餐廳設(shè)計規(guī)范-文庫吧資料
2024-11-15 03:41本頁面
【正文】 、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。 14. 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于１ｍ的防 火挑檐。 12. 各加工間室以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問題。溝通風(fēng)排氣應(yīng)符合下列規(guī)定： （ 1） 各加工間 均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙氣味污染餐廳； （ 2） 熱加工間應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)，也可設(shè)置出屋面的排風(fēng)豎井或設(shè)有擋風(fēng) 板的天窗等有效自然通風(fēng)措施； （ 3） 產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換； （ 4） 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 （ 4） 垂直運輸生食和熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。 （ 2） 冷葷食品應(yīng)單獨設(shè)置帶前室的拼配室，前室中應(yīng)設(shè)洗手盆。 8. 廚房應(yīng)按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌消毒存放的工藝流程合理布置。 5. 廚房的室 加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于０ .７０ｍ，有人通行時不應(yīng)小于１ .２０ｍ；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于１ .２０ｍ，有人通行時不應(yīng)小于１ .５０ｍ。 3. 廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣，并避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對公共區(qū)和客房區(qū)造成干擾。外賣柜臺 或窗口在廳飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時宜單獨設(shè)置用房。 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第３．２．７條規(guī)定設(shè)
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1