華萊士頂崗實(shí)習(xí)周記-文庫(kù)吧資料
2025-05-19 23:09本頁(yè)面
【正文】 個(gè)漢堡應(yīng)放在整張漢堡紙的中央，然后，漢堡底朝上，面朝下，漢堡紙沿著對(duì)角線往上折，在期間，漢堡紙?jiān)诳彀脻h堡時(shí)要形成一個(gè)弧度，然后順著這個(gè)弧度往下折，這樣一個(gè)精美的漢堡就包成了。干面朝外，這樣顧客拿漢堡時(shí)也較易拿，不易滑落，有了這些規(guī)范，包出來(lái)的漢堡才比較得體，好看，更加誘人。第 8 周 2011 年 10 月 31 日 —— 2011 年 11 月 7 日漢堡紙分為油面和干面，油面是要朝里的，干面是要朝外的，這是因?yàn)闈h堡里腿肉會(huì)有少量的油脂溢出，油面在里可以很好地吸附油脂，防止油脂外泄。學(xué)習(xí)完了這些，接下來(lái)就要?jiǎng)邮职鼭h堡了，先要把現(xiàn)成的漢堡胚放進(jìn)烤包機(jī)里烤，等到加熱出了焦面，就把漢堡胚從烤包機(jī)里拿出來(lái)，在厚的那個(gè)漢堡胚上涂上沙拉，再加上生菜，然后把腿肉夾進(jìn)去。這個(gè)星期，對(duì)我來(lái)說(shuō)最艱難的就是學(xué)習(xí)怎樣包雞肉卷了，其實(shí)以前也學(xué)過(guò)包雞肉卷，但經(jīng)由我手包出來(lái)的雞肉卷大多質(zhì)量不合格。作為一個(gè)餐飲行業(yè)的從業(yè)人員，我們要時(shí)刻記住我們的每一個(gè)小小的細(xì)節(jié)的舉動(dòng)都關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益。第 7 周 2011 年 10 月 23 日 —— 2011 年 10 月 30 日所以從換面粉這一細(xì)節(jié)就能看出其重要性，所以小事中的細(xì)節(jié)十分地重要。再有，在換面粉時(shí)要注意把封口的線拆除清楚，防止有線頭殘留在面粉里，如果有線頭殘留在面粉里，那后果不堪設(shè)想，因?yàn)槿绻芯€頭，線頭就會(huì)隨著半成品進(jìn)入油鍋，變成成品，擺上顧客的餐桌，被顧客吃到。所以我們開(kāi)可樂(lè)糖漿時(shí)要非常得小心，這就是細(xì)節(jié)，這就是我最需要提高的地方。所以要用外面一層很厚的箱子保護(hù)。第 6 周 2011 年 10 月 15 日 —— 2011 年 10 月 22 日在這周里，我學(xué)會(huì)了很多細(xì)節(jié)的要領(lǐng)，就接著剛才可樂(lè)糖漿的話題，換一下可樂(lè)糖漿是小事，但其中的細(xì)節(jié)要十分的注意。這些小事其實(shí)都有許多值得我們注意的細(xì)節(jié)。所以我努力要求自己每天都要有所進(jìn)步有所提高。所以我們不能做思想上的巨人，行動(dòng)上的矮子，不能只是眼高手低。但是我知道這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我還要在今后的工作中不斷地總結(jié)提高，爭(zhēng)取早日成為能夠獨(dú)擋一面的能手。比如，出貨時(shí)需要炸的時(shí)間久的應(yīng)該先下鍋，比如薯?xiàng)l需要的時(shí)間比較久，而制作各種漢堡的時(shí)間不是太久，應(yīng)該先下薯?xiàng)l，再去包漢堡，這樣等到漢堡包好了，薯?xiàng)l也好了，這樣一舉兩得，提高了效率。我在也一點(diǎn)上還做得不夠，出貨的速度偏慢，有時(shí)我也會(huì)好好地反省一下自己，為什么出貨速度偏慢。這關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的素質(zhì)和企業(yè)文化，所以說(shuō)我在這一點(diǎn)上還有待加強(qiáng)。我終于有了難得的休息時(shí)間，利用這難得的休息時(shí)間我對(duì)自己這三周的實(shí)習(xí)生活進(jìn)行了一些總結(jié)；雖說(shuō)我大體上能勝任實(shí)習(xí)崗位的工作，但對(duì)待細(xì)節(jié)的態(tài)度和能力上還還非常需要加強(qiáng)。通過(guò)學(xué)習(xí)和對(duì)工作流程的熟悉，我每天都在進(jìn)步，每天都在朝著合格員工的目標(biāo)靠近，當(dāng)然如果要成為一個(gè)優(yōu)秀的員工我還有很長(zhǎng)的一段的路要走的。揪其原因，這都是由于我不熟悉華萊士的工作流程和程序所造成的，對(duì)此我內(nèi)心深感愧疚，好在里面的老員工都心地善良，對(duì)我沒(méi)有過(guò)多的責(zé)備，這才使我有信心有動(dòng)力繼續(xù)完成好以后的工作。剛開(kāi)始時(shí)是漏洞
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