全日制專業(yè)學(xué)位碩士-文庫吧資料
2025-07-04 13:34本頁面
【正文】 O9000族標(biāo)準(zhǔn)國內(nèi)外應(yīng)用概況。第四章HACCP建立與實施過程第一節(jié) HACCP原理1．HACCP的起源與概念2．HACCP的前提條件重點：HACCP的基本原理第二節(jié) 危害分析與預(yù)防控制措施1．生物性危害2．化學(xué)性危害3．物理性危害4．顯著危害的確定方法重點：什么是顯著危害，顯著危害的確定方法第三節(jié) 確定關(guān)鍵控制點1．關(guān)鍵控制點的概念2．CCP判斷樹重點：CCP判斷樹。重點：水（冰）的安全，食品接觸表面的清潔，手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施。第七節(jié) 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求1．成品貯存庫要求2．成品存放要求重點：成品存放要求第八節(jié) 個人衛(wèi)生與健康的要求1．從業(yè)人員(包括臨時工)的健康檢查2．從業(yè)人員的培訓(xùn)重點：食品從業(yè)人員的要求了解：GMP國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀； 理解：GMP原理與實施方法；掌握：GMP的基本概念和所包括的基本內(nèi)容。第二章 良好操作規(guī)范GMP第一節(jié) GMP國內(nèi)外應(yīng)用現(xiàn)狀重點：GMP的概念第二節(jié) 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求1．采購原材料的要求2．運輸工具(車廂、船倉)衛(wèi)生要求3．原料貯存要求重點：原料的驗收與標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求1．工廠選址，設(shè)計與結(jié)構(gòu)2．工藝流程與廠區(qū)布置3．給排水系統(tǒng)4．設(shè)備、工器具及管道5．通風(fēng)與照明設(shè)施6．車間應(yīng)有防鼠7．防蚊蠅、防塵設(shè)施重點：工廠選址，廠區(qū)布置與工藝流程第四節(jié) 工廠的衛(wèi)生管理1．衛(wèi)生管理機構(gòu)2．設(shè)備維修與保養(yǎng)3．清洗和消毒4．有毒有害物管理5．人體健康管理。（三）本課程與相關(guān)課程的關(guān)系本課程既要重視理論，但是更要重視實用，是以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生化、食品原料學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品加工工藝學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量管理學(xué)等等學(xué)科有機結(jié)合的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，要求自學(xué)者具有相關(guān)的食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科和專業(yè)基礎(chǔ)課程的知識。I 課程性質(zhì)與設(shè)置目的、要求（一）課程的性質(zhì)和特點食品安全管理與法規(guī)是高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量安全管理的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，主要目的是要學(xué)生了解國內(nèi)外食品安全的現(xiàn)狀，學(xué)習(xí)“從農(nóng)田到餐桌”全程控制食品安全的理論體系與方法、掌握食品質(zhì)量安全體系的基本概念，原理和方法，以及相關(guān)的法律法規(guī)，為有關(guān)課程的學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事本專業(yè)工作奠定比較牢固的基礎(chǔ)知識。參考書：《食品安全控制技術(shù)》，李波主編，中國計量出版社，2007年。 《食品安全管理與法規(guī)》考試大綱 教材及主要參考書教 材：《食品安全控制技術(shù)》，賈英民主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2006年。第八章 食品病毒學(xué)檢驗1. 食品與水中的病毒 2. 食品中病毒的傳染及致病作用3. 病毒樣品的采集與處理 4. 食品病毒的分離5. 食品病毒的鑒定要求：了解介食物傳播的病毒特點，掌握病毒樣品采集、分離、鑒定的方法。第六章 食品衛(wèi)生真菌學(xué)檢驗1. 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定2. 霉菌毒素的檢驗（黃曲霉毒素）要求：了解常見產(chǎn)霉菌的特征及其鑒定方法、掌握霉菌毒素的致病性和檢驗方法。第四章 食品的微生物污染及食源性疾病1. 食品的細菌污染與腐敗變質(zhì)2. 霉菌及其毒素對食品的污染及其預(yù)防
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