【正文】 品、大宗業(yè)務(wù)商品等優(yōu)先驗(yàn)收。（6）上柜銷售：理貨員及時(shí)補(bǔ)貨上柜進(jìn)行銷售。（4）收貨課組織驗(yàn)收：①收貨課長(zhǎng)將審核后的單據(jù)分給各商品課長(zhǎng)，再由各課理貨員按單驗(yàn)貨（外包裝、數(shù)量、商品品質(zhì)、規(guī)格、保質(zhì)期、單位和條碼等） ；②對(duì)于驗(yàn)收不符要求的商品情況，匯總于門店收貨課；③收貨課將與《配送結(jié)算單》不相符的各種信息統(tǒng)一在 24 小時(shí)內(nèi)反饋給配送中心82 / 158辦公室，配送辦公室在 24 小時(shí)內(nèi)必須給門店答復(fù)，必要時(shí)需下門店解決。卸貨時(shí)間要求:大車（≥5 噸）卸貨時(shí)間為 90 分鐘，中等車（ 噸）為 60 分鐘,小車( 噸)為 45 分鐘。如有不符，在交接單上寫明差異，并立即電話通知配送中心，門店和配送中心同時(shí)進(jìn)行核查，任何一方查出結(jié)果必須第一時(shí)間通知對(duì)方。一、配送商品的收貨作業(yè)流程作業(yè)流程配送商品單貨同行到門店后卸貨、單據(jù)交接→電腦室審核《配送結(jié)算單》→收貨課組織驗(yàn)收→單據(jù)返回并交財(cái)務(wù)→上柜銷售具體操作及規(guī)范（1）配送商品單貨同行到門店后進(jìn)行單據(jù)交接：配送司機(jī)將“單據(jù)周轉(zhuǎn)專用袋”交給門店收貨課長(zhǎng)，當(dāng)面清點(diǎn)單據(jù)張數(shù)和隨車其它物品簽字確認(rèn)。需了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。無(wú)蟲咬、鼠咬。九、米糧類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：貨量大時(shí)抽驗(yàn)稱重，檢查重量是否足夠。無(wú)破包、蟲咬、鼠咬。外殼完整，無(wú)破損，無(wú)蟲卵或蒼蠅蟲。搖晃時(shí)沒(méi)有聲音，在燈光下無(wú)黑點(diǎn)。七、蛋類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：顏色正常，外形諧，個(gè)大均勻。如包裝盒脹起或打開看看牛奶有沒(méi)有分解。日子太遠(yuǎn)的話，不能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。感官鑒別：干魷魚——無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)18cm20cm/只干墨魚——無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)10cm12cm/只魚翅——干、肉桂色、20cm 左右長(zhǎng)干貝——干、肉桂色、直徑 2cm 左右長(zhǎng)海米——淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長(zhǎng)金鉤——淡、干、色紅、有光澤蝦皮——淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭76 / 158貝尖——淡、干、肉桂色蝦籽——色紫紅、淡、干、無(wú)沙魚肚——色白、干、直徑 510cm六、面包的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：原料：是看產(chǎn)品有沒(méi)有過(guò)期，或是即將過(guò)期。③以袋、盒為單位計(jì)算的產(chǎn)品不需要除冰，但必須查驗(yàn)規(guī)格。感官鑒別：參照冰鮮魚感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚。冰鮮蝦感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或的紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物。②驗(yàn)收海蜇時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高 30cm靜置濾水 15 分鐘再稱重。鹽漬海產(chǎn)感官鑒別：質(zhì)地——堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；氣味——輕腥氣、鹽味；色澤——有光澤；清潔度——無(wú)污物和泥漿。（4）貝類感官鑒別：71 / 158雙殼貝類——外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。②不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。70 / 158海蟹——體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。④活魚送至收貨部應(yīng)立即進(jìn)行打氧，收貨后第一時(shí)間到海鮮部，放入大魚缸中讓其休息；15 分鐘后，還不能自如游動(dòng)及翻肚的魚撈起退回予供應(yīng)商。②有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。體態(tài)——無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；體表——鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫(kù)，如果沒(méi)有凈重標(biāo)識(shí)，按 5%扣除含冰量。④凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。②驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時(shí)適當(dāng)按比例除冰塊的重量。（9）鴨質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：色澤醬紅，每只重量在 1000g 左右，內(nèi)膛干凈、無(wú)雜物、無(wú)異味。按部67 / 158位分割，全腿 300g 左右，下腿 150g 左右，周邊修齊，形如琵琶。（6）雞翅質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)殘，無(wú)黃衣，無(wú)傷和潰爛，無(wú)血水，允許有少數(shù)紅斑，允許修剪但最大范圍轉(zhuǎn)彎關(guān)處，全翅200g 左右，按部位分割。（4）腎的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無(wú)脂肪和腎外膜，無(wú)炎癥膿腫等病變，無(wú)異臭，無(wú)雜質(zhì)。（3）凍禽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：外觀滋潤(rùn)，呈乳白或微黃色。