乳制品安全論文終稿-文庫吧資料
2025-06-30 20:13本頁面
【正文】 哚、硫醇、硫化氫，出現(xiàn)臭味。 微生物污染乳品的衛(wèi)生學意義。 微生物的種類。當奶?；既橄傺缀蛡魅静r，體內(nèi)病原菌經(jīng)血液循環(huán)進入乳房，導致乳的病原菌污染。一次污染，即乳在擠出之前收到了微生物的污染。特別是微生物和有害物質(zhì)污染物，對其衛(wèi)生安全影響很大。要保證原料乳不會發(fā)生變質(zhì)。原料乳在流通過程中，一定要注意儲藏的條件。加之消費者對益生菌的了解并不多，有些商家就利用這點，有意夸大其產(chǎn)品的功能。目前，添加益生菌和營養(yǎng)強化劑已經(jīng)在國內(nèi)乳制品行業(yè)中廣為應運，市場上眾多新型乳制品已呈鋪天蓋地之勢，各乳制品企業(yè)紛紛效仿，大肆宣傳產(chǎn)品的保健功能。由于各類乳品企業(yè)都引進了先進的生產(chǎn)設備，采用了先進的工藝流程，采用了HACCP、GMP等規(guī)范化的管理體系，發(fā)酵及灌裝等所有工藝均在微電腦控制的全封閉儲罐和管道中完成，消毒和滅菌過程帶來的微生物問題顯著減少，只有部分小型及個體私營生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件達不到要求或不按規(guī)程進行操作，產(chǎn)品受到污染，導致產(chǎn)品衛(wèi)生指標不符合標準要求。最后，影響原料乳質(zhì)量的重要原因還有惡意摻假及化學性污染等，而這些情況一旦發(fā)生，就很難通過現(xiàn)有技術全面監(jiān)控。首先，在奶牛的飼養(yǎng)條件方面，存在著奶牛質(zhì)量參差不齊、奶牛飼養(yǎng)分散、飼料搭配不完全、泌乳期管理松散等問題；在對奶牛疾病的預防和治療上，還存在疾病預防不足，飼養(yǎng)管理人員混雜，環(huán)境衛(wèi)生條件差，濫用藥物特別是抗生素，導致原料乳抗生素問題屢禁不止。因此，認真解決影響乳及乳制品安全的各項關鍵點，逐一加大管理力度，杜絕可能存在的質(zhì)量隱患，積極探索安全優(yōu)質(zhì)乳制品全程質(zhì)量控制管理的組織和技術措施，才能有效的解決無公害乳制品全程質(zhì)量的控制問題。生產(chǎn)一款乳制品，要經(jīng)過奶牛飼養(yǎng)、安全擠奶及儲存獲得優(yōu)質(zhì)原料乳，再經(jīng)過嚴格驗收、標準化處理、正確的工藝流程、良好的設備保障、合格的產(chǎn)品形態(tài)、科學物流等一系列過程，最終才能獲得
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