【正文】 套6風淋機洗手池等6高磁選機臺27X光異物檢出機臺2日本進口四共用設備1打粉機臺22切丁機臺23鍋爐臺1泰安合計465二、速凍果蔬加工車間工藝設備方案 速凍果蔬流水線主要設備清單表：52序號名稱單位數量備注1汽泵清洗池套402流動水槽套43汽泵清洗提升機套44汽泵毛刷噴淋清洗機套2韓國產5挑選臺套406提升機套487切粒機臺88金屬探測器臺29不銹鋼速凍盒套22000只/套10塑料周轉筐套21000只/套11毛刷機個412包裝工作臺個1613工作臺個1614叉車個815清洗池個4016黃桃對開機套817傳送帶套1618漂燙機套219黃桃去皮機套220不銹鋼水池個2021螺旋飄燙機套422冰水池套623控水風機臺824包裝冰渣篩臺1025甩水機臺426單凍機臺227洗手消毒設施套4合計322三、保鮮果蔬加工車間工藝設備方案 保鮮果蔬流水線設備清單表：53序號名稱單位數量備注1原料修整處理輸送機套42真空預冷機/冰水預冷機套43毛發(fā)清洗去雜機套44刷輥式清洗機/去皮機套45鼓泡清洗機套46臭氧槽浸消毒機套47切菜機套48切丁機套49離心脫水機套410振動瀝水機套411風干輸送機套412充氮真空包裝機套413金屬探測儀套4合計52四、制冷工藝設備方案制冷工藝設備清單表：54序號設備名稱型號規(guī)格單位數量備注1螺桿氨制冷壓縮機組LG16BMY臺1煙臺冰輪2螺桿氨制冷壓縮機組LG16BMYJ臺3煙臺冰輪3螺桿氨制冷壓縮機組LG2520MSY臺1煙臺冰輪4蒸發(fā)式冷凝器ZFL1500臺2江蘇宜興5高壓貯氨器ZA8臺1青島海和6低壓循環(huán)桶ZDX6L臺1青島海和7低壓循環(huán)桶ZDX4L臺1青島海和8低壓循環(huán)桶ZDX3L臺2青島海和9虹吸罐臺1青島海和10集油器JY325臺1青島海和11空氣分離器KFA32臺1青島海和12排液桶PYA3臺1青島海和13緊急泄氨器JXA133臺1青島海和14低壓集油器DJY1臺3青島海和15屏蔽氨泵40P40臺8大連16網帶式單凍機2T/H臺1江蘇宜興 17落地式冷風機KLL350臺4江蘇宜興 18吊頂式冷風機DLL150臺8江蘇宜興 21軸流風機T40/6/1400臺20江蘇宜興灣隊19鋁頂排蒸發(fā)器Φ32翅片管平方1/2600江蘇宜興20擱架管蒸發(fā)器Φ38鋼管平方1/3000合計63五、化驗室設備方案化驗室主要功能設備配置表:55序號設備名稱規(guī)格型號單位數量產地1農殘檢測套12理化分析套13洗涮消毒套14培養(yǎng)基制作套15無菌操作套16樣品套1合計6第六章 原材料、燃料及動力來源與供應 原材料、燃料及動力需要量一、主要原料供應本項目年需求主要各類菠菜、芹菜、韭菜、香菜、土豆、芋頭、胡蘿卜、青椒、青刀豆、菜花、牛蒡、蘆筍、小蔥、蘑菇等蔬菜118000噸，草莓、桃、櫻桃、蘋果、梨、葡萄、西瓜、李、杏等果品原料10000噸。 主要設備選型本項目設備的選型遵循先進、成熟、實用的原則，結合國內外先進企業(yè)和本行業(yè)的實際，確保節(jié)能減排和資源綜合利用。傳統抑制褐變采用亞硫酸鈉，目前國際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L半胱氨酸、氯化鈣、EDTA等。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、PH值、溫度及組織中有效氧的含量。沖洗、護色及脫水處理切分后的蔬菜原料應再沖洗一次以減少微生物污染及防止氧化。傳統的清洗方法是浸泡清洗，最好采用超聲波氣泡清洗。加工前必須仔細地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進行清洗可有效延長貨架期?，F在多采用冷水冷卻、強制空氣冷卻、真空冷卻等方法，其中真空預冷是較好的冷卻方法。如青豌豆20℃下存放24h，其含糖量下降80%，游離氨基酸減少，失去鮮美風味且質地變粗糙。即根據原料特性采用自然或機械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍，并維持這一低溫，以利后續(xù)加工。