【正文】 ，如刀、砧板等使用一次后要立即清洗。⑤ 工作人員進(jìn)入加工間，必須穿戴工作服、帽、鞋、口罩，著裝干凈整潔。③ 工作時(shí)，不得抓頭皮、擤鼻涕、挖耳；不得直接嘗味或用手抓取銷售食品；不接觸不潔物品，加工人員如手受傷，不得接觸食品或原料。⑥ 遵循控制損耗的原則；保證原料庫存水準(zhǔn)的原則；品種齊全的原則，進(jìn)行熟食的加工制做⑷ 人員、衛(wèi)生要求① 加工人員必須保持雙手衛(wèi)生。④ 降溫、控溫：炸制品、熱柜、溫度應(yīng)控制在62 ℃；鹵制品，冷藏柜溫度在13 ℃以下，可用冰塊等方式降溫；展示熟食溫度應(yīng)控制在60 ℃或更高，加熱食品最長時(shí)限為4小時(shí)；再加熱熟食溫度至少7③9℃。② 氣溫較高時(shí)，鹵制類食品要再隔2小時(shí)放入燒開的鹵水中燙泡5分鐘。② 制作過程應(yīng)隨時(shí)觀察加工產(chǎn)品的變化，保證成品的質(zhì)量。③供貨必須使用密封包裝，生食、熟食必須分開。⒋ 熟食類⑴ 進(jìn)貨質(zhì)量要求①制作原料必須保證新鮮、衛(wèi)生。⑸ 鮮度檢查① 蔬果在進(jìn)貨以及上架陳列時(shí)都要進(jìn)行鮮度查檢。⑦ 新鮮蔬果陳列地點(diǎn)應(yīng)保持溫度在5℃至10℃左右：冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在－2℃至4－3℃。⑤ 葉菜類蔬果，要直立存儲。③ 蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地方。⑷ 陳列、鮮度管理① 蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色齊全。⑶ 包裝要求①新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。⑵ 進(jìn)貨分類、分級①新鮮蔬果上柜前要按種類分存，并標(biāo)注等級。③ 在銷售過程中要依據(jù)水產(chǎn)品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)從顏色、氣味、彈性等方面進(jìn)行鮮度檢查。j冷藏展示柜的柜溫應(yīng)維持在2℃至2℃，冷凍展示柜的柜溫應(yīng)維持在18℃以下，每天巡視柜溫3次，并進(jìn)行記錄。h將待處理的半成品放在冷藏庫或展示柜。f展示冷凍食品柜溫度應(yīng)設(shè)在0℃或更低。d最好在冷藏庫中解凍原料，溫度控制在5℃或更低，不可在流動(dòng)水中解凍。b應(yīng)用冷凍車、冷藏車運(yùn)輸原料或成品。⑵ 鮮度管理① 溫度管理。② 蝦類：頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺，呈青白色，半透明不發(fā)紅，外殼有光澤，稍濕潤。③保證品質(zhì)，品質(zhì)較差（如顏色差、冰塊多等）拒收。④ 存量要求①存貨量若過多，則浪費(fèi)成本，存貨太少又不夠銷售，因此，要制定理想的存銷比例，適當(dāng)管制。②經(jīng)分割的各類肉品應(yīng)當(dāng)符合該類等級標(biāo)準(zhǔn)，如排骨的骨與肉比例要適中，比例不適當(dāng)必將影響銷售或收益。以半解凍狀態(tài)為好，解凍后立即存放在0℃左右的空間。利用空氣和水解凍時(shí)，溫度應(yīng)盡量低，最高不超過20℃，濕度應(yīng)盡量大些。c雞肉在0℃下可貯藏7—11天。④ 各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：A羊肉在l℃至0℃下可貯藏7—14天。② 現(xiàn)場切割售賣的肉品包裝區(qū)的溫度應(yīng)保持在15℃左右。⑸ 定期與相關(guān)職能部門進(jìn)行溝通回訪。⑶ 匯總本月辦公用車出車情況。⒊ 月工作⑴ 制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。⑵ 組織檢查小組，對辦公區(qū)、更衣室及員工休息室進(jìn)行環(huán)境綜合檢查。