果蔬汁的常見質(zhì)量問題及解決方案-文庫吧資料
2025-05-10 06:20本頁面
【正文】 標(biāo)準(zhǔn)是國際普遍通行的做法。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,加熱過程不僅會使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失30%,還會損失幫助吸收這些營養(yǎng)素的酶類。目前沒有由于飲用經(jīng)過巴斯德殺菌的果蔬汁飲料引起疾病的報(bào)道,但是每年由于飲用未經(jīng)過巴斯德殺菌的果蔬汁飲料引起的病例有6 000～6 200例。對所有的果蔬汁飲料進(jìn)行巴斯德殺菌或進(jìn)行相當(dāng)于巴斯德殺菌法的處理是消除或預(yù)防食源性疾病的簡單辦法,食品企業(yè)十分支持這一方法。巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。,殺菌溫度應(yīng)該升至85℃。酵母在的細(xì)菌的致死點(diǎn)在68℃下30 min。當(dāng)果蔬汁飲料生產(chǎn)量較大時(shí),一般采用包裝前殺菌,在果汁調(diào)配后進(jìn)行。[2]因此,高溫瞬間殺菌法得到了普遍應(yīng)用。生產(chǎn)中常用的巴氏殺菌法以溫度和時(shí)間的不同,分為低溫殺菌和瞬間高溫殺菌。加熱是最好的滅菌方法之一,但是加熱會使果蔬汁飲料的品質(zhì)明顯下降。吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行以及及時(shí)更換風(fēng)機(jī)濾布。應(yīng)對方案，一是灌裝間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行；二是操作人員應(yīng)按灌裝間個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。這時(shí)，調(diào)配間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行；操作人員應(yīng)按調(diào)配間個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。應(yīng)對方案是控制糖液存放時(shí)間夏天不超過12h，冬天不超過24h；完成糖漿在調(diào)配罐中停留時(shí)間，夏天不超過4h，冬天不超過8h。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時(shí)間。糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。這些加工步驟處理不好的話，微生物的污染有細(xì)菌/大腸菌群，還會有化學(xué)的污染如重金屬或三氯甲烷。對水的處理應(yīng)有以下幾種步驟：原水、多介質(zhì)過濾、一級碳濾、除堿、原水殺菌、二級碳濾、精濾。但是據(jù)相關(guān)報(bào)道，也有一些不法廠商通過收購“瞎果”來炮制飲料，“瞎果”是指由于一些各種原因并沒有得到很好保護(hù)而腐爛變質(zhì)，或是在未成熟之前就跌落的水果。2 常見污染問題果蔬汁的生產(chǎn)原料來源廣，主要是從以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。因此,尋求完善的產(chǎn)品安全控制手段以控制各種潛在的危害,成為果蔬汁飲料生產(chǎn)管理中越來越重要的內(nèi)容。果蔬汁飲料因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富,口味純正,越來越受到消費(fèi)者的青睞。Reference Standards目錄1前言 ………………………………………………………………………… 12常見污染問題 ………………………………………………………………… 1 微生物污染 ……………………………………………………………… 1 原
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