【正文】 的翻動(dòng)，物料在空氣對(duì)水的攪拌下進(jìn)行清洗。(5)過(guò)毛發(fā)：出口產(chǎn)品對(duì)毛發(fā)之類(lèi)的東西出現(xiàn)在食品中十分注意，漂燙以前先用過(guò)毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用，生成果膠酸鈣。而一些蔬菜品種，如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào)，質(zhì)地疲軟，失去脆性。一些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后，在2％(w／w)左右精鹽水中浸泡約lOmin，達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)的目的。(4)浸泡：作為第一道清洗工序，采用專(zhuān)用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運(yùn)送，既達(dá)到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經(jīng)過(guò)濾泥沙后導(dǎo)入水處理池，又可以使蔬菜向前輸送，直接進(jìn)入下一道工序。以能除去豆殼，又不打破豆粒表皮為度。(3)人工整理：原料經(jīng)過(guò)水平皮帶輸送機(jī)送到加工車(chē)間，工人在加工平臺(tái)上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要，用工具進(jìn)行處理。在國(guó)內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問(wèn)題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達(dá)到國(guó)際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開(kāi)始采用。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時(shí)間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動(dòng)，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個(gè)方法就叫預(yù)冷，本工廠主要通過(guò)將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫(kù)中，保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來(lái)達(dá)到預(yù)冷的目的。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。 (2)預(yù)冷： 新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿(mǎn)一般在開(kāi)花1 5～1 8天采摘。 工藝論證與說(shuō)明： (1)原料驗(yàn)收： 采購(gòu)的蔬菜必須滿(mǎn)足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥和微生物污染。(4)無(wú)內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑铩?2)無(wú)黃葉、枯葉、老葉、老根。因此，本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求，還留有一定發(fā)展空間。詳見(jiàn)平面設(shè)計(jì)圖 (7)全廠面積16275m2；建筑物占地面積3025m2+1268m2；露天堆場(chǎng)面積1000m2；輔助工程面積868m2；建筑系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積)／全廠總面積100％=％；土地利用系數(shù)=(建筑物占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積)／全廠總面積1 00％=％根據(jù)食品工廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)建筑系數(shù)為25％～40％。 (5)廠區(qū)道路：現(xiàn)有。(3)現(xiàn)有辦公室(辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室)在人流出口附近，距離車(chē)間較近，方便管理，又與物流避免交叉。(1)廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、冷庫(kù)(高溫、低溫)、預(yù)處理車(chē)間、清洗車(chē)間、漂燙車(chē)間、速凍車(chē)間、包裝車(chē)間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。(3)配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車(chē)間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車(chē)間處在其上風(fēng)位置。(1)以方便生產(chǎn)為前提，符合車(chē)間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。(1O)廢水處理區(qū)(原廠現(xiàn)有)。(9)配電室、機(jī)修車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。(8)更衣室、衛(wèi)生間(原廠現(xiàn)有)。(7)化驗(yàn)室(原廠現(xiàn)有)。(6)包裝車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。近鄰低溫庫(kù)和速凍車(chē)間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，并預(yù)留孔穴。設(shè)計(jì)庫(kù)容量為1250t，～，總面積1268m2，原有冷庫(kù)500m2，新建冷庫(kù)768m2。是存放加工、包裝后的速凍蔬菜產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門(mén)連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。速凍是耗能和最影響速凍蔬菜質(zhì)量的加工區(qū)域，面積600 m2。生產(chǎn)車(chē)間是速凍蔬菜的主要加工車(chē)間。在生產(chǎn)旺季，在室外揀場(chǎng)進(jìn)行。(2)預(yù)處理車(chē)間(原廠現(xiàn)有)。