⑨ 檢查店內(nèi)公用設(shè)施是否清潔、完好，包括公用衛(wèi)生間、客用休息桌椅等。⑦ 監(jiān)督檢查門店設(shè)備、設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況。⑤ 審批各部門主管簽批的獎(jiǎng)懲單據(jù)。③ 審批、流轉(zhuǎn)公司及門店行政文件。⑵ 營業(yè)前① 督促檢查各部門設(shè)施設(shè)備的擺放有無亂堆亂放的現(xiàn)象，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患。 ④ 檢查資訊部立即生效單據(jù)（生鮮變價(jià)）是否錄入完畢。② 檢查員工的儀容儀表、工裝、工牌是否規(guī)范，員工是否正常出勤、簽到，檢查門店環(huán)境衛(wèi)生及購物車、購物筐的清潔情況。21. 清點(diǎn)并檢查各種作業(yè)工具，與防損員進(jìn)行交接。 ⒛ 收貨完畢，收貨員查看訂單與驗(yàn)收單的名稱、規(guī)格、數(shù)量是否一至。⒙ 驗(yàn)貨商品不要直接擱置地面。⒗ 易碎的商品要輕拿輕放。⒕ 商品存放下重上輕，不要超高，防止傾斜。⒓ 收貨部下班后收貨需防損員、營運(yùn)實(shí)物負(fù)責(zé)人、店值班三方共同收貨并簽字，驗(yàn)收單由營運(yùn)部門員工在第二天早上傳至收貨部。⒑ 督促已驗(yàn)收商品由本部人員，在指定的通道帶至賣場或庫房。⒏ 改動(dòng)送貨單數(shù)量必須由供應(yīng)商簽名確認(rèn)，改動(dòng)生鮮稱重商品數(shù)量必須由防損員簽字確認(rèn)。⒎ 每驗(yàn)完一種商品或贈(zèng)品，立即在機(jī)制訂單、手工送貨單上記錄實(shí)收數(shù)量并簽字。⒌ 驗(yàn)收中，出現(xiàn)單貨不符、配件或附件缺少等情況，要及時(shí)與采購負(fù)責(zé)人聯(lián)系，采取補(bǔ)貨、換貨、沖單、補(bǔ)單、查詢或索賠等方式解決。大包裝內(nèi)有小包裝的商品要抽檢20%，貴重小商品要100%檢驗(yàn)。無差錯(cuò)后，再進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收。⒊ 嚴(yán)格按照公司收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。⒉ 四方（收貨員、理貨員、防損員、送貨人員）共同驗(yàn)收。⑹ 開單銷售區(qū)收銀員將單據(jù)按柜組分類裝訂，并注明統(tǒng)計(jì)張數(shù)、金額和總計(jì)金額。不得帶出公司，否則以偷竊行為處理。⑶ 收銀員按公司規(guī)定的金額留存?zhèn)溆媒穑≌录捌渌闷芬黄鸱湃雮溆媒鸸駜?nèi)。⒊ 營業(yè)后⑴ 收銀員在營業(yè)結(jié)束之后，可根據(jù)安排下機(jī)結(jié)款，嚴(yán)禁在款臺上清點(diǎn)備用金及營業(yè)款，必須到指定的收銀辦公室清點(diǎn)結(jié)賬，值班款臺必須接待完最后一名顧客之后（接到店值班通知之后），方可下機(jī)進(jìn)行結(jié)款操作。③ 收銀臺所有辦公用品一一清點(diǎn)、交接?！毖杆賹I業(yè)款、卡等放入錢袋，退出自己的密碼，接班人輸入自己密碼，核對操作員號后立即收銀。⒃ 發(fā)生顧客報(bào)怨或由于收銀結(jié)算有誤，顧客前來投訴交涉時(shí)，應(yīng)立即與店值班或收銀經(jīng)理聯(lián)系，以免影響正常收銀工作。⒁ 熟練地為顧客分類裝袋，易碎商品要提醒顧客，交易完成后主動(dòng)將零錢和小票遞到顧客手中。⑾ 有硬標(biāo)簽的商品應(yīng)用解碼器逐一取下,軟標(biāo)簽的商品在解碼器上消磁。 ⑽ 具備防盜意識：① 當(dāng)顧客將超市內(nèi)同類商品帶入超市時(shí),收銀員應(yīng)耐心解釋并要求顧客存包。⑻ 營業(yè)中遇電腦故障而無法自行處理,立即通知資訊部。