外表稍濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。（2）鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：去凈內(nèi)臟，去腿跟，平均重量 2kg；表皮無(wú)瘀血。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常雞肉氣味。（3）禽類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，肌肉切面發(fā)光，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。③呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。三、肉類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：①白條豬肥膘厚度以64 / 158第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過(guò) 1cm 為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級(jí)豬不超過(guò) 。果肉為白色肉瓣，甜而微酸。劣質(zhì)品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。63 / 158(12)榴蓮：果皮長(zhǎng)滿尖刺，果實(shí)成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細(xì)滑。(11)菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質(zhì)脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。(10)黑紅布林：果實(shí)圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)實(shí)有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，昧甜美。(9)洋桃：果實(shí)呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸62 / 158甜。(8)椰青：外表纖維質(zhì)色白，液汁飽滿，搖動(dòng)時(shí)略晃動(dòng)，清淡略甜，椰肉甘香爽口。(7)紅毛丹：果皮長(zhǎng)須，色紅綠，果實(shí)小而圓，肉嫩多汁。(6)荔枝：果實(shí)心形，色澤鮮紅帶綠，口感61 / 158結(jié)實(shí)有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。單果重 16—25 克。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。(4)香蕉：果實(shí)象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。60 / 158(3)芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉幼滑甜香。(2)枇杷：果實(shí)尖圓、色橙紅，結(jié)實(shí)有彈性，果肉甜香。熱帶水果類(1)火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實(shí)而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。瓜類 (哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、59 / 158西瓜等) ：果形完整，結(jié)實(shí)、無(wú)開裂、壓傷。漿果類(提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓)：果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，無(wú)壓傷。杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。櫻桃(進(jìn)口稱車?yán)遄?：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮58 / 158甜多汁。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過(guò)熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。梨類(鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等)：結(jié)實(shí)、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。蘋果類(蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等)：結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。(二)水果的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)l、柑橘類(臍橙、蜜橘、 、蘆柑、西柚、蜜柚等)：果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。56 / 158花果類：允許果形有輕微缺點(diǎn)，但不得變形、過(guò)熟。葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃。重量：收貨時(shí)要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。（3）注意包裝：在收貨時(shí)要檢查商品的外包裝箱是否有腐化、破損、并且檢查商品55 / 158包裝是否有污點(diǎn)、膨脹、破損等現(xiàn)象，如是真空類包裝不能有脫空現(xiàn)象。一、冷凍冷藏品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（1）注意保質(zhì)期：收貨時(shí)要檢查商品的保質(zhì)期限，如果超過(guò)保質(zhì)期的三分之一，就要拒收并退回。第三節(jié) 生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收方法：以感官法為主，主要有視覺(jué)檢驗(yàn)法、味覺(jué)檢驗(yàn)法、嗅覺(jué)檢驗(yàn)法、觸覺(jué)檢驗(yàn)法。53 / 158九、煙、酒類商品有無(wú)防偽標(biāo)記。 