【正文】 ， 并 結(jié) 合 低 溫 造 成 一 適 合 凈 菜 生 存 的 微 環(huán) 境 ， 這就 是 凈 菜 的 MAP(Modified Atmosphere packaging)保 鮮 。 影 響 滅 菌 效 果 的 主 要 因 素 有 紫 外 線 強(qiáng) 度 ， 物 料 與 光 源 的 距 離 ， 物料 接 受 照 射 的 面 積 、 照 射 的 時(shí) 間 等 。① 滅 菌 生 鮮 菜 的 滅 菌 受 到 很 大 限 制 ， 目 前 比 較 適 合 的 方 法 是 紫外 線 或 γ —射 線 滅 菌 ， 由 于 后 者 需 要 特 殊 設(shè) 施 。 這 一 點(diǎn) 正 是與 傳 統(tǒng) 的 果 蔬 貯 藏 保 鮮 的 最 大 區(qū) 別 ， 也 使 凈 菜 保 鮮 在 技 術(shù) 上 難 度 更 大 。 刀 具 造 成 的 傷 口 或 創(chuàng) 面 破 壞 了 組 織 內(nèi) 原有 的 有 序 空 間 分 隔 或 定 位 ， O2 大 量 滲 入 ， 物 質(zhì) 的 氧 化 消 耗 加 劇 ， 呼吸 作 用 異 常 活 躍 ， C2H4 加 速 合 成 與 釋 放 ， 致 使 蔬 菜 的 品 質(zhì) 和 抗 逆 力劣 變 ， 外 觀 可 以 見(jiàn) 到 流 液 、 變 色 、 萎 蔫 或 表 面 木 栓 化 。 整 切 分 修 整 在 于 去 掉 蔬 菜 的 非 食 用 部 分 ， 使 可 食 部 分 達(dá)到 90%以 上 。 凈 菜 加 工 廠 應(yīng) 配 置 水 處 理 系 統(tǒng) ， 以 處 理 后的 凈 水 噴 淋 消 毒 后 的 產(chǎn) 品 。為 此 應(yīng) 采 用 流 動(dòng) 式 氯 水 消 毒 ， 產(chǎn) 品 的 游 離 態(tài) 余 氯 應(yīng) 在 ＜ 內(nèi) ， 并 以 此 來(lái) 控 制 消 毒 液 中 NaCIO 濃 度 。 技 術(shù) 關(guān) 鍵 是 ： 清 洗 用 水 的 衛(wèi) 生 性 ， 消 毒 劑 的 正 確使 用 和 科 學(xué) 的 清 洗 方 法 。 為 了 保 證 原 料 的 衛(wèi) 生 質(zhì) 量 ， 凈 菜 加 工 廠 應(yīng) 配 備 原料 冷 庫(kù) ， 也 方 便 了 預(yù) 冷 后 原 料 的 暫 存 。 此 處 預(yù) 冷 還 能 增 強(qiáng) 產(chǎn) 品 抗 低 溫 沖 擊 的能 力 ， 在 冷 藏 期 中 會(huì) 降 低 對(duì) 溫 的 敏 感 。6. 真 空 冷 卻 在 真 空 室 的 減 壓 條 件 下 ， 蔬 菜 體 內(nèi) 水 分 迅 速 氣 化吸 熱 而 快 速 冷 卻 。 水 冷 卻 裝 置 結(jié) 構(gòu) 簡(jiǎn) 單 ，使 用 方 使 ， 經(jīng) 濟(jì) 性 好 。 根 據(jù) 蔬 菜 的 低 溫 適應(yīng) 能 力 、 收 獲 季 節(jié) 、 比 表 面 、 組 織 結(jié) 構(gòu) 、 處 理 量 、 運(yùn) 行 成 本 等 可 以選 擇 合 理 的 預(yù) 冷 方 式 。 因 此 預(yù) 冷 是 冷 鏈 流 通 的 第 一 環(huán) 節(jié) ， 也 是 整 個(gè) 冷 鏈 技 術(shù) 連 接 是否 成 功 的 關(guān) 鍵 。 蔬 菜 水 分 充 盈 ， 比 熱 大 （ ） ，呼 吸 活 性 高 ， 腐 爛 快 ， 采 收 以 后 是 變 質(zhì) 最 快 的 時(shí) 期 。在 凈 菜 加 工 廠 ， 應(yīng) 該 設(shè) 置 原 料 微 生 物 學(xué) 檢 驗(yàn) 這 一 關(guān) 鍵 控 制 點(diǎn) ，以 便 準(zhǔn) 確 掌 握 主 要 污 染 微 生 物 的 種 類 和 數(shù) 量 ， 為 調(diào) 整 和 加 強(qiáng) 工 藝 控 制 ，及 時(shí) 采 取 措 施 提 供 依 據(jù) 。 最 適 采 收 期 因 不 同 蔬 菜 種 類 品 種 、 產(chǎn) 地 等 迥 異 ， 就 凈 菜 言 ，必 須 具 有 本 品 種 特 有 的 滿 足 鮮 食 要 求 的 色 、 香 、 味 和 組 織 結(jié) 構(gòu) 特 征 ，即 達(dá) 到 商 業(yè) 成 熟 度 ； 采 收 應(yīng) 避 開(kāi) 雨 天 、 高 溫 及 露 水 未 干 時(shí) ， 人 工 采 收必 須 精 細(xì) ， 盡 量 保 護(hù) 產(chǎn) 品 ， 避 免 創(chuàng) 傷 及 污 染 ， 采 收 中 注 意 剔 除 各 種 雜質(zhì) 、 未 成 熟 果 、 病 害 果 和 傷 果 。在 接 近 采 收 前 ， 掌 握 正 確 的 灌 溉 時(shí) 間 和 灌 溉 量 ， 嚴(yán) 格 按 照 蔬 菜施 藥 的 相 關(guān) 法 規(guī) 進(jìn) 行 。一、凈菜加工技術(shù)（一） 、原 料 的 質(zhì) 量 控 制 料 的 采 收 采 收 的 根 本 目 的 是 盡 可 能 獲 得 優(yōu) 質(zhì) ， 健 全 的 產(chǎn) 品 。電氣消防：本工程所有消防電源均為二路供電，一路引自建筑內(nèi)變壓器動(dòng)力母線，另一路引自發(fā)電機(jī)保證母線，排煙風(fēng)機(jī)、消防水泵、噴淋泵事故照明等設(shè)備均為二路電源末端切換；區(qū)域內(nèi)設(shè)消防控制中心，內(nèi)設(shè)消防報(bào)警、消防廣播、消防聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)廠區(qū)的消防報(bào)警及聯(lián)動(dòng)控制。