③ 顧客私自更換條碼，一旦發(fā)現(xiàn)，立即報(bào)防損部處理。5 當(dāng)電腦顯示的商品資料與實(shí)物不符時(shí)：① 店內(nèi)碼打錯(cuò)價(jià)，價(jià)簽所標(biāo)價(jià)格錯(cuò)誤，可在收銀主管證明后按標(biāo)價(jià)售出，差價(jià)由物品責(zé)任人賠償，收銀員作好記錄并立即向主管匯報(bào)進(jìn)行匯總。 ⑷ 讀不出條碼的商品用手工輸入，同條碼的多件商品清點(diǎn)數(shù)量后直接用數(shù)量鍵電腦。⑵ 顧客來到收銀臺前，收銀員應(yīng)及時(shí)接待，入機(jī)前先對顧客購買的商品作大致分類，然后逐一入機(jī)。⑺ 下午班收銀員到崗后，應(yīng)迅速換完零鈔，領(lǐng)取當(dāng)班所需包裝袋之后，回到工作崗位，進(jìn)行正常交接班工作。⑸ 開店前3分鐘，現(xiàn)場所有人員停止一切活動(dòng)，準(zhǔn)備進(jìn)行迎賓，按要求：抬頭挺胸，雙目平視，右手壓左手（兩手交于虎口處）交于小腹前，精神飽滿，端莊大方，站立迎賓。打開總開關(guān)，依次開UPS電源、顯示屏、主機(jī)，輸入密碼，進(jìn)入銷售狀態(tài)，核對操作號是否正確，并打開錢箱，放入備用金。每周召開全體收銀員例會(huì)，總結(jié)本周工作及下周工作計(jì)劃，了解下周培訓(xùn)內(nèi)容及注意事項(xiàng)，清潔整理收銀作業(yè)區(qū)及辦公室衛(wèi)生，記錄會(huì)議內(nèi)容。⑵ 收銀到崗后，準(zhǔn)備當(dāng)班所需的錢袋、備用金、耗材、購物袋，安排當(dāng)日收銀機(jī)位。⑶ 監(jiān)督收銀員的交款，備用金存放工作，一切完畢后，打卡離開。⒊ 營業(yè)后⑴ 銀行POS刷卡機(jī)對賬及孤兒商品的收回。5 當(dāng)班過程中出現(xiàn)自己解決不了的問題及時(shí)向上級匯報(bào)。④ 每個(gè)收銀臺前有8人以上顧客等候結(jié)帳時(shí)，值班經(jīng)理從各部門抽調(diào)人員協(xié)助收銀員做商品入袋工作，提高收銀效率。② 當(dāng)出現(xiàn)結(jié)帳顧客嚴(yán)重分布不均時(shí)，收銀組長或代班負(fù)責(zé)疏導(dǎo)顧客，緩解個(gè)別收銀臺出現(xiàn)過分擁擠的現(xiàn)象。4 營業(yè)高峰期遵循“八人原則”，保障門店收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確。⑵ 解決收銀操作過程中可能出現(xiàn)的問題。⑸ 做好開店前迎賓工作。⑶ 檢查收銀員的必備物品是否齊全，衛(wèi)生是否清潔。㈦ 收銀領(lǐng)班作業(yè)細(xì)則營業(yè)前⑴ 集合收銀員召開早班會(huì)，總結(jié)前一天工作情況，并指出問題。⒊ 營業(yè)后⑴ 匯總整理當(dāng)日顧客投訴、退換貨記錄，并交部門主管。⒂ 對當(dāng)天未能完成的送貨應(yīng)詳細(xì)了解情況，指導(dǎo)、督促送貨人員盡快完成。⒀ 根據(jù)顧客的要求安排送貨時(shí)間。⑾ 對直接由超市送貨的大件、大宗商品，首先檢查顧客的電腦小票，并在《外送單》上注明送貨時(shí)間。⑤ 需要保修的商品，必須在發(fā)票上寫明品名、規(guī)格、單位、數(shù)量和單價(jià)。特殊情況須報(bào)主管以上人員處理。② 認(rèn)真做好發(fā)票的交接工作，包括發(fā)票的分類、登記、保管。 ⑻ 對符合退換貨條件的商品，應(yīng)填制《顧客退(換)貨單》，并按公司《顧客退換貨流程》辦理。⑤ 是否商品本身質(zhì)量問題。③ 對已經(jīng)使用過的商品需檢查是否屬于人為損壞。⑺ 受理后根據(jù)公司《退換貨須知》判斷該商品是否符合退換貨條件:① 是否按規(guī)定不能退換的商品。⑸ 對可以當(dāng)場處理的問題必須馬上解決；確定無法當(dāng)場解決時(shí)，應(yīng)向顧客說明原因并及時(shí)報(bào)主管進(jìn)行退換貨的處理。