【正文】 同層次的消費需求；解決下腳料綜合加工利用問題，實現(xiàn)潔凈生產(chǎn)；開拓東南亞、歐美及非洲國家等消費市場。（6）調(diào)理食品優(yōu)勢與潛力：我省是最早開展冷凍調(diào)理食品加工的省份之一，加工設(shè)備和加工技術(shù)居全國先進水平，加工產(chǎn)量名列前茅，2003年生產(chǎn)量2萬多噸，產(chǎn)品以內(nèi)銷為主，～3億元，“安井”、“百洋”、 “海欣”等品牌在全國具有一定的影響力。全省目前蟹肉加工年產(chǎn)量1000多噸，創(chuàng)匯1500萬美元，是我省加工出口創(chuàng)匯的特色產(chǎn)品，加工技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品出口美國供不應(yīng)求，市場前景樂觀。但加工起步較晚，加工設(shè)施仍很簡陋，主要產(chǎn)品有咸香、糟香和單凍加工產(chǎn)品，年加工量8000～10000噸，創(chuàng)匯1000多萬美元。發(fā)展重點：提高貝類凈化技術(shù)水平；研究超低溫凍結(jié)技術(shù)和功能成分提取分離技術(shù)，進一步提高貝類產(chǎn)品在國際市場上的競爭力和占有率；研究冷鏈流通技術(shù)，解決低溫腐爛問題；引進先進的加工技術(shù)和設(shè)備，開發(fā)高附加值的精深加工產(chǎn)品。目前得到加工的原料主要是海帶、紫菜,如海帶結(jié)、海帶絲、海帶卷、海帶膠等海帶系列和調(diào)味紫菜、烤紫菜等低附加值產(chǎn)品，加工利用率低，與江蘇等省市的差距很大。我省素有貝類養(yǎng)殖之鄉(xiāng)的美稱，年產(chǎn)量200多萬噸，產(chǎn)品多數(shù)以鮮銷和傳統(tǒng)干制為主，主要是鮮活貝類和冷凍加工品，以及小包裝的調(diào)味制品，產(chǎn)品在歐盟和東南亞市場需求量較大，出口價格也較具優(yōu)勢，但深加工利用開展較遲。發(fā)展重點：大力推進魚片產(chǎn)品等產(chǎn)品加工，提高附加值；開展綜合利用研究，如魚鱗功能物質(zhì)提取、魚皮制革、內(nèi)臟制成植物營養(yǎng)液等，以提高資源利用效率。占年產(chǎn)量的35％，產(chǎn)品多數(shù)出口美國，出口貨值5000萬美元以上，已經(jīng)替代臺灣成為美國市場最大的羅非魚整魚出口國。發(fā)展重點：開發(fā)精深加工的終極消費產(chǎn)品，如面包蝦等，以避開貿(mào)易壁壘，同時要大力推動有關(guān)企業(yè)開展歐盟注冊，拓展歐盟市場。（2）蝦類制品優(yōu)勢與潛力：我省蝦類加工制品主要有凍蝦仁、烤蝦、去頭蝦、蝴蝶蝦、面包蝦等，產(chǎn)品主要出口美國、日本、韓國、加拿大等，年出口量在2萬噸以上，創(chuàng)匯額逾1億美元，約占國際市場3％～5％的份額，是我省漁業(yè)創(chuàng)匯的第二大產(chǎn)品。隨著歐盟恢復(fù)對我國進口動物源性蛋白及我國綜合國力和人民生活水平的提高，歐盟和國內(nèi)的消費量將大幅增長，據(jù)不完全統(tǒng)計，歐盟每年消費鰻魚制品2萬噸以上，國內(nèi)年消費量達4萬噸以上。主要特色產(chǎn)品（1）鰻魚制品優(yōu)勢與潛力：鰻魚加工是我省水產(chǎn)加工業(yè)的龍頭和支柱，烤鰻是我省最主要的特色產(chǎn)品之一，全省現(xiàn)有烤鰻企業(yè)34家，生產(chǎn)線38條，年生產(chǎn)能力10萬噸以上，年實際加工烤鰻逾5萬噸，約占全國的70%,占國際市場的60％，加工轉(zhuǎn)化率達70％以上，加工技術(shù)和加工設(shè)備達國際先進水平。（3）提高大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用能力，如大宗養(yǎng)殖產(chǎn)品羅非魚、南美白對蝦、大黃魚等淡海水魚類、貝藻類及出口創(chuàng)匯主要品種章魚、魷魚、甲殼類等。（1）以海洋生物制品等高附加值產(chǎn)品和低值魚的加工轉(zhuǎn)化利用為主攻方向，積極發(fā)展海洋生物制品等高科技產(chǎn)品，著力培育和建立海洋生物科研開發(fā)生產(chǎn)基地。主要制約因素表現(xiàn)在：①加工比例較低，目前僅為28%（漁業(yè)發(fā)達國家是60～70%），綜合加工利用率（烤鰻除外）多數(shù)仍在10%以下；②集約化經(jīng)營水平低，高科技含量、高附加值產(chǎn)品少；③廢棄物綜合加工利用技術(shù)嚴(yán)重滯后?？决?、甲殼類、頭足類速凍水產(chǎn)品及甲殼素及其衍生物、鰻鈣、螺旋藻制品、深海魚油等主要海洋生物制品得到快速發(fā)展，成為水產(chǎn)加工產(chǎn)品的主導(dǎo)品種和漁業(yè)創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，居全國前列。我省海岸線長，江河縱橫交錯，氣候條件優(yōu)越，漁業(yè)資源豐富，分布范圍廣，發(fā)展水產(chǎn)品加工具有得天獨厚的優(yōu)勢。（二）水產(chǎn)品加工我省是漁業(yè)大省，2003年，居全國第三位，其中，鰻魚、大黃魚、牡蠣、海帶、紫菜的養(yǎng)殖面積和總產(chǎn)量均居全國首位。如建寧蓮子、黃花梨、獼猴桃加工，永泰芙蓉李、青梅加工，福鼎檳榔芋加工，永定紅柿加工等；在屏南、古田、周寧等山區(qū)縣和中心城市周邊建立與無公害蔬菜生產(chǎn)基地或反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)基地相配套的凈菜加工企業(yè)，總體上形成生產(chǎn)與加工、資源與市場相互依托布局。