【正文】 緊緊地凝聚在一起，一個共同的企業(yè)遠景和愿望而努力。企業(yè)文化是企業(yè)的凝聚之本，是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在推動力。 ＊ 團隊意識：每個人把每件事做到最好，團隊就能更好，團隊更好，每個人就能更好。我們來看看他們的企業(yè)文化有什么內(nèi)容： ＊ 企業(yè)宗旨：造福人民，服務社會 ＊ 企業(yè)價值觀：利國家，利人民、利公司。他們堅持以人為 本，科技興業(yè)，秉承先進的企業(yè)文化和發(fā)展理念，依靠優(yōu)秀的管理團隊和科學的經(jīng)營機制健康發(fā)展。 海灣公司 1993 年創(chuàng)業(yè)，當時是由 5 名大學生從研制電烙鐵白手起家的，他們懷有一腔創(chuàng)業(yè)熱情，志在“產(chǎn)業(yè)報國”。 一、從海灣公司談論企業(yè)文化建設的意義 一進入海灣科技園，我立刻被那里的花園式企業(yè)環(huán)境所吸引，辦公樓寬敞明亮、員工們統(tǒng)一著 14 裝，尤其是公司大廳正上方液晶顯示器顯示著：“天地無限，海灣有情”八個字，體現(xiàn)著海灣公司的人文精神。聽完講座，我們心潮澎湃，對未來發(fā)展充滿希望。他們事業(yè)有成，在百忙之中回到母校，給學弟學妹們講述他們的創(chuàng)業(yè)歷程，對我們懷有殷切的期望。”我們的知識得到極大的擴展，可以說是在最短的時間里把管理專業(yè)的知識生動化，實際化。我們?nèi)ド胶ｊP橋梁廠參觀，去海灣公司學習，去燕山啤酒廠調(diào)研；我們聽了有關“ 6σ質(zhì)量管理”“ 21 世紀企業(yè)及企業(yè)管理” “超市營銷管理”等內(nèi)容的講座。如何進行管理創(chuàng)新，增加企業(yè)的競爭力需要我們管理專業(yè)的學生繼續(xù)努力。集團內(nèi)部管理模式呈現(xiàn)多元化，生產(chǎn)管理從簡單調(diào)度轉向供應鏈管理，管理職能從生產(chǎn)組織轉變?yōu)閷|(zhì)量、成本、素質(zhì)、安全的綜合管理。 一汽正步入新的輝煌。 四、小結 新的世紀，給中國一汽帶來了新的希望，也帶來了新的挑戰(zhàn)。 為此在設備上開發(fā)、安裝了各種自動停止裝置和加工狀態(tài)檢測裝置；第二，生產(chǎn)第一線的設備操作工人 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品或設備的問題時，有權自行停止生產(chǎn)的管理機制。但在 JIT生產(chǎn)方式中，卻一反這一常識，通過將質(zhì)量管理貫穿于每一工序之中來實現(xiàn)提高質(zhì)量與降低成本的一致性，具體方法是 “ 自動化 ” 。因此為了適應這種變 更，作業(yè)人員必須是具有多種技能的 “ 多面手 ” 。 實現(xiàn)這種少人化的具體方法是實施獨特的設備布置，以便能夠?qū)⑿枨鬁p少時，將作業(yè)所減少的工時集中起來，以整頓削減人員。這里的關鍵在于能否將生產(chǎn)量減少了的生產(chǎn)線上的作業(yè)人員數(shù)減下來。 13 達到這一目的的方法是 “ 少人化 ” 。就是實施適時適量生產(chǎn)，只在市場需要的時候生產(chǎn)市場需要的產(chǎn)品。否則的話，由于生產(chǎn)過剩會引起人員、設備、庫存費用等一系列的浪費。 為了 達到降低成本這一基本目標，對應于上述基本目標的三個子目標， JIT 生產(chǎn)方式的基本手段也可以概括為下述三個方面： 1）適時適量生產(chǎn) 即 “Just Time” 一詞本來所要表達的含義， “ 在需要的時候，按需要的量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品 ” 。所謂浪費，在 JIT生產(chǎn)方式的起源地豐田汽車公司，被定義為 “ 只使成本增加的生產(chǎn)諸因素 ” ，也就是說，不會帶來任何附加價值的諸因素。但是在多品種中小批量生產(chǎn)的情況下，這一方法是行不通的。為了實現(xiàn)這個最終目的， “ 降低成本 ” 就成為基本目標。準時生產(chǎn)方式在最初引起人們的注意時曾被稱為 “ 豐田生產(chǎn)方式 ” ，后來隨著這種生產(chǎn)方式被人們越來越廣泛地認識研究和應用，特別是引起西方國家 的廣泛注意以后，人們開始把它稱為 JIT 生產(chǎn)方式。這種生產(chǎn)方式的核心是追求一種無庫存的生產(chǎn)系統(tǒng)，或使庫存達到最小的生產(chǎn)系統(tǒng)。 準時生產(chǎn)方式是起源于日本豐田汽車公司的一種生產(chǎn)管理方法。 豐田式生產(chǎn)的主要觀點有： 1. 企業(yè)必須創(chuàng)利； 2. 如何提高創(chuàng)利能力不降低成本就無法提高利潤； 3. 成本取決于生產(chǎn)方法； 4. 生產(chǎn)中的 浪費就是利潤的源泉?？梢哉f， TPS是一汽生產(chǎn)的精髓。第一汽車始終懷著這樣一個夢想：通過我們的不懈努力，并與合作伙伴及國內(nèi)的汽車企業(yè)攜起手來，共同推動中國汽車產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使汽車能夠以更快的速度走進中國的每一個家庭，成為陪伴人們享受美好生活的朋友。這體現(xiàn)出一汽人的民族精神和社會責任感。強化對資源的掌握能力，耐住寂寞、戰(zhàn)勝自我、超越自我。承載現(xiàn)實壓力，不抱怨、不氣餒，頂著困難干。容忍創(chuàng)新失敗，全力支持創(chuàng)新的人們實 現(xiàn)夢想。學得快、會應用，和新技術保持同步。學習是一汽發(fā)展的源泉。他們的企業(yè)價值觀是第一汽車、第一伙伴。相對于硬件而言，軟件系統(tǒng)的建立要困難的多，但是它對企業(yè)的發(fā)展和員 12 工的凝聚力有著更為深遠的意義。 二、先進的企業(yè)文化 在實習中，我深深的體會到：企業(yè) 的長治久安，關鍵是靠一套就有自我優(yōu)化功能的運行系統(tǒng)的保證。