表51 項(xiàng)目產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)表 產(chǎn)品名稱(chēng) 單位 計(jì)算期產(chǎn)量 第1年 第2年 第3～10年 生產(chǎn)負(fù)荷 　 38％ 77％ 100％ 一、速凍蔬菜 　　　　甜玉米 噸 1000 1500 2000 糯玉米棒 噸 　 200 500 青豆 噸 600 800 1000 薺薺菜 噸 300 400 500 線椒 噸 　 1000 1000 胡蘿卜丁 噸 400 700 1000 速凍蔬菜合計(jì) 噸 2300 4600 6000 二、冷藏果蔬 噸 　 3000 4000 根據(jù)速凍蔬菜生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。達(dá)產(chǎn)年份(計(jì)算期第3～1 0年)：，年設(shè)計(jì)加工速凍蔬菜6000噸；1000噸果蔬保鮮庫(kù)考慮到兼做速凍蔬菜原料倉(cāng)庫(kù)，設(shè)計(jì)利用率88％，年冷藏保鮮果蔬3000噸。(3)嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范貯存、運(yùn)輸產(chǎn)品，確保產(chǎn)品在貯存、通各個(gè)環(huán)節(jié)處于安全狀態(tài)。 (1)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)防范措施：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，開(kāi)展科技攻關(guān)，改進(jìn)生產(chǎn)加工工藝，降低生產(chǎn)成本。 (2)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格變動(dòng)會(huì)給項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)效益帶來(lái)很大影響。 銷(xiāo)售渠道：主渠道為國(guó)內(nèi)大中城市的超市、量販；副渠道為小城鎮(zhèn)。、方案、模式 營(yíng)銷(xiāo)策略：強(qiáng)力打造“秋田”品牌，以質(zhì)量、品牌求發(fā)展；大力弘揚(yáng)中華飲食文化，積極參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)，錄制、傳播電視紀(jì)錄片等形式，提高品牌知名度，進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品市場(chǎng)。 產(chǎn)品價(jià)格： 速凍蔬菜產(chǎn)品價(jià)格一般在每公斤2～5元，價(jià)位適中，消費(fèi)者大都能夠承受。細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。 蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。 產(chǎn)品質(zhì)量、特色和性能： 速凍果蔬是近代發(fā)展起來(lái)的新型果蔬加工制品，它能較好地保持果蔬的色、香、味和新鮮狀態(tài)，食用便捷，是一種具有發(fā)展前景的方便食品。根據(jù)預(yù)測(cè)，％。近年來(lái)日本、臺(tái)灣等地方的農(nóng)工費(fèi)用日漸昂貴，日本工人的工資差不多是我國(guó)工人的40倍，在成本方面，我國(guó)具有很大的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)種植蔬菜的歷史悠久，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)中培育了許多優(yōu)良蔬菜品種，積累了豐富的裁培經(jīng)驗(yàn)，加上改革開(kāi)放，引進(jìn)國(guó)外良種，蔬菜資源就更加豐富了。更為重要的是國(guó)內(nèi)蔬菜資源豐富，中國(guó)是世界上最龐大的蔬菜起源地和種植中心，年產(chǎn)量上億噸，居世界首位，占世界總產(chǎn)量的四分之一。 在國(guó)內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏加快，人們已不滿(mǎn)足蔬菜鮮吃的單一形式，迫切需要營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生、富有風(fēng)味、方便實(shí)用的各類(lèi)蔬菜加工系列產(chǎn)品。 5)城市超市化進(jìn)程的加速，居民消費(fèi)水平、消費(fèi)質(zhì)量及健康意識(shí)的提升，大大刺激了城市市場(chǎng)的無(wú)公害蔬菜及冷凍保鮮產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要，全國(guó)城市化水平提高20個(gè)百分點(diǎn)，則城市年增蔬菜消費(fèi)約2500萬(wàn)噸。 E．超市品牌的樹(shù)立和銷(xiāo)售量的增加，靠傳統(tǒng)的電視、報(bào)紙等媒體傳播，很難起到作用，在終端售點(diǎn)進(jìn)行的POP、DM、堆頭、特價(jià)、品嘗、買(mǎi)贈(zèng)、導(dǎo)購(gòu)等現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)更為有效。城市超市化進(jìn)程是因?yàn)槟軡M(mǎn)足城市消費(fèi)者的購(gòu)物需求而得到城市消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，從而得到快速發(fā)展；同時(shí)，超市化消費(fèi)是針對(duì)終端消費(fèi)者的直接消費(fèi)，超市化消費(fèi)具有完全城市消費(fèi)的特征和終端消費(fèi)的特點(diǎn)： A．城市消費(fèi)者的層次性； B．城市消費(fèi)者的多樣性，導(dǎo)致超市化消費(fèi)對(duì)于產(chǎn)品的需求具有多樣性； C．城市消費(fèi)者的挑剔性，對(duì)產(chǎn)品的包裝、口感、外觀等具有更高的要求。特別是世界排名前三位的零售企業(yè)家樂(lè)福、沃爾瑪、萬(wàn)德龍的大規(guī)模進(jìn)入，加速了中國(guó)商品流通業(yè)態(tài)的變革，改變了城市消費(fèi)者原有的購(gòu)物方式，轉(zhuǎn)向超市化購(gòu)物。但在96年以后，城市超市業(yè)態(tài)發(fā)生極大變化。中國(guó)的城市超市化進(jìn)程是從連鎖超市開(kāi)始的。我國(guó)速凍食品的真正發(fā)展是在最近10幾年，這個(gè)階段，從1995年起，我國(guó)速凍食品的年產(chǎn)量每年以20％的幅度遞增，成為90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，速凍食品年產(chǎn)量接近1 000萬(wàn)噸。速凍食品成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，近年來(lái)，其貿(mào)易量每年以10％～30％的速度遞增。