（6）其它特色產(chǎn)品根據(jù)我省特有的橄欖、青梅、李子、余甘等果蔬資源和已經(jīng)形成的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，重點發(fā)展橄欖、青梅、李子、余甘等的果脯、蜜餞加工，同時積極研究開發(fā)復(fù)合功能性食品，如橄欖、余干含片、果飲和余干富硒水溶片等，通過分離、提取、濃縮其特殊生理活性成分，制成膠囊或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中，研發(fā)新的功能性食品；要重點研發(fā)馬鈴薯膨發(fā)食品、地瓜干、烤制花生等具有一定產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的加工食品的更新?lián)Q代產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，避免因產(chǎn)品同質(zhì)性嚴(yán)重、差異性小而產(chǎn)生惡性競爭。我省在這方面的發(fā)展比較滯后，目前尚無較大規(guī)模的加工企業(yè)，但優(yōu)勢顯著，潛力很大，應(yīng)迅速搶占先機，盡快將我省果蔬資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐穬?yōu)勢。凍干果蔬因最大限度地保持了營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，消費需求逐年擴大，2003年世界凍干食品銷售額達15億美元。（5）脫水果蔬、果蔬粉、凈果菜優(yōu)勢與潛力：果蔬粉和凍干果蔬是脫水加工果蔬的較高級產(chǎn)品。其次是軟包裝筍產(chǎn)品，主要出口國有日、歐、美等國。（4）筍制品優(yōu)勢與潛力：我省筍竹資源豐富，竹林面積全國第一，年產(chǎn)鮮筍110萬噸，占全國的46%。龍眼、荔枝、枇杷等特色水果罐頭，因資源豐富、口味獨特，具有穩(wěn)定增長的消費群體。發(fā)展重點：依據(jù)“天然、營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、多品種、多檔次”的要求，和我省水果、蔬菜品種多的特點，推廣膜分離與冷凍濃縮技術(shù)、酶工程技術(shù)、冷殺菌和無菌罐裝等新技術(shù)、新工藝，重點開發(fā)果蔬原料經(jīng)過取汁后直接進行殺菌，包裝成成品的NFC果蔬汁；生產(chǎn)有利于貯藏、包裝、運輸和國際貿(mào)易的濃縮果蔬汁和具有果味、奶味、甜味等多種風(fēng)味的復(fù)合果蔬汁。產(chǎn)銷量增幅高達17%，具有強勁發(fā)展勢頭。 發(fā)展重點：加強原料基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加快無害化加工處理技術(shù)的研究和應(yīng)用，以應(yīng)對國外的技術(shù)壁壘；研究開發(fā)貯藏、運輸、銷售冷鏈物流及配套技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。速凍毛豆、美國菠菜等產(chǎn)品甚至成為日本市場開盤報價的標(biāo)準(zhǔn)。我省水果種類多，營養(yǎng)好，價值高，主要適合于鮮吃。（6）積極開發(fā)果蔬筍廢棄物綜合加工利用技術(shù)，提高綜合利用率，減少環(huán)境污染。（4）積極研發(fā)果蔬筍功能性產(chǎn)品，將果蔬筍中的功能性成分提取分離后，制成膠囊或添加到各種食品中，制成新的功能性食品。（2）積極推動冷加工果蔬汁的技術(shù)攻關(guān)和產(chǎn)業(yè)化，將具有我省特色的冷加工果蔬醬汁產(chǎn)品推向國際市場。主要制約發(fā)展因素是集約經(jīng)營水平低，整體加工技術(shù)與設(shè)備落后，加工損耗大，即食方便、營養(yǎng)、高附價值的果蔬筍制品和功能食品比重不足，優(yōu)質(zhì)綠筍、麻筍等多樣化深加工技術(shù)開發(fā)滯后。出口量達50萬噸，出口創(chuàng)匯僅次于山東省居全國第2位，產(chǎn)品銷往世界120多個國家和地區(qū)。（一）果蔬筍產(chǎn)品加工果蔬筍是我省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，自然條件優(yōu)越，發(fā)展果蔬筍加工的原料資源豐富，2003年，居全國第6位；，居全國第12位；，居全國第一。全省食用菌年加工量140萬噸，加工產(chǎn)值70億元，%，鮮品保鮮加工率達70%，培育年產(chǎn)值超億元加工企業(yè)8～10家。茶葉初精制加工比例大幅提高，產(chǎn)量達4萬噸以上，深加工迅速發(fā)展，～，茶多酚、茶多糖等生物制品有較大幅度的增長，年實現(xiàn)出口創(chuàng)匯超1億美元。畜禽產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到25%以上，加工產(chǎn)值達到150億元，全省規(guī)模以上的畜禽產(chǎn)品加工企業(yè)達到50家，培育有影響力的品牌20個，規(guī)模以上企業(yè)年加工產(chǎn)值達到120億元。畜禽產(chǎn)品加工。特色產(chǎn)品烤鰻、低溫加工蝦蟹、頭足類（章魚、魷魚）、大黃魚、羅非魚等達到漁業(yè)發(fā)達國家當(dāng)前的水平。水產(chǎn)品加工。主要特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)：果蔬筍加工。到2010年，全省培育形成年產(chǎn)值超10億元、具有明顯區(qū)域帶動作用的特色農(nóng)產(chǎn)品深加工大型龍頭企業(yè)20家，超5億元的50家。具體目標(biāo)是：2005～2010年，全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值年均增長15%；到2010年，全省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值達到3000億元以上，其中規(guī)模以上食品加工、制造業(yè)和飲料工業(yè)完成產(chǎn)值超1000億元，：1提高到接近1：1。