母、子公司分工明確，母公司管機制、管流程、管體制、管資源、管素質(zhì)、關信息。 管理結構和組織方式 中國一汽擁有直屬專業(yè)廠 10 家，分公司 3 家，全資子公司 36 家，控股子公司 16 家，參股公司29 家，其中包括一汽轎車、一汽四環(huán)等股份上市公司和一汽 — 大眾、一汽 — 大宇 (煙臺 )等 22家合資企業(yè)，并在海外設立 11 家辦事機構 。遵循“用戶第一”的經(jīng)營理念把用戶分成大用戶和小用戶，大用戶也稱特殊用戶，對車輛有特殊要求，小用戶也稱零散用戶，無特 殊要求，但很難掌握。 主要產(chǎn)品及營銷網(wǎng)絡策略 中國一汽擁有 “ 解放 ” 、 “ 紅旗 ” 兩大民族品牌、與德國大眾公司合資生產(chǎn)的 “ 奧迪 ” 、 “ 捷達 ” 兩大品牌，擁有 解放系列、紅旗系列、大眾系列、豐田系列等產(chǎn)品， 形成了 “ 輕、中、重、轎、客、微 ” 多品種、寬系列的產(chǎn)品格局，產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力達到 45 萬輛。 一、一汽集團公司簡介 集團創(chuàng)建 中國一汽是中國汽車工業(yè)的搖籃，總部位于吉林省長春市，始建于 1953 年，毛澤東主席親筆題名奠基。 這次實習我收獲很多，通過在 生產(chǎn)現(xiàn)場參觀、企業(yè)家專題講座、座談會， 小組調(diào)查等多種多樣的實習形式，我在網(wǎng)絡營銷、人力資源、運作管理等多個領域?qū)Ρ緦I(yè)的學習加深了理解，達到了理論和實踐的統(tǒng)一。 我們這次實習分為兩個階段：前期在吉林省長春市，后期在秦皇島本地。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務、互相關愛，腳踏實地、永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！ 在這次實習中我獲得了許多關于餐飲和企業(yè)方面的實踐知識，也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪。 在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點 由價格競爭轉到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。 268 和 288 標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。這也是一種營銷手段吧！ 菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián) 貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經(jīng)營活動中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。宴會設計要根據(jù)人、物、境、時、事對宴會場境、宴會臺面、宴會酒水、宴會服務及程序，宴會設計時突出主題，特色鮮明、安全舒適，美觀和諧，科學合算。 我 實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴、壽宴、機關團體宴、滿月宴、喪宴。由于他規(guī)格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視。驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備、器材。采購時要進行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產(chǎn)成本。從而獲得最佳的效益。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費。廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。領班工資由 700 元降至 600元。 月度優(yōu)秀服務員獎金為 200。 瓶蓋費。就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的： 基本工資：新服務員是 260，老服務員是 300。因為金錢、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動與發(fā)揮。堅持客觀準確、公 平公正的原則，堅持平時考核重于定期考核的原則，考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核，也可以是三者的結合。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信。我并不是希望他在例會上怎么表揚我。記得在舉辦 某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到 100 元錢，然后交給經(jīng)理。這就不可避免地加大管理的難度。說到職業(yè)道德，使我又想到了實習生活。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合。錄用后，就開始了培 9 訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業(yè)技術素質(zhì)，進而提高服務質(zhì)量。選拔時，要進行智商測試和個性測試。我們常見的招聘方式有：電話廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告單等。一句話，為了提高服務質(zhì)量，為了創(chuàng)效益，我們必須進行人力資源管理。現(xiàn)代管理學認為，一切管理工作均應以調(diào)動人的積極性，作好人的工作為根本。