七、沖調(diào)飲品包裝不完整，有破損，凹凸罐；內(nèi)含物因受潮成塊狀；真空包裝漏氣。 52 / 158五、飲料類包裝不完整，有漏氣；有凝聚物或其它沉淀物；有雜物、凹凸罐。 三、調(diào)味品罐蓋不密封；有雜物摻入；包裝破損潮濕；有油漬。第二節(jié) 食品驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)要求商品外包裝完好無(wú)損、商標(biāo)圖案51 / 158等清晰明了，保質(zhì)期不超過(guò) 1/3。三、針棉服飾類要求服裝外包裝完好、無(wú)污染、無(wú)皺痕、顏色鮮艷、服裝輔配件齊全，質(zhì)地?zé)o抽紗、蟲蛀現(xiàn)象。48 / 15849 / 158第四章 崗位技能第一節(jié) 非食品驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)一、化妝護(hù)膚、洗滌類要求商品外包裝完好、無(wú)污染、商標(biāo)圖案清晰明了，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合公司驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，有生產(chǎn)廠商、廠址，內(nèi)容物無(wú)霉變、結(jié)塊現(xiàn)象。不能使用壞叉車，壞叉車只能進(jìn)行報(bào)修或報(bào)廢。不要用叉車直接運(yùn)輸貨物，要使用卡板。叉車不準(zhǔn)拉人或人站在車上一同前進(jìn)。46 / 158必須按手動(dòng)叉車的使用方法進(jìn)行操作，以拉為主，以推為輔。磅砰必須定期進(jìn)行校準(zhǔn)。磅秤上切勿亂堆、亂放其它物品，切勿踩踏磅秤。二、磅秤的管理磅砰只能在規(guī)定的最大重量范圍內(nèi)使用。有損壞的卡板不能使用，必須維修或報(bào)廢。卡板只能用叉車運(yùn)輸，不能直接在地板上拖滑，傷及地面。任何商品只能存放于貨架或其他陳列設(shè)備上以及卡板上，不能直接接觸地面。44 / 158卡板常用來(lái)做堆頭或大端架以促銷商品。遵循先出庫(kù)零散件、后出整件原則。大家電商品入庫(kù)、出庫(kù)要建立臺(tái)賬管理。商品搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，玻璃制品或家電等易損商品用叉車運(yùn)送時(shí)，必須有一人在后面進(jìn)行防護(hù)工作，保證商品的安全搬運(yùn)和安全轉(zhuǎn)移。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)注意防潮、防霉、防雨、防火、防鼠，要采取一定的養(yǎng)護(hù)措施。商品堆放高度不得超過(guò) 高為原則，有堆碼層數(shù)限制的商品不得越過(guò)最高層數(shù)。消防設(shè)備應(yīng)定期檢查、維持，排除一切消防隱患。裸露商品必須有遮蓋。通道上不放置任何商品或工具，保持通道暢通無(wú)阻。二、庫(kù)容庫(kù)貌管理相同商品應(yīng)放置在一起，商品堆放應(yīng)整齊。商品儲(chǔ)存按類別、系列、品牌分開放置，相同類別、系列、品牌商品放置在一起。如果在驗(yàn)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)已損壞或過(guò)期變質(zhì)以及與單據(jù)不符的商品應(yīng)在單據(jù)上注明沒(méi)收，并將這些貨物搬出收貨區(qū)。對(duì)已經(jīng)驗(yàn)收過(guò)的商品一定要及時(shí)入庫(kù)交賣場(chǎng)各部門驗(yàn)收。所以，應(yīng)對(duì)照直接供貨價(jià)格，檢查供貨單據(jù)的成本和零售價(jià)格，如果發(fā)現(xiàn)不一致的地方立刻向部門主管匯報(bào)；如果發(fā)現(xiàn)供貨商的單據(jù)所顯示的品名、重量、規(guī)格、有效期、數(shù)量與實(shí)際驗(yàn)收不一致，應(yīng)在供貨商的單據(jù)上進(jìn)行修改注明，并要求供貨商簽字。目的：與供應(yīng)商保持良好的關(guān)系①不違背原則，按事行事；②與店長(zhǎng)、課長(zhǎng)交流其相關(guān)信息；③收貨及時(shí)，態(tài)度和氣。d) 人員評(píng)估：供貨商變動(dòng)等。35 / 158b) 其經(jīng)營(yíng)策略評(píng)估：整個(gè)市場(chǎng)戰(zhàn)略。34 / 158目標(biāo)：嚴(yán)肅合同條款①確認(rèn)適貨：包括條碼、數(shù)量、質(zhì)量、送貨單、訂單有效日期；②監(jiān)督執(zhí)行：及時(shí)性、服務(wù)性；③及時(shí)溝通相關(guān)工作內(nèi)容。所以，要與供應(yīng)商建立平等互利的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，要善待供應(yīng)商，最終實(shí)現(xiàn)“雙贏” 。所有單據(jù)流轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，并由專人保管。關(guān)賬日（每月 25 號(hào)） 、盤點(diǎn)日，必須全部處理完所有的財(cái)務(wù)單據(jù)，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)有效。四、如何查找單據(jù)的錯(cuò)誤：一張單據(jù)是否有兩人以一上的字體；數(shù)據(jù)是否一次性填寫；數(shù)字大小寫是否一致；是否有涂改；一式多聯(lián)的單據(jù)是否復(fù)寫填制；32 / 158是否有跳號(hào)、跳碼的現(xiàn)象。二、單據(jù)的種類：財(cái)務(wù)單據(jù)：①收貨：入庫(kù)單、配送單、商品進(jìn)倉(cāng)單、原材料驗(yàn)收單；17 / 158步步高店入庫(kù)單（樣單） No：（單號(hào)）單位編碼：　　 名稱：　　　　　 進(jìn)貨日期：打印日期：　　 經(jīng)營(yíng)方式：　　　 狀態(tài)：入庫(kù)序號(hào)商品編碼品名規(guī)格單位稅率（%）數(shù)量進(jìn)價(jià)稅金不含稅金額含稅金額18 / 158大類名稱： 合計(jì)：送貨人： 收貨： 財(cái)務(wù)審核： 主管： 錄入人員：步步高配送中心配送單（樣單） No：?jiǎn)翁?hào)門店編碼：　 門店名稱：步步高店　 庫(kù)位：配送中心庫(kù)打印日期：　　 審核日期：　　　 19 / 158第頁(yè) 共頁(yè)進(jìn)價(jià)金額商品編碼商品名稱規(guī)格單位稅率（%）進(jìn)價(jià)數(shù)量 含稅不含稅稅金合計(jì)：倉(cāng)管： 財(cái)務(wù)審核： 主管： 錄入員：20 / 158商品進(jìn)倉(cāng)單（樣單）單位 年 月 日