【正文】 化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。再用碳吸附色素，灰塵等。本廠采用砂過(guò)濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過(guò)濾器、活性碳吸附器；反滲透部分保安過(guò)濾器、高壓泵、R/O系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。本設(shè)計(jì)采用糖漿過(guò)濾器過(guò)濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過(guò)6kg/cm2。溫度在80度，糖液煮沸后，保溫5min,并去除泡沫。 （8）包裝入庫(kù) ．輔助工藝流程說(shuō)明：1．溶糖工藝 砂糖 溶解 過(guò)濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在70℃以上。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過(guò)程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素C的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。可采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求150~170kg/cm2。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)←空罐↓封蓋↓倒置↓冷卻↓檢查↓貼標(biāo)↓包裝↓成品 圖一 橙汁生產(chǎn)工藝流程圖 ．操作要點(diǎn)：（1）原料 橙子原產(chǎn)中國(guó)南部，南方各省均有分布，而以四川、廣東、臺(tái)灣等省栽培較為集中。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求說(shuō)明項(xiàng)目要求說(shuō)明色色度不超過(guò)15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過(guò)高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺(jué)，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志陰離子合成洗滌劑過(guò)量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過(guò)程嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無(wú)異臭和異味氯化物不超過(guò)200mg/l過(guò)量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度不超過(guò)5度硫酸鹽不超過(guò)250mg/l過(guò)量會(huì)引起腹瀉肉眼可見物無(wú)肉眼可見物——總硬度——總鐵人體必要的元素過(guò)量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH值~——錳——細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng)24小時(shí)） 100ml水中不超過(guò)100個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全銅——大腸桿菌1ml水中不超過(guò)3個(gè)鋅——游離性余氯~余氯量過(guò)高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)檸檬酸% ≥硫酸鹽% ≤草酸鹽% ≤鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% ≤重金屬% ≤砷% ≤鐵% ≤氯化物% ≤．苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)GB901 表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱苯甲酸山犁酸甲總量% ≥98熔點(diǎn) ≤121~124——含氯化物% ≤灼燒殘?jiān)? ≤57~重金屬% ≤砷% ≤硫酸% ≤——干燥失%重 ≤——1. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占85—95%。病 大腸菌群：≤3個(gè)/100ml ％～％。％177。1176。% 原輔材料規(guī)格要求 原料 橙子濃縮汁： 產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙黃色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。%，原果汁含量10 ％。 ～:1，可溶性固形物含量為10%～15%，%～%。 原果汁含量為10％，則濃縮橙汁（6倍）添加量為20000kg／610％＝。 以鮮橙子為原料經(jīng)過(guò)相關(guān)車間加工工藝加工得到的果汁飲料，比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，基本上包含有橙子的主要營(yíng)養(yǎng)。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名詞。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。 橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。 橙子味甘、酸，性涼。 甜橙的可食部分為74％，每100克甜橙肉含熱量為197千焦耳，水分87．4克，蛋白質(zhì)0．8克，脂肪0．2克，膳食纖維0．6克，碳水化合物10．5克，灰分0．5克，胡蘿卜素160微克，硫胺素0．05毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗壞血酸33毫克，維生素E0．56毫克，鉀159毫克，鈉1．2毫克，鈣20毫克，鎂14毫克，鐵0．4毫克，錳0．05毫克，鋅0．14毫克，銅0．03毫克，磷22毫克，硒0．7微克等，還含橙皮甙、柚皮蕓香甙、柚皮甙、檸檬苦素、那可汀、檸檬酸、蘋果酸。 中國(guó)甜橙品種很多。 橙子分甜橙和酸橙，酸橙又稱缸橙，味酸帶苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鮮食。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來(lái)的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。近幾年來(lái)復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來(lái)發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁飲料市場(chǎng)中，企業(yè)想要在未來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國(guó)際果汁飲料發(fā)展的軌跡來(lái)看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。進(jìn)入新世紀(jì)的2001年達(dá)1670萬(wàn)噸，%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。同比增長(zhǎng)了22%，改革開放30年來(lái)增長(zhǎng)了500多倍，并超過(guò)日本成為第二大飲料生產(chǎn)國(guó)。說(shuō)明書中闡述了橙汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和