⑶ 對員工或顧客交來的遺失物品進(jìn)行登記并及時(shí)通過超市廣播室通知失主認(rèn)領(lǐng)，對無人領(lǐng)取的物品應(yīng)在當(dāng)班時(shí)間向主管報(bào)告。⒉ 營業(yè)中⑴ 熱情為顧客提供有關(guān)營業(yè)促銷活動(dòng)、贈(zèng)品發(fā)放、超市與商品情況等咨詢服務(wù)，對待顧客的查詢必須認(rèn)真、耐心，注意使用文明用語。㈥ 客服員作業(yè)細(xì)則⒈ 營業(yè)前⑴ 整理環(huán)境衛(wèi)生。2 檢查本部的衛(wèi)生。⑻ 隨時(shí)隨地的本部員工進(jìn)行業(yè)務(wù)現(xiàn)場培訓(xùn)。⑹ 追蹤各部的缺斷貨。⑷ 保持與商品部的各項(xiàng)溝通的暢通。⑵ 檢查各部的負(fù)庫存及負(fù)毛利（每周一由文員打印發(fā)放）。⑷ 檢查商品價(jià)格，條碼，價(jià)簽及POP是否正確。⑵ 收集所屬部門員工無法解決的各種問題，并于當(dāng)日內(nèi)提出解決方案。⑸ 將貴重商品、發(fā)票及其他貴重物品放入指定位置鎖好，切斷部門所屬區(qū)域內(nèi)所有電器的電源，關(guān)閉門窗。2 確認(rèn)已到貨商品處理完畢，并將當(dāng)日的重要工作匯報(bào)上級，作好次日開店前的準(zhǔn)備工作（每日搬遷必須對庫房進(jìn)行清理）。⒊ 營業(yè)結(jié)束后⑴ 理貨員檢查端架、堆頭、排面，補(bǔ)滿貨架，為第二天的銷售工作做好準(zhǔn)備。⑻ 商品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)包括品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計(jì)價(jià)單位、零售價(jià)格；促銷品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)標(biāo)明原售價(jià)、現(xiàn)售價(jià)、促銷日期。⑸ 營中標(biāo)價(jià)簽的檢查，核對查看條形碼，⑹ 在商品銷過程中會(huì)有顧客將商品和標(biāo)價(jià)簽隨意拉動(dòng)，理貨員應(yīng)及時(shí)檢查，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)隨時(shí)歸位，以免給顧客造成錯(cuò)覺，引起誤會(huì)。⑶ 在顧客挑選商品后，及時(shí)分類歸位。2 營業(yè)中⑴ 整理倉庫，處理已到貨商品，檢查庫存數(shù)量并結(jié)合日均銷量及時(shí)填寫手工補(bǔ)貨單。⑼ 整理購物車、購物筐，放置到指定地點(diǎn)。⑺ 檢查食品、生鮮及冷凍（藏）食品，注意其鮮度、品質(zhì)及到期日期，并做好記錄。⑸ 檢查區(qū)域標(biāo)識牌、吊牌是否脫落、損壞，如有損壞及時(shí)與美工聯(lián)系。⑶ 檢查端架以及排面上的標(biāo)價(jià)簽是否與電腦系統(tǒng)一致，商品信息是否正確，要做到貨價(jià)相符，標(biāo)簽齊全，貨簽對位。⑩ 盤點(diǎn)。⑧ 費(fèi)用追蹤。⑥ 損耗分析。④ 制定本部排班表。② 本月工作總結(jié)。⑨ 新品追蹤。⑦ 周計(jì)劃的制定及執(zhí)行。⑤ 盤點(diǎn)（生鮮）。③ 高庫存、滯銷品處理。①1 周工作① 參加店值班。⑤ 巡視整個(gè)賣場，完成全部孤兒商品的歸位，確認(rèn)完成所有的閉店動(dòng)作。檢視設(shè)備的保養(yǎng)情況，進(jìn)行賣場及操作間的清潔檢查。組織員工整理操作區(qū)及冷庫，做到庫存商品存放是否整齊、標(biāo)準(zhǔn)。作好次日商品備貨工作。⑾ 督早晚班交接情況。消除安全隱患，杜絕安全事故發(fā)生。⑧ 檢查消毒程序、清潔程序按標(biāo)準(zhǔn)要求。溫度是否在冷藏０Ｃ度4Ｃ度，冷凍－１８Ｃ度以下。并了解顧客所需的商品是否有售，完成商品的市調(diào)工作。確保商品銷售過程中無變質(zhì)、腐爛商品。