幾點：A．保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具；B．清潔廚房衛(wèi)生；C．清理餐飲部內(nèi)的垃圾。有關酒吧的裝修設計風格就要看設計者而定，既可與酒店的主體裝修風格配合，也可以有明顯的區(qū)別，有獨特的效果（例如典型的美國西部牛仔式或傳統(tǒng)英國紳士式等等）。酒吧臺（出品區(qū)）及客人就座區(qū)。洗碗間與廚房內(nèi)有專門臨時存放垃圾的設施，宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。宴會部廚房與宴會廳的進出門口也要分兩個。宴會部的洗碗間需稍大，原因是每次宴會結(jié)束都要清洗大量的餐具，如洗碗間太小會造成不必要的破損及影響存放。9．宴會部廚房宴會部廚房不需要太大，只占宴會廳面積30%左右即可。B．宴會部倉庫（大約100m2）存放宴會服務用品及臺、椅等。這些貴賓房既可獨立使用，也可相通，以活動拉門為間隔；B．有多功能會議廳；C．有宴會大廳（可以與多功能會議廳共在一起），該大廳面積是可舉行600人左右西式酒會或能安排50席中式宴會為宜。8．宴會部宴會部的大小要取決于酒店的規(guī)模，有可能的話盡量大（因為宴會的營業(yè)收入占整個餐飲收入一個較大的比例）。只需要獨立設置一個房客電話點餐接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約30m2），及備餐區(qū)（大約40m2）就可以了。7．送餐部送餐部是否獨立成一個小部門要取決于酒店的規(guī)模，350間房以下的酒店就不需要獨立設置，由咖啡廳就可以發(fā)揮這個功能。因為咖啡廳的出品不太復雜，雖然它也要分凍廚、熱廚、甜品檔，但餅房與切肉房可與西餐廳廚房共用（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門）。但每間酒店的咖啡廳裝修風格及面積規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳一樣。5．咖啡廳（，）一間四、五星級酒店必須有咖啡廳，不論是國外、國內(nèi)都如此。所以它的面積是占餐廳面積的3840%，廚房內(nèi)洗碗間的面積是占廚房面積的20~22%左右。不同的國家有不同的餐飲文化，所以餐廳的裝修風格也不同，不論經(jīng)營什么國家式，餐廳都應該有下列設施：A．有客用男、女洗手間；B．有服務性酒吧；C．餐廳正門口要有明顯的標志；D．有衣帽間；E．有收款處；F．有餐廳經(jīng)理辦公室及服務用品存放室（大約35m2）；G．有背景音樂設施；餐廳通往廚房的門口需兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音；4．西餐廳廚房西餐廳廚房的面積需略大，因為它功能齊全，要求嚴格。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有下列設施：A．墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；B．廚房需設冷庫，用于肉類、蔬菜的存放；C．要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉；D．熱菜間、冷菜間（或燒鹵間）、面點間要分開；E．廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設施。有條件的話，貴賓房必須有卡拉OK設備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨立的食品輸送窗或小房間）；B．餐廳正門口要有明顯的標志及有氣派；C．餐廳內(nèi)設有服務性酒吧；D．設置收款處；E．衣帽間（大約15m2）F．餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約25m2）G．有客用的男、女洗手間；H．大廳有背景音樂裝置；I．餐廳通往廚房的門口需兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音；J．餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）。一般四、五星級酒店餐飲部都有以下的設施：1．中餐廳（,）可以是粵菜、四川菜、上海菜（江浙一帶）、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有不同的裝修風格，就算是同一菜系的裝修也有不同的表現(xiàn)手法。11． 樓宇自動控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約30m2）12．閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20m2）九．餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關部分所需面積參考現(xiàn)代酒店的餐飲經(jīng)營已不能把餐飲部作為酒店的配套設備部門來運作，而是把它作為獨立的餐飲場所經(jīng)營，在設計整個餐飲部門時應考慮能向客人提供完善的服務設施。9．裝修工程師辦公室及維修工場（大約80m2）裝修部包括：木工維修間（特別是室內(nèi)裝璜材料儲存；瓦工、泥水工室；油漆室，油漆的存放要獨立。3．工程材料儲備室（工程倉）（大約80m2）4．空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約30m2）5．鍋爐工程師辦公室及值班室（大約30m2）注：可設在鍋爐所在地。八．工程部的組成及面積參考資料1．工程部經(jīng)理辦公室（大約15m2）工程部辦公室（大約30m2）包括：秘書、打字、復印、圖紙資料存放、會議室等。注：培訓部辦公室包括存放所有培訓用具、器材及培訓老師辦公室。23．房務部總監(jiān)辦公室（大約16m2）24．物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30m2）25．洗手間六．人事培訓部的組成及面積參考資料1．人事部經(jīng)理辦公室（大約10m2）2．人事部開放式辦公室（大約60m2）包括：秘書、打字、復印、檔案資料存放及其他辦事員辦公地點。7．行李寄存處（大約40m2）8．商務中心（大約35m2）9．公共休息區(qū)10．大堂酒吧（面積視乎實際情況而定）11．商場及商場部辦公室（商場內(nèi)必須有書報亭）12．鮮花店13．衣帽間14．郵電15．銀行16．票務（可與商務中心共用）17．團體接待處（視乎酒店的規(guī)模而定）18．共用電話19．公共洗手間（男、女洗手間各約60m2，包括清潔工具間）20．電話總機房（分機務及話務）可設在其他位置，但盡可能靠近前臺部21．客用電梯間22．員工用及貨物運輸電梯間23．總出納辦公室（大約30m2）24．現(xiàn)金投放保險室15m2四．酒店主要分部的面積分配比例參考1．客房面積包括交通面積，占總面積43%2．公共區(qū)域面積包括大堂、前臺、商場、康樂設施，占總體面積19%3．餐飲娛