【正文】 的準則。四、乙方責任：廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。員工不能無根據(jù)的謠言，甲方將追究員工個人的責任。如有變動人數(shù)及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。有指定人員負責與乙方配合有些細節(jié)工作。 甲方廚房所用的燃料及水電按標準計算需供人民幣 元，給乙方全權(quán)自由性使用（注：每人每天應(yīng)用燃料費 元，水電費 元）。甲方發(fā)生付款問題，須提前告知事因，否則乙方有權(quán)停止用餐。甲方設(shè)有節(jié)日或周期，需加菜膳食，可按實用數(shù)據(jù)份量另計付款。中級、高級餐可由公司主管部提前一天報出次日人數(shù)給乙方，乙方可按數(shù)據(jù)（餐數(shù)、桌位）人數(shù)辦理伙食。二、用餐人數(shù)及期份結(jié)算付款方式：A:用餐方式：按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準，但甲方主管部必須按領(lǐng)取卡數(shù)來開條據(jù)給乙方主管人員，方可作用期末結(jié)算證據(jù)。十一、結(jié)賬方式，具體由雙方協(xié)商進行。九、協(xié)議履行期間，乙方必須接受甲方代表的日常監(jiān)督聽取甲方的建議和意見。七、乙方保證服務(wù)質(zhì)量和食物衛(wèi)生標準、保證每餐按時間為職工提供熱菜、熱飯、湯并達到菜香、味美的標準，殘菜渣由乙方處理。五、乙方必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》不得使用變質(zhì)、變味的食品，輔料及佐料，不得使用假冒偽劣產(chǎn)品，如發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，乙方將承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任。（最低消費1元）中、晚餐為以下標準：每人任挑一葷一素，米飯任吃。二、工作人員由乙方負責聘用和管理，乙方工作人員進入甲方公司食堂時必須持有健康證，并給甲方辦公室審核登記發(fā)給上崗證，否則甲方可以不接受。原材料不合格率1%；顧客投訴率6%；顧客投訴處理率100%；人員培訓(xùn)率100%；新菜品開發(fā)數(shù)2種/半年。依據(jù)質(zhì)量方針，公司制定2005年的質(zhì)量目標：公司總目標：顧客滿意98%部門目標：衛(wèi)生合格率98%；配送及時率99%。在服務(wù)方面，我們最大限度地滿足顧客提出的各種合理要求，如工作中出現(xiàn)失誤將嚴格按《服務(wù)承諾》及時處理，爭取最大程度地做到讓顧客滿意：質(zhì)量方面，公司導(dǎo)入并實施ISO9001質(zhì)量管理標準，最大程度地控制食品危害，保證食品的質(zhì)量和營養(yǎng)，爭取走在同行的前列。服務(wù)全面周到公司根據(jù)客戶的生產(chǎn)性質(zhì)、時間要求、員工地區(qū)來源的比例和男女食量比例，制定了一套完整的從管理到口味的調(diào)配方案。收費合理為滿足顧客要求，公司努力做到擁有星級酒店的服務(wù)及菜品質(zhì)量，職工食堂的收費標準。能合適來之各個地方的員工的口味。管理技術(shù)力量雄厚公司配備有專業(yè)酒店管理人員、高級廚師和面點師。我們的優(yōu)勢：經(jīng)驗豐富 公司本著“以人為本”的管理原則，在向客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，還不斷加強企業(yè)自身人員素質(zhì)及能力的培養(yǎng)，使公司質(zhì)量方針不斷地持續(xù)改進，滿足顧客提出的新要求，從而達到更高質(zhì)量目標的實現(xiàn)。臺州市路橋佳成餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事企業(yè)飯?zhí)贸邪芾淼倪B鎖經(jīng)營服務(wù)機構(gòu)，自成立以來，一直秉著“專業(yè)、務(wù)實、真誠、敬業(yè)”的經(jīng)營理念，奉承“服務(wù)第一、質(zhì)量第一、客戶第一”的服務(wù)宗旨，通過幾年的努力，不斷提高、完善，在與廣大企業(yè)的服務(wù)合作過程中，越來越受到關(guān)注、認可、贊賞，并走在同行業(yè)的前列。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過 程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。　　2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力　　餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。 　　5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境　　良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受?！　?. 建立和收集客源人事檔案　　建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容?！　? .贈品或贈券　　餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵?！　∥?、 經(jīng)營運作　　餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。　　四、 管理制度　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。　　6 .要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題?！　《?、 經(jīng)營場所的布置　　確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：　　1. 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；　　2. 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；　　，設(shè)備的配置；　　、電、照明的引入及控制；　　三、 人員　　餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員?！　?. 就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施?！　?就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。　　1. 當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購?！　∫弧?市場經(jīng)營的定位　　市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。另一方面加強科學營養(yǎng)的配餐,一日三餐排出菜譜,每餐推出一個特色品牌菜,主食保持在5個以上品種,副食保持8個以上品種,保證職工都能吃到新鮮的食品,滿足了不同職工的口味需求。 面對日就餐職工多、眾口難調(diào)的實際,為了確保職工吃上可口的飯菜,以充沛的體力、健康的身體投入保油上產(chǎn),大隊黨委按照最好一餐在食堂的要求,在加強食堂管理上花氣力,在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)上下功夫,大隊主要領(lǐng)導(dǎo)每周聽取食堂管理員的匯報,協(xié)調(diào)解決有關(guān)問題,不定期到食堂檢查督導(dǎo)工作,深入施工現(xiàn)場了解職工對食堂飯菜質(zhì)量的反映,并采取措施強化食堂管理,以您的滿意,就是我們的追求為宗旨,一方面推行掛牌制,做到飯菜質(zhì)量與月度獎金浮動掛鉤,增強炊管人員的責任心。(1) 各項工作專業(yè)化越來越強,職業(yè)化日益明顯(10)無更衣習慣,上廁所不更衣,不洗手(8) 找物品費時