檢查商品品質(zhì)及保質(zhì)期，及時(shí)清理不新鮮和質(zhì)量有問題的商品。④ 制訂當(dāng)日損耗控制計(jì)劃。③ 作前日業(yè)績分析、業(yè)績完成狀況、商品的銷售情況，聯(lián)系供應(yīng)商，作好本周的促銷活動(dòng)。檢查排面缺貨情況，跟蹤商品訂貨、到貨情況。檢查商品價(jià)格、條碼、價(jià)簽以及POP是否正確。⑦ 檢查陳列商品品質(zhì)、鮮度、陳列量，使賣場陳列的商品保持新鮮。服裝箱鞋針織類商品要有廠址、廠名、電話，成分等國家要求標(biāo)明的內(nèi)容；家電類商品要有ccc認(rèn)證；食品類要有QS認(rèn)證等符合國家對商品質(zhì)量的檢查證明。作好陳列區(qū)域清潔檢查與作業(yè)衛(wèi)生清潔，檢查作業(yè)人員、機(jī)械設(shè)備、庫房是否符合衛(wèi)生安全。i 已履行完收貨手續(xù)的商品以最快的速度運(yùn)至樓面，保證以正確的儲存方式儲存。g 生鮮的收貨程序是活鮮——冷藏食品——冷凍食品——常溫食品。f 生鮮食品的單品送貨數(shù)量與訂單的誤差不超過177。d 包裝商品的外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標(biāo)志清晰。c 生鮮商品送貨車輛必須清潔，要檢查食品包裝箱是否符合食品衛(wèi)生要求。商品品名與訂單的品名一致，數(shù)量與訂單相符，質(zhì)量必須符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)生鮮經(jīng)理注意：a生鮮收貨操作由生鮮人員驗(yàn)收、防損人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮食品優(yōu)先收貨，已收貨商品與未收貨商品應(yīng)明顯分開。③ 檢查所有進(jìn)貨的質(zhì)量達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量無差異。② 查看交接記錄本是否有昨日未完成事項(xiàng)。⑺ 根據(jù)公司安排落實(shí)盤點(diǎn)工作（生鮮商品每周進(jìn)行）。⑸ 本月市調(diào)結(jié)果分析。⑶ 制定次月計(jì)劃。 ⒊月工作⑴ 配合制定月促銷計(jì)劃。⑺ 評估與培訓(xùn)助理和組長。⑸ 損耗分析。⑶ 高庫存、滯銷品處理。⑦ 根據(jù)補(bǔ)貨日對各部補(bǔ)貨計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)。⑤ 檢查各區(qū)域孤兒商品回收。④ 檢查區(qū)域商品是否滿貨架陳列，區(qū)域內(nèi)商品是否整齊、清潔。督促銷售情況，特別關(guān)注季節(jié)商品、促銷商品陳列的確認(rèn)及缺貨的追蹤等。⑵ 營業(yè)中① 檢查庫區(qū)、收貨區(qū)的驗(yàn)收情況。做好開店前的準(zhǔn)備工作。③ 檢查夜間班值人員的巡查記錄，巡查存在問題和隱患，及時(shí)安排解決。⑵ 商品部經(jīng)理作業(yè)細(xì)則⑴ 營業(yè)前① 檢查本部門員工上崗證、健康證的佩帶、出勤、員工儀容儀表參加店內(nèi)早班會(huì)，提出的本日工作重點(diǎn)及企業(yè)文化的學(xué)習(xí)、公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)與通知。5每月員工代表大會(huì)店面在每月舉行一次員工代表大會(huì)，由店長主持，會(huì)上由員工代表從員工的角度出發(fā)對店面的整體管理情況和運(yùn)行狀況提出建議，店長認(rèn)真聽取員工的各類建議。3店面經(jīng)營分析會(huì) 每周一下午16：30針對店面一周的經(jīng)營情況進(jìn)行深入分析，對近一步提升銷售拿出具體的實(shí)施措施，并形成工作跟蹤單跟蹤落實(shí)執(zhí)行情況，以銷售業(yè)績是否提升進(jìn)行評估（此經(jīng)營分析會(huì)議可依據(jù)