室外消防水量：30L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間 2 小時(shí)；室內(nèi)消防水量：40L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間 2 小時(shí)；自噴消防水量：26L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間 1 小時(shí) ；一次消防滅火用水量： 3。電信及有線電視系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)：區(qū)內(nèi)電信、有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)方式，不允許采用明線敷設(shè)；電信線路應(yīng)采用光纖電纜，留有足夠的容量，以備數(shù)據(jù)和多媒體通信之用。規(guī)劃中的基本原則：配合城網(wǎng)改造和一戶一表的實(shí)施，項(xiàng)目區(qū)一律由公用變壓器供電；若容量不超過(guò) 500KVA，應(yīng)盡可能采用非晶合金鐵芯變壓器，以降低損耗；業(yè)主應(yīng)按規(guī)劃要求，在建筑設(shè)計(jì)時(shí)留出 35m2左右的面積作配電室（可與其他建筑物一體建設(shè)） ； 區(qū)內(nèi)電力線路全部采用電力電纜埋地敷設(shè)，10KV 主干線采用 YJV223240mm2電纜； 區(qū)內(nèi) 10KV 線路全部做成手拉手的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，真空斷路器與城區(qū)電網(wǎng)干線相聯(lián)，以保證供電的可靠性，減少故障停電時(shí)間，聯(lián)絡(luò)開(kāi)關(guān)應(yīng)具有遠(yuǎn)地監(jiān)測(cè)功能，暫時(shí)現(xiàn)場(chǎng)手動(dòng)操作；電信與有線電視線路全部采用電纜埋地敷設(shè)。排18 / 48水管布置由北向南敷設(shè)，排入城區(qū)排水管網(wǎng)。 項(xiàng)目排水以總體規(guī)劃為依據(jù)，從實(shí)際出發(fā)，全面規(guī)劃，合理布置，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三者并重。 生活用水標(biāo)準(zhǔn)按每人每日 250 升計(jì)算，居住按每人每日 480 升計(jì)算。 該項(xiàng)目市場(chǎng)建筑的結(jié)構(gòu)型式采用鋼屋架結(jié)構(gòu)，基礎(chǔ)形式采用樁基礎(chǔ)。二、建筑設(shè)計(jì) 建筑平面設(shè)計(jì)中采用工廠式布置方法，充分考慮了室內(nèi)外的相互滲透和工藝流程需要，使整個(gè)建筑群融為一體。在公用配套設(shè)施上修建辦公、倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏等配套設(shè)施。該選址經(jīng)廣水市建設(shè)局、國(guó)土資源局等有關(guān)職能部門(mén)專家論證，符合該市城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃和國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃；同時(shí)，該項(xiàng)目區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品為該項(xiàng)目的原材料供應(yīng)提供了保障，該處交通運(yùn)輸便捷，能源電力有保障，且項(xiàng)目對(duì)周邊的生態(tài)環(huán)境無(wú)影響，是理想的項(xiàng)目選址。16 / 48為了節(jié)約成本，提高效益，也為了充分利用廣水市本地資源優(yōu)勢(shì)和就地取材的方便，該項(xiàng)目選址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)，在開(kāi)發(fā)區(qū)新征土地 50 畝進(jìn)行新建。同時(shí)，該項(xiàng)目符合行業(yè)布局和國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃。先后被評(píng)為全國(guó)科技進(jìn)步先進(jìn)市、教育先進(jìn)市，全省文化先進(jìn)市、體育先進(jìn)市，是全國(guó)民間書(shū)法藝術(shù)之鄉(xiāng)。全市人口93萬(wàn)，轄17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處和1個(gè)省管經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)。北與河南省信陽(yáng)縣毗鄰，東鄰大悟縣，南接孝昌縣、安陸市，西連隨州市曾都區(qū)。23′32176。31′114176。二、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件：廣水市位于湖北省北部偏東，以平靖關(guān)、武勝關(guān)與河南連界 , 自古為南北交通要沖，素有“鄂北門(mén)戶”之稱。