員工服務的以對象是需要情感的賓客。 在市場經(jīng)濟條件下，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會。在服務中，有兩個誤區(qū)，一是認為區(qū)區(qū)小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節(jié)的重視，一是以無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務。質(zhì)檢部作為一個獨立的部門出現(xiàn)后，它會盡職盡責的完成本職工作。主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路。服務態(tài)度固然重要，但并不是說服務態(tài)度好，服務質(zhì)量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產(chǎn)能力、速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題 。單純認為服務態(tài)度好就是服務質(zhì)量好。 服務質(zhì)量包括服務設備設施質(zhì)量，勞務服務質(zhì)量，實物產(chǎn)品的質(zhì)量，環(huán)境氛圍質(zhì)量，安全衛(wèi)生質(zhì)量。顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質(zhì)量。飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經(jīng)營運作是群體合力的。現(xiàn)在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為“顧客至上，員工第一”，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需 要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。有時甚至剝奪服務員的利益。 從很多方面，我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅、認真。黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出。 ，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的 ％。 勢：物品的統(tǒng)一采購和批量化降低了成本，廣告的統(tǒng)一制作和宣傳降低了費用。 ，集團擁有大量的各類專門 人才，成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才。 。 去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍，其實他們并沒 有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野。 黃鶴樓菜肴進入市場以來，深受全國各地朋友的喜愛，目前在貴陽，深圳，西安，咸陽，石家莊，唐山，辛集，永平，呼和浩特，包頭，鄂爾多斯，臨河，太原，陽泉，青島動有 20 余家連鎖店。林彪元帥對“珍珠丸子”和“鐵板黃豆牛柳”愛不釋口，李先念主席生前在湖北非常喜歡吃“竹香鯇魚”和“金枕黃瓜”，還有董必武副主席、賀龍元帥、劉少奇副主席、朱德元帥也對“石烹腰花”、“酥炸藕夾”、“過江財魚”、“三鮮豆腐包”、“明爐西柿牛楠”贊不絕口。這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的。 這次實習不僅讓我學到了許多書本上沒有的知識，而且培養(yǎng)了我獨立思考問題解決問題的能力，讓我進一步明白任何事物都不是一成不變的，當代大學生應該將所學的理論知識與實踐相結合，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)新意識與競爭意識，只有不斷進取、不斷創(chuàng)新才能不斷的有所收獲 7 黃鶴樓飯店實習報告 經(jīng)濟管理學院 旅游管理專業(yè) 00052025 王麗霞 指導教師：付崗 一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。由此可見，進一步深化國有企業(yè)改革的力度，使國有企業(yè)在逐漸走向市場時主動迎接市場挑戰(zhàn)。 近幾年為了生存，為了適應瞬息萬變的市場需要，一拖鍛造廠努力實現(xiàn)四大轉變：在產(chǎn)品結構上，非拖拉機鍛件由副業(yè)向主業(yè)轉變；在思想觀念上，由被動適應市場向主動迎接市場挑戰(zhàn)轉變；在管理方法上，實現(xiàn)粗放管理向精細管理轉變；在思維方式和行為方式上，實現(xiàn)又照抄照搬向創(chuàng)新思維轉變。在信息瞬息萬變的今天，誰抓住了時間誰就抓住了市場的先機，誰就會在激烈的市場競爭中處于不敗之地。 第四、管理機制有待進一步完善?？上攵?，在 這樣的情況下工廠的生產(chǎn)效率和質(zhì)量是多么的低下。 第三、設備更新緩慢?？墒且煌系脑S多職工危機意識薄弱，缺乏競爭意識，在市場競爭中處于劣勢。近幾年，隨著計劃經(jīng)濟 的調(diào)整和產(chǎn)業(yè)結構的變革，許多工人下崗，尤其是中國假如 WTO 以后，市場競爭更加激烈。在市場競爭中靈活性差、遇到問題不易調(diào)整，另外眾多的職工家屬給工廠的福利制度也帶來了很大的負擔。僅我所在的鍛造廠就下設了 18 個科室：供銷科、生產(chǎn)科、安全科、技術科、質(zhì)檢科、用戶服務科、工模科、機動科、規(guī)劃科、市場科、計劃財務科、廠部辦公室、行政科、人事科、公安科、黨委工作部、工會、團委?！币煌宪囬g職工的基本工資大約為 600 多元，而中信車間職工的基 本工資約為 1000 多元，為什么會有如此大的差距呢？仔細了解之下，一拖存