速凍食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)：1）生活水平提高和生活節(jié)奏加快為速凍食品提供市場(chǎng)空間。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。(2)項(xiàng)目產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)需求、市場(chǎng)前景： 速凍食品是在25℃以下迅速凍結(jié)，然后在18℃或更低溫度條件下貯藏運(yùn)輸、長(zhǎng)期保存的一種新興食品。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品銷(xiāo)量逐年增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷(xiāo)量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。 速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤(rùn)率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤(rùn)等幾方面。2007年111月，％；，％。 我國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。由于速凍食品具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生、方便、快捷等特點(diǎn)，正被世界各國(guó)特別是發(fā)展中國(guó)家的人民所接受。速凍食品是食品業(yè)的主要組成部分，全球速凍食品主要分布在歐洲和亞太地區(qū)。 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)位于宛城區(qū)，水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善，完全能夠保障項(xiàng)目實(shí)施。全區(qū)盡在華中電網(wǎng)的覆蓋下，有三條超高壓環(huán)形電力輸電線路過(guò)境，鴨河火電廠、蒲山電廠也以并網(wǎng)發(fā)電。各種通訊設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)溝通五洲四海。312國(guó)道、207線、209線、豫01線、豫02線和許(昌)南(陽(yáng))高速公路、南(陽(yáng))襄(樊)高速公路縱橫全區(qū)。 宛城區(qū)區(qū)位優(yōu)越。 企業(yè)技術(shù)研發(fā)力量、相關(guān)成果與項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)情況：項(xiàng)目單位成立了以陳更云為組長(zhǎng)的技術(shù)研發(fā)小組，現(xiàn)有食品加工工程師2名，中專(zhuān)以上科研人員7名，技術(shù)研發(fā)力量雄厚，經(jīng)驗(yàn)豐富，完全有能力承擔(dān)速凍果蔬加工技術(shù)研發(fā)工作任務(wù)。 項(xiàng)目單位已經(jīng)并將繼續(xù)與農(nóng)戶(hù)簽訂種植合同，實(shí)行“統(tǒng)一供種、統(tǒng)一機(jī)耕、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一病蟲(chóng)害防治”等措施進(jìn)行蔬菜無(wú)公害、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所產(chǎn)蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，符合無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這是保證項(xiàng)目產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前宛城區(qū)已形成萬(wàn)畝以上蔬菜基地4個(gè)，5000畝規(guī)模以上的特色蔬菜基地10余個(gè)，涉及土豆、小辣椒、包菜、西紅柿、豆角等14個(gè)品種。南陽(yáng)市政府、宛城區(qū)政府近年來(lái)制定了一系列鼓勵(lì)、扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的政策措施。、資源、科技支撐條件當(dāng)?shù)卣畤@項(xiàng)目或相關(guān)產(chǎn)業(yè)出臺(tái)的相關(guān)政策：2005年，南陽(yáng)市出臺(tái)《中共南陽(yáng)市委、南陽(yáng)市人民政府關(guān)于大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)》(宛發(fā)[2005]1號(hào))，指出要牢固樹(shù)立扶持龍頭企業(yè)就是扶持農(nóng)民的思想，把培育龍頭企業(yè)放在推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的核心位置，傾力打造南陽(yáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)群體。／秒，相對(duì)濕度74％。： 地理位置：位于河南省南陽(yáng)市宛城區(qū)溧河鄉(xiāng)袁老家村，距南陽(yáng)市城區(qū)10公里，距雙鋪高速口1公里，距新建蔬菜批發(fā)市場(chǎng)2公里。(3)廠址地形平坦、地質(zhì)較結(jié)實(shí)，又不易受洪水淹沒(méi)。第三章 項(xiàng)目選址與建設(shè)條件： 根據(jù)工農(nóng)結(jié)合、城鄉(xiāng)結(jié)合、有利生產(chǎn)、方便生活的原則進(jìn)行選址，選定在項(xiàng)目地址有以下好處：(1)附近沒(méi)有易燃、易爆和排放有害氣體、有害粉塵的工廠。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符合國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，有利于加速地方的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。公司對(duì)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的合格蔬菜實(shí)行保護(hù)價(jià)合同收購(gòu)，一方面，可以充分保證公司按計(jì)劃生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原料數(shù)量和質(zhì)量，另一方面也將增強(qiáng)企業(yè)帶動(dòng)基地和農(nóng)戶(hù)的能力。、可持續(xù)發(fā)展角度的必要性通過(guò)推廣新品種、新技術(shù)、新模式、新材料，嚴(yán)格按照國(guó)際上無(wú)公害綠色蔬菜生產(chǎn)的要求，控制蔬