北部以飛沙河、小河為主干，由南向北經(jīng)河南信陽(yáng)境內(nèi)獅河匯入淮河；西部以櫻水(吳店河 )、徐家河為主干，由北向西南流入混水匯入長(zhǎng)江 ；中部和東部以應(yīng)山河、廣水河為主干，由北向東南流入孝昌縣境內(nèi)渥水匯入長(zhǎng)江。四望山支脈主要山峰有二妹山、偏頭山、大頭山(與曾都連界 ) 、瞞箭垛、禹嶺崗、四望山、把齒巖 ( 與河南信陽(yáng)連界)，以及應(yīng)山河以西，境內(nèi)損水流域和飛沙河流域諸山；大貴山支脈主要山峰有蝦子嶺、荒田坪、興旺寨、韭菜坡(與河南信陽(yáng)連界 )，以及大貴山、蘆茅寨、打鑼包、黃土寨等小河流域諸山；中華山支脈主要山峰有牛脊山(與河南信陽(yáng)連界) 、中華山、擂鼓臺(tái)、觀音頂、 刀把石、空山等應(yīng)山河與廣水河之間諸山；光頭山支脈主要山峰有光頭山(廣水與大悟、河南信陽(yáng)三縣市界山、廣水河發(fā)源地) 、老屋基、雞公山、望父墻(與河南信陽(yáng)連界)，以及香爐峰、15 / 48 娘娘頂、萬(wàn)泉寨等(與大悟縣連界)，廣水河與大悟縣境灌水主干之間諸山。氣象：項(xiàng)目區(qū)地處中緯度地區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有四季分明，日照時(shí)間長(zhǎng)，熱量豐富，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨量充沛，雨熱同期的氣候特征。左右。最高處大貴山海撥 米，相對(duì)高差在 300 至 500 米之間。山地主要分布在西北和東北部，一般坡度為 30176。地勢(shì)北高南低，自北而南，山地、丘陵、崗 地、沿河小塊平原，依次分布。第二節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇14 / 48一、自然條件項(xiàng)目地理位置：該項(xiàng)目建設(shè)地址位于廣水市應(yīng)山城區(qū)。電訊網(wǎng)絡(luò)輻射全境，中國(guó)電信電話裝機(jī) 3000 多部，移動(dòng)網(wǎng)站 4 座，聯(lián)通網(wǎng)站 4 座，全境廣播電視通訊無(wú)盲區(qū)。廣水市應(yīng)山城區(qū)電力資源充沛，有 22KWA 變電站一座，1500KW 水力發(fā)電站一座。五、基礎(chǔ)設(shè)備完備。四、加工技術(shù)成熟。罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品含有多種微量元素，具備人體所需要的多種氨基酸，不僅是優(yōu)質(zhì)的食用佳肴，而且對(duì)心腦血管疾病有抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有預(yù)防功效，倍受消費(fèi)者青睞，銷售市場(chǎng)廣闊，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上商品供不應(yīng)求，價(jià)格穩(wěn)定。廣水市位于鄂豫兩省交界處，東連大悟，南連孝感，西達(dá)隨州，北通信陽(yáng)，交通區(qū)位十分便利。2022 年，全市多種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重由 2022 年的 %上升到 %，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)更趨合理，因此項(xiàng)目生產(chǎn)原料豐富，加工原料來(lái)源充足。農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。2022 年，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的 %，農(nóng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中具有舉足輕重的地位。12 / 48第四章 建設(shè)條件與廠址選擇第一節(jié) 建設(shè)條件一、原料資源豐富廣水市位于大別山、桐柏山兩大山脈交匯處，常年氣候溫和，雨量充沛，自然資源豐富，生物種類多達(dá) 1500 余種。主要建設(shè)內(nèi)容為：新建罐頭、凈菜、速凍和腌制食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)線各三條，行政辦公樓 3200 平方米，冷藏庫(kù)兩棟 2400 平方米，培訓(xùn)中心、職工宿舍及食堂設(shè)施3240 平方米，廠房車間三棟建筑面積 8780 平方米，產(chǎn)品研發(fā)中心1200 平方米，成品倉(cāng)庫(kù) 1800 平方米，其它附屬設(shè)施 1200 平方米。第二節(jié) 建設(shè)規(guī)模該項(xiàng)目占地面積 50 畝，騰飛路以西 20 畝，騰飛路以東 30 畝。同時(shí)，依托農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)，可以充分滿足城市居民“菜藍(lán)子”供應(yīng)和對(duì)無(wú)公害食品的需求。本項(xiàng)目根據(jù)不同11 / 48果蔬的采后生物學(xué)特性，利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)可使凈菜最大程度地保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀品質(zhì)。