功能食品論文正稿-文庫(kù)吧資料
2025-07-03 23:37本頁(yè)面
【正文】 同型發(fā)酵，如鏈球菌屬（Streptococcus），是與人類關(guān)系密切的重要菌群，有些菌是人和溫血?jiǎng)游锏闹虏【挥行┦侨梭w的正常菌群存在于口腔和腸道；有些是乳制品及植物發(fā)酵食品中的常用菌，常在食品工業(yè)中使用，如乳鏈球菌（S．lactis）。飼料中添加乳酸菌，能提高蛋雛雞成活率和日增重，可使斷乳后仔犬體重顯著增加，因此顯著提高飼料利用率。不同的研究或者接種不同類型的乳酸菌有不同的結(jié)果。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結(jié)合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐癥人群選用。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個(gè)或成鏈，有時(shí)成絲狀、產(chǎn)生假分枝。5 形態(tài)：菌體常排列成鏈。Stewart等(1993)，Tomilka等(1992)證實(shí)異麥芽低聚糖（IMO）能促進(jìn)雙岐桿菌、乳酸菌增殖，這些菌代謝產(chǎn)生低能脂肪酸降低pH值，大腸桿菌、沙門氏菌等都對(duì)酸性條件敏感，低PH值抑制其生長(zhǎng)。低聚糖促進(jìn)乳酸菌等有益菌增殖和對(duì)病原微生物的抑制有多種途徑，其中一是屏障作用，描述為對(duì)腸道黏膜上皮的競(jìng)爭(zhēng)性抑制。在液體發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)可以很快的生長(zhǎng)，離心洗滌可以獲得純度較高的菌體且兼具需氧和厭氧的性能。如何研制出高濃度且活力強(qiáng)的乳酸菌，成為了當(dāng)今微生學(xué)家們追求的夢(mèng)想。只有經(jīng)過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達(dá)腸道。而植物源乳酸菌，因?yàn)槿∽灾参镆妆蝗梭w認(rèn)可，不論攝取多大的量，人體不會(huì)產(chǎn)生異體蛋白排斥反應(yīng)，且植物源乳酸菌比動(dòng)物源者更具有活力，能比動(dòng)物源多8倍的數(shù)量到達(dá)人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強(qiáng)大而穩(wěn)定的生物功效。一類是動(dòng)物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。 控制人體內(nèi)毒素水平，保護(hù)肝臟并增強(qiáng)肝臟的解毒、排毒功能。 提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用。 免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力。 抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產(chǎn)生的毒素，清除腸道垃圾。 促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。長(zhǎng)期科學(xué)研究結(jié)果表明，以乳酸菌為代表的益生菌是人體必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它們數(shù)量的多和少，直接影響到人的健康與否，直接影響到人的壽命長(zhǎng)短，科學(xué)家長(zhǎng)期研究的結(jié)果證明，乳酸菌對(duì)人的健康與長(zhǎng)壽非常重要。其中對(duì)人體健康有益的叫益生菌，以雙歧桿菌、屎腸球菌等為代表，對(duì)人體健康有害的叫有害菌，以大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌等為代表。益生菌能夠幫助消化，有助
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