主要特色農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)取得突破性進展，引進或自主開發(fā)一批國內(nèi)先進或達到世界中等發(fā)達國家水平的深加工技術(shù)并加以推廣應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)科技應(yīng)用與創(chuàng)新能力明顯進步，質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測體系不斷完善，大宗農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率及產(chǎn)品質(zhì)量達到工業(yè)發(fā)達國家當(dāng)前水平，部分特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達到國際先進水平?？傮w目標(biāo)：20052010年，全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有較快發(fā)展，總量規(guī)模進一步擴大，占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比重進一步提高，有效解決農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩、季節(jié)性“賣難”等新矛盾，實現(xiàn)跨季節(jié)、跨區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品銷售。堅持特色農(nóng)產(chǎn)品多層次綜合加工、綜合利用，主產(chǎn)品與副產(chǎn)品一起開發(fā)，加工下腳料和廢棄物得到有效綜合加工利用，實現(xiàn)資源綜合利用、循環(huán)利用，促進經(jīng)濟社會的全面協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。加快建立和完善農(nóng)產(chǎn)品從原料到成品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量安全檢測檢驗體系、市場監(jiān)督準(zhǔn)入制度，鼓勵實施品牌戰(zhàn)略，推進重點特色農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地產(chǎn)品保護工作，積極發(fā)展名優(yōu)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品，堅持以人為本，保障人民健康和人身安全，維護消費者切身利益。以產(chǎn)業(yè)化為基本形式，實行一個產(chǎn)業(yè)一種思路，以優(yōu)勢企業(yè)和龍頭企業(yè)為“點”，以特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)為“線”，通過基地建設(shè)和產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)帶動，“點”“線”連片，形成優(yōu)勢“片”區(qū)，發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)，促進各“片”區(qū)連成“帶”，實施產(chǎn)業(yè)協(xié)作集群戰(zhàn)略，加快產(chǎn)業(yè)集聚。找準(zhǔn)比較優(yōu)勢，認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)市場及主攻方向，調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，依托優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品主要生產(chǎn)區(qū)域，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，實行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，著力培育優(yōu)勢、特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)。大力開展特色農(nóng)產(chǎn)品和大宗農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)攻關(guān)，加快開發(fā)、引進、推廣新技術(shù)、新工藝和新裝備，改造傳統(tǒng)技術(shù)，促進特色農(nóng)產(chǎn)品由初級加工向高附加值精深加工轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)加工向采用先進適用技術(shù)和現(xiàn)代高新技術(shù)加工轉(zhuǎn)變，由資源消耗型向高效利用型轉(zhuǎn)變，由簡單勞動密集型向勞動密集與技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，提高特色農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力。根據(jù)國內(nèi)外市場需求和發(fā)展趨勢，把握市場供求信息，準(zhǔn)確定位我省特色農(nóng)產(chǎn)品深加工發(fā)展方向和重點，開發(fā)國際和國內(nèi)兩種資源、兩個市場，努力提高市場占有率。三、特色農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)（一）指導(dǎo)思想緊緊圍繞提高特色農(nóng)產(chǎn)品附加值和增加農(nóng)民收入的總目標(biāo)，以市場需求為導(dǎo)向，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營為依托，以做大做強特色農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)為根本，優(yōu)先扶持發(fā)展產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性強、附加值高、技術(shù)含量高、規(guī)模效益顯著、區(qū)域比較優(yōu)勢明顯、能帶動千家萬戶農(nóng)民增加收入的大型龍頭深加工企業(yè)，切實提高特色農(nóng)產(chǎn)品的市場占有率和競爭力，促進我省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，率先實現(xiàn)全面建設(shè)小康社會的戰(zhàn)略目標(biāo)。