進(jìn)入市場(chǎng)的凈菜，整齊均勻、美觀干凈，可減少飲食業(yè)廢棄物的排除，節(jié)約時(shí)間和精力。隨著人民生活水平和生活節(jié)奏加快，對(duì)生活質(zhì)量和食品安全的要求也越來(lái)越高，對(duì)罐頭食品、凈菜食品、速凍食品和腌制食品需求量大，尤其是無(wú)公害食品的需求愈來(lái)愈大。現(xiàn)在的瓶裝罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品不僅外包裝美觀、存放期長(zhǎng)，更主要的是食用方便。而且食用起來(lái)很不方便，一次食用不完，剩余的很難保存，這使罐頭、凈菜、速凍和腌制食品產(chǎn)品很難銷往外地市場(chǎng)，造成了罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場(chǎng)的局限性。10 / 48第三章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)與建設(shè)規(guī)模第一節(jié) 市場(chǎng)預(yù)測(cè)從百姓家的醬菜壇子的逐漸消失，到超市生鮮經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的品種，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品市場(chǎng)發(fā)生了很大的變化，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品幾乎成為百姓到超市必購(gòu)的商品之一。四、企業(yè)自身可持續(xù)發(fā)展的必然選擇該項(xiàng)目的投資建設(shè)不僅是適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要，也是企業(yè)自身發(fā)展壯大的需要。三、有利于加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整農(nóng)副產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)化增值不僅是廣水農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，而且也是全面推進(jìn)建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的必要途徑。本項(xiàng)目建設(shè)將有效地解決農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值，項(xiàng)目建設(shè)符合十六大精神和國(guó)家農(nóng)業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃。第二節(jié) 項(xiàng)目建設(shè)的必要性一、符合十六大精神和我國(guó)農(nóng)業(yè)“十一五”規(guī)劃我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中起著舉足輕重的作用。當(dāng)今的社會(huì)更重要的是發(fā)展，產(chǎn)品要發(fā)展，技術(shù)要發(fā)展，生產(chǎn)設(shè)備要發(fā)展，質(zhì)量要發(fā)展。相比較而言有些國(guó)家如日本鹽漬菜最早從我國(guó)傳入，但目前的生產(chǎn)技術(shù)卻是世界一流的；還有韓國(guó)，其罐頭、凈菜、8 / 48速凍和腌制食品生產(chǎn)制作方法也是由中國(guó)傳入，且中國(guó)的罐頭、凈菜、速凍和腌制食品制作方法可以追溯到二千多年前，韓國(guó)罐頭、凈菜、速凍和腌制食品傳入時(shí)間僅千余年，但韓國(guó)自 1974 年出現(xiàn)第一家工業(yè)化罐頭、凈菜、速凍和腌制食品企業(yè)以來(lái)，目前基本成為純粹的工業(yè)產(chǎn)品，罐頭、凈菜、速凍和腌制食品的不斷更新在國(guó)際上得到認(rèn)可。但是廣水市目前的鹽漬菜制造業(yè)是一個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)科技含量較低，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模偏小的行業(yè)。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽醬漬蔬菜，加以貯藏的過(guò)程中，代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化發(fā)展，使之成為我國(guó)食文化的重要組成部分。發(fā)起緣由罐頭、凈菜、速凍和腌制食品是比較近代、比較民俗化的稱呼。香港大自然國(guó)際集團(tuán)有限公司、湖北大自然食品有限公司為農(nóng)產(chǎn)品外貿(mào)加工企業(yè)，法人代表杜向東，廠址位于廣水市十里工業(yè)新區(qū)城南工業(yè)小區(qū)，現(xiàn)主要經(jīng)營(yíng)范圍為農(nóng)副產(chǎn)品深加工和銷售。7 / 48二、項(xiàng)目發(fā)起人及發(fā)起緣由。隨著有機(jī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品的提法日益深入人心，