四、保鮮蔬菜工藝技術方案原料采收、檢驗→預處理→切分（塊、絲、丁等）→清洗→瀝水→保鮮處理（防褐或殺菌）→包裝→貯運→銷售原料的采收、檢驗蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷；需用刀具采收的，刀具要鋒利，在搬運過程要輕拿輕放；要選擇無機械損傷、無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。凍藏：一般凍藏溫度在18～20℃。速凍可使90％水分在原位置凍結成細小的冰晶，這樣可以保持果皮組織不致因凍結而破壞。常用的包裝容器有馬口鐵罐、涂塑紙杯（筒），襯鋁箔紙盒、聚乙烯、聚丙烯等。包裝：水果在凍結前采用各種容器包裝后進行凍結。一般加糖漿比加糖粉的效果好。糖漿必須完全浸沒水果，撒糖粉的比例1：2至1：10，糖粉和果片分層交叉均勻的鋪放在容器中。加糖：一般水果在凍結前需要加糖，水果浸漬在糖液或果面撒糖粉可防止氧化變色，防止芳香成分的揮發(fā)，改善水果的風味。因此不少果品需在速凍前進行燙漂。燙漂：速凍果品在原料預處理中，由于果品內部含有多種酶類，極易引起變色和品質惡化，即使在凍結條件下酶仍具有活性。果實在不銹鋼輸送帶上運行，先蒸汽預熱，后以95℃熱堿噴淋，再以尼龍刷及攪棒攪拌摩擦，用強力噴射的水沖去果面的殘皮殘堿，再行護色。用手戴橡膠手套，在不銹鋼花簍中，攪拌摩擦果實，同時用水沖去果面殘皮及殘堿，再以清水洗凈。在不銹鋼雙層鍋內配制濃度812％的燒堿，加熱至沸，倒入果子，浸入堿液，保持90℃下3060秒。％的NaHSO3液護色。去皮常用的方法是機械去皮（如蘋果、梨等）。為了除去果皮上附著的農藥，％鹽酸浸洗后以水沖凈，對質地柔軟的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用萬分之五的高錳酸鉀消毒510分鐘。分選：根據標準選擇大小均勻、形態(tài)完整、新鮮飽滿、成熟度適宜的果子，剔除病、蟲、傷、爛及生青果和畸形果。適于速凍的果品有草莓、桃、櫻桃、蘋果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓等。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過18℃。待涼透后勞出，瀝干表面水分。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，%的食鹽水中，以防變色。應選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。漂燙后速冷至10℃以下，在振動瀝水機上瀝水后，送入速凍裝置內凍結10分鐘，定量包裝后冷藏。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗23次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。胡蘿卜： 胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。由于芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。芋頭：其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐變。速凍土豆采用油炸工藝，選用個大、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結，包裝、冷藏。土豆：土豆不僅可以制成方便食品，還可以制成各種速凍食品。香菜：原料要求及初加工與韭菜相同。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。韭菜：韭菜可以加工成速凍韭菜餡。洗凈后切成 33毫米長的段，在100℃，接著快速冷卻至10℃以下。芹菜：原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然后再全部浸入熱水中漂燙1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應快速冷卻至10℃以下。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150300毫米，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。