管理體制不順,政策扶持力度不夠目前我省對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的扶持政策措施有限，資金短缺成為制約農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的最主要因素之一。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后，質(zhì)量與安全問題突出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系不完善，缺乏與國際標(biāo)準(zhǔn)和進口國的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)接軌，企業(yè)不能很好地按照國際市場的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，出口退貨屢見不鮮。加工技術(shù)與裝備落后, 增值水平不高科研資金與力量嚴(yán)重不足，科技創(chuàng)新能力差，缺乏高新技術(shù)，加工技術(shù)工藝、裝備水平與設(shè)施條件落后發(fā)達國家10～20年，深加工所占比重小，多層次開發(fā)的產(chǎn)品為數(shù)更少。目前加工企業(yè)原料來源于自建基地的不到10%，既難以保證原料質(zhì)量，也給一些國家設(shè)置綠色壁壘提供借口。規(guī)模偏小，產(chǎn)業(yè)化程度低大多數(shù)企業(yè)處于小規(guī)模分散經(jīng)營，知名品牌不多，生產(chǎn)經(jīng)營成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以形成競爭優(yōu)勢。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我省傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，以食品工業(yè)為例， 2003年我省規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值位居全國第8位，%，%的全國平均水平（圖1），這與我省豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源很不相稱，同時也說明我省發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的潛力還很大。 閩臺農(nóng)業(yè)合作蓬勃發(fā)展，推動農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)整體升級近幾年來，我省引進臺資企業(yè)230余家，其中農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)（特別是食品工業(yè)企業(yè)）約占40%，合同臺資6億余元，約占臺資總額的60%，初步形成了以漳州龍海、漳浦為中心的閩臺合作農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)。具有區(qū)域特色的農(nóng)產(chǎn)品加工體系初步形成，特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢顯現(xiàn)各地發(fā)揮資源優(yōu)勢，選準(zhǔn)項目，基本形成了水產(chǎn)、畜禽、果蔬筍、食用菌、茶葉、糧油等區(qū)域明顯的特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)體系。罐頭、茶葉、果蔬、烤鰻、食用菌等農(nóng)產(chǎn)品出口位居全國前列，其中食用菌、蔬菜、水產(chǎn)品等年出口均超過1億美元，食用菌、水果、蔬菜罐頭食品年產(chǎn)量達50萬噸，出口達40萬噸，位居全國首位；皮蛋、亦居全國首位。產(chǎn)品科技含量和品質(zhì)不斷提升，市場競爭力增強近年來，我省加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)引進、消化吸收和創(chuàng)新，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)向規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化精深加工方向發(fā)展，全行業(yè)粗加工率達到40%以上，精深加工率達到10%左右。涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)值超億元甚至超5億元、超10億元的規(guī)?；⒓瘓F化、現(xiàn)代化的龍頭企業(yè)，按照“產(chǎn)加銷”、“貿(mào)工農(nóng)”一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，逐步構(gòu)建起了以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)為核心紐帶的新型產(chǎn)業(yè)鏈。在全國排名第8位，%。農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)總產(chǎn)值指食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)。與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)總產(chǎn)值占農(nóng)產(chǎn)品加工總產(chǎn)值比例%1990年