枸杞汁酒的感官評(píng)價(jià)-文庫(kù)吧資料
2025-06-24 23:37本頁(yè)面
【正文】 變溫貯藏處理的方法進(jìn)行陳釀，對(duì)陳釀后果酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)定分值轉(zhuǎn)化為評(píng)語(yǔ)域各等級(jí)得票數(shù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表6。對(duì)配方試驗(yàn)產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，評(píng)定分值轉(zhuǎn)化為評(píng)語(yǔ)域各等級(jí)得票數(shù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表4。評(píng)語(yǔ)域的贊成比率=得票數(shù)／20。組成20人評(píng)議組，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行感官質(zhì)量單因素評(píng)價(jià)，各因素的評(píng)價(jià)確定3個(gè)等級(jí)，即評(píng)語(yǔ)域l，=(差、中等、好)。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)法運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)原理，確定評(píng)定域由5個(gè)因素構(gòu)成，即x=(色澤、香氣、口味、酒體、風(fēng)味)。1．2．3．3 交替變溫處理將果酒密閉置于4℃～5℃條件下靜置5 d后，再將果酒置于50℃水浴鍋中恒溫5 d，循環(huán)處理3次后再置于陰涼通風(fēng)、清潔的室溫環(huán)境下，總陳釀時(shí)間90 d。1．2．3．1 自然處理將果酒密閉置于陰涼通風(fēng)、清潔的室溫環(huán)境下，自然成熟，總陳釀時(shí)間90 d。鮮枸杞發(fā)酵酒工藝流程鮮枸杞發(fā)酵酒工藝流程如下：果膠酶鮮枸杞一分選一清洗一破碎、壓榨一成分調(diào)整一前發(fā)酵一沉降分離一后發(fā)酵、陳釀一口感調(diào)整一下膠、過(guò)濾一冷處理一過(guò)濾一灌裝一殺菌一包裝一入庫(kù)。1. 2. 6 灌裝、封口混合均勻后的枸杞汁飲料立即灌裝,沸水浴排氣5 分鐘封口。表1 枸杞汁配方優(yōu)選試驗(yàn)設(shè)計(jì)1. 2. 4 枸杞汁穩(wěn)定劑試驗(yàn)在含酸量為0. 25 %(以檸檬酸計(jì)) 的2. 5 %的枸杞汁(以枸杞原料計(jì)) 中分別加入CMC(羧甲基纖維素鈉) 、瓊脂粉、海藻酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑I(CMC、明膠按一定比例混合) 、復(fù)合穩(wěn)定劑II (CMC、海藻酸鈉按一定
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1