５、分檢、包裝　脫水蔬菜經檢驗達到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。４、烘干　應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。３、冷卻、瀝水　預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為２—４分鐘。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。二、產品方案項目達產后年加工銷售脫水蔬菜10000噸、速凍果蔬10000噸、保鮮果蔬10000噸。(100畝)新建工程面積40110M2，其中：脫水蔬菜加工車間9600 M2；速凍果蔬加工車間9200 M2；保鮮果蔬加工車間8800 M2；輔助車間1760 M2；恒溫庫2600 M2；低溫庫2700M2；標準庫2200 M2；辦公室1600 M2；職工宿舍及食堂1200 M2；污水處理場450 M2。圍護墻采用預制混凝土墻，墻厚260mm，隔熱層采用聚苯乙烯泡沫塑料，內保護層采用彩鋼板。低、高溫采用鋼筋混凝土基礎，為提高冷庫容積利用系數，柱網采用12m6m。還能承受庫外風雨的侵襲。低、高溫結構包括圍護結構和承重結構。車間應有良好的照明設備和防鼠、防蚊、防蠅裝置。所有用具和設備均采用不銹鋼材料制作。地角、墻角、頂角必須設計成弧形，便于洗刷和消毒，并有防鼠設施。地面應無裂縫，無凹陷，避免積留污物和污水。2176。二、車間設計的衛(wèi)生要求車間內墻面使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料建成，墻裙應貼或涂刷不低于2米的淺色瓷磚或涂料。建、構筑物的結構設計除滿足強度、剛度、穩(wěn)定等要求外，還應充分考慮工藝生產過程中的特殊要求。第五章 項目建設方案 建設內容和規(guī)模 一、工程方案確定建、構筑物的土建設計應嚴格執(zhí)行國家現行有關規(guī)范、規(guī)定。五、施工條件莒南縣天然石料、砂、灰等非常充足，水泥、木材、鋼材等運輸極為方便。項目建設地點水源資源充足，自來水公司城區(qū)供水管網供水能力為6萬m3/日，可保證項目生產生活需要。縣城駐地距濟南367公里、青島272公里、煙臺423公里、臨沂50公里，連云港90公里、日照港60公里、嵐山港50公里，臨沂機場45公里，海陸空運輸非常方便，通訊條件優(yōu)越，裝備水平先進，已建成了空中、地下、地上數字傳輸網絡。三、交通運輸條件莒南縣交通、通訊發(fā)達、兗石鐵路、嵐?jié)窓M穿東西、藍新鐵路、莒新、莒阿公路縱貫南北，206國道在境內西北部穿過。二、水文氣象條件莒南縣區(qū)域屬暖溫帶季風區(qū)半濕潤大陸性氣候，呈春季溫暖，干燥多風；夏季濕熱，雨量充足；秋季涼爽，晝夜溫差大；冬季寒冷，雨雪少。根據場地的工程地質條件、擬建生產車間、設備基礎建議使用樁基。莒南縣位于沂沭斷裂帶的東側，場地距其僅15公里，在魯東斷塊上，一旦地震，受其影響較大。在沂沭斷裂帶上，兩塹夾一壘的斷層，上更新世有明顯的活動。場址地貌單元為丘陵，周圍地勢平開闊，發(fā)展空間大，無不良地形地貌存在。第四章 場址選擇與建設條件 項目建設地點本項目為新建脫水、速凍、保鮮果蔬加工項目，建設地點位于縣城南環(huán)路東段北側，該處地勢平坦，配套條件優(yōu)越，交通極為便利，周圍環(huán)境清新，容納量大，原料及主副產品運輸方便，符合城市建設規(guī)劃和企業(yè)發(fā)展布局規(guī)劃。由于近年來世界食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態(tài)勢，市場還有較大缺口。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜、蒜粉等等，我國出口比較多，這些都是熱風干燥或者是冷凍干燥來做的。脫水蔬菜用的最多的就是方便面，作為方便面的輔料。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。從技術上來講，這些年的技術進步也很快。將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點：明顯具有