食品添加劑模塊四酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑和增稠劑-文庫吧資料
2025-06-01 22:08本頁面
【正文】 物添加于口香糖 、 硬糖等 。 （ 3） 毒性 ADI不作特殊規(guī)定 。 （ 2） 性能 清涼甜味 ， 是糖醇中最甜的 ， 與蔗糖接近 。 使用范圍和最大使用量如 :冷凍魚糜制品 ； 還可作膨松劑 、 乳化劑 、 水分保持劑 、 穩(wěn)定劑 、 增稠劑 。 食用后不致齲齒 ， 不被人體消化吸收；內(nèi)服過量能引起腹瀉等 。 能保持甜 、 酸、 苦味的平衡 ， 增強(qiáng)食品風(fēng)味 。 2． 山梨糖醇 （ 1） 性狀 無色針狀結(jié)晶或白色晶粉 ， 易溶于水 ， 微溶于乙醇；耐酸 、 耐熱 。 在蜜餞涼果 、 熟制堅(jiān)果與籽類 、 糖果 、 糕點(diǎn) 、 調(diào)味品 、 飲料類 （ 包裝飲用水類除外 ） 、 膨化食品 ， 均可按生產(chǎn)需要適量使用。 （ 3） 毒性 食用后不被人體吸收 ， 不產(chǎn)熱量 ， 無毒 。 為非發(fā)酵物質(zhì) ， 不使食物著色 。較穩(wěn)定。 常用于飲料 、糖果 、 蜜餞 、 果凍 、 果醬 、 糕餅 、 口香糖等 。 進(jìn)入人體后代謝成天冬氨酸和苯丙氨酸 。 不產(chǎn)生熱量 。 低溫和 pH=3～ 5時(shí)較穩(wěn)定 。 使用范圍和最大使用量 （ 以環(huán)己基氨基磺酸計(jì) ， g/kg） 如 :果凍 ～ 。 攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)可能造成危害 。 （ 2） 性能 甜度為蔗糖 40～ 50倍 ， 不產(chǎn)生熱量 ， 無營(yíng)養(yǎng)甜昧劑 。 2． 環(huán)己基氨磺酸鈉 （ 甜蜜素 ） （ 1） 性狀 白色結(jié)晶或晶粉 ， 易溶于水 ， 難溶于乙醇 。 當(dāng)食用較多的糖精時(shí) ， 會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌 ， 降低小腸的吸收能力 。 （ 3） 毒性 ADI為 0～ 。 與酸復(fù)配有爽快甜味；與其他甜味劑復(fù)配 ， 近蔗糖甜味 。 濃度 濃度越高 ， 甜度越大 溫度 隨溫度升高而降低 介質(zhì) 如食鹽 、 淀粉 表 41 各種甜味劑的相對(duì)甜度 甜味劑 相對(duì)甜度 甜味劑 相對(duì)甜度 蔗糖 100 木糖醇 100~140 乳糖 16~27 糖精 20220~70000 半乳糖 30~60 糖精鈉 200~700 麥芽糖 32~60 環(huán)己基氨磺酸鈉 3 000~4 000 D甘露糖 32~60 甘草 （ 甘草甜素 ） 200~500 木糖 40~70 天冬氨酰丙氨酸甲酯 （ 甜味素 ） 10000~20220 D山梨糖醇 60~70 1， 4， 6三氯代蔗糖 500 000 葡萄糖 74 二氫查爾酮 （ 柚苷 ） 10 000 麥芽糖醇 75~95 二氫查爾酮 （ 新橙皮苷 ） 150000~20220 轉(zhuǎn)化糖 80~130
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