【正文】 品工藝流程 配制腌制液 ↓ 原料肉→清洗修整→注射→腌制→干燥→熏制→二次干燥→精制→冷卻→真空包裝→高溫高壓滅菌→二次冷卻→成品檢驗(yàn)→貯存⑶羽絨制品加工①水毛加工生產(chǎn)流程簡(jiǎn)圖水毛 → 水洗 → 烘干 → 粗分 → 精分 → 除塵 → 攪拌 → 打包 ②原料粗絨加工生產(chǎn)流程簡(jiǎn)圖粗絨→粗分→ 精分 除塵→ 攪拌 → 打包 ↓ ↑ 水洗→烘干→粗分→精分工藝物料計(jì)算工藝物料計(jì)算詳見(jiàn)圖63。拼堆：將檢凈或洗滌烘干后的羽絨；根據(jù)其品質(zhì)成分，按照所需絨毛和片毛的比例，進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，并拼堆混合，使含絨量達(dá)到成品要求的標(biāo)準(zhǔn)。一般是在洗毛機(jī)內(nèi)用羽絨清洗劑清洗，以除去油脂和灰塵，并消除異味。檢凈：將風(fēng)選后的羽絨再一次撿去雜毛和毛梗，并抽樣檢查，看含灰量及含絨量是否合符規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。采集時(shí)要注意不能與其他禽的羽毛混雜，因不同種類的羽毛用途不同；羽絨中不得帶有腳殼、椽?dú)ぁ?nèi)臟和糞便等異物。宰殺拔毛又分干拔和濕拔。⑶羽絨制品加工工藝簡(jiǎn)述①羽絨采集加工合理采集羽絨是提高羽絨產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵。 ②熟化：采用常壓、低溫熟化，從根本上解決高溫蒸煮異味對(duì)產(chǎn)品的不良影響，確保該產(chǎn)品純真濃郁臘香味，全自控吊掛式自動(dòng)化煮制槽式流水線生產(chǎn)。分割下的鵝掌、鵝頭送往熟食制品生產(chǎn)廠加工成分割熟食制品。取出內(nèi)臟的鵝胴體經(jīng)人工鉗小毛后，送入超聲波清洗設(shè)備，洗凈的胴體切掌后經(jīng)冷風(fēng)預(yù)冷后，生產(chǎn)分割肉，把鵝肉主要分割成腿肉（帶皮帶骨），胸肉（去皮去骨）、鵝翅（帶皮帶骨）等三部分。⑤去小毛、剖腹、取肝、包裝、入庫(kù)人工去除鵝體上的細(xì)小雜毛，經(jīng)人工修整后，剖腹、取肝、分級(jí)質(zhì)檢、真空包裝、入庫(kù)。③真空放血經(jīng)人工刺殺后，采用先進(jìn)的真空放血回收技術(shù)和設(shè)備，將鵝血回收。②電麻將鵝的雙爪插入傳送帶的吊腳上，使鵝倒掛，鵝體隨著傳送帶運(yùn)行，當(dāng)通過(guò)電麻器時(shí)，構(gòu)成一個(gè)回路而被自動(dòng)電麻。表61 主要建設(shè)任務(wù)一覽表工程類別工程名稱規(guī)模備注主要生產(chǎn)車間待宰圈1000m2新建屠宰、分割車間1960m2已建風(fēng)鵝加工車間3040m2新建冷 庫(kù)1600m2已建800m2羽絨車間1200m2新建公用工程動(dòng)力站變 電 所100m2新建鍋爐房128m2已建給水泵房108m2新建深井泵房25m2新建給水水池40m3新建消防水池400m3新建循環(huán)水池80m3新建機(jī)井1眼已建污水站480m2新建輔助工程急宰化制間100m2新建原、輔材料庫(kù)500m2新建成品庫(kù)500m2新建綜合辦公樓（三層）2100m2 m2車庫(kù)200m2新建門(mén)衛(wèi)452m2 已建45m2廠區(qū)工程廠區(qū)道路5540 m2已建2000m2堆場(chǎng)3000m2已建廠區(qū)綠化8170 m2已建2000m2廠區(qū)地溝 m已建廠區(qū)供熱管網(wǎng) m已建廠區(qū)給排水 m已建廠區(qū)圍墻 m已建電動(dòng)大門(mén) m已建生產(chǎn)技術(shù)方案⑴鵝屠宰工藝簡(jiǎn)述①宰前檢驗(yàn)鵝的宰前檢驗(yàn)，一般以群體為主，輔以個(gè)體檢查，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。公用設(shè)施和社會(huì)依托條件優(yōu)越（水、電、氣、生活福利等），均可滿足生產(chǎn)需要。全鎮(zhèn)擁有各類農(nóng)業(yè)科技人才21人，高中以上文化程度的占全鎮(zhèn)人口的1/10，干部群眾接受新信息比較快，這些都將為開(kāi)發(fā)綠色食品生產(chǎn)加工技術(shù)提供科技保障。人流、物流相對(duì)較大，是周邊農(nóng)副產(chǎn)品集散地，每周六的大集輻射方圓100公里，日銷售額2萬(wàn)元以上，區(qū)位優(yōu)勢(shì)是可以為經(jīng)濟(jì)綜合開(kāi)發(fā)提供優(yōu)越的外部環(huán)境?！　^(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。現(xiàn)已投產(chǎn)的民營(yíng)企業(yè)有“XX省XXXX有限公司”，“雙茂化工廠”及“新華農(nóng)機(jī)有限公司”。另有大型牲畜交易市場(chǎng)，吸引著八方來(lái)的客商每集成交量在200頭左右。全鎮(zhèn)確定了四個(gè)養(yǎng)牛專業(yè)村，四個(gè)養(yǎng)羊?qū)I(yè)村，四個(gè)養(yǎng)鵝專業(yè)村，通過(guò)此項(xiàng)工程帶動(dòng)，全鎮(zhèn)實(shí)現(xiàn)了年養(yǎng)牛4萬(wàn)頭，養(yǎng)羊12萬(wàn)只，養(yǎng)鵝40萬(wàn)只的目標(biāo)。XX鎮(zhèn)的地理位置、氣候條件和土壤條件，使XX鎮(zhèn)多年來(lái)一直是全縣商品糧基地，玉米、黃豆、芝麻、葵花，尤其是畜產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)資源具有較大的開(kāi)發(fā)加工潛力和產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，為發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)提供了資源保障。℃，一年中最大年溫差為70℃，大于等于10℃℃，無(wú)霜期145天。秋季降溫快，霜來(lái)的早，多晴好天氣。春季升溫快，干燥少雨，多大風(fēng)天氣。氣候條件XX市處于中溫帶亞濕潤(rùn)大區(qū)第二氣候區(qū)，屬大陸季風(fēng)性氣候。XX市資源豐富。據(jù)工程地質(zhì)資料，該區(qū)域土壤主要是砂或砂礫石，下部砂礫石累計(jì)厚度2535米，顆粒粗，滲透性能強(qiáng)，為附近富水性最佳。（二）場(chǎng)址建設(shè)條件地形、地貌及水文情況XX市地勢(shì)東高西低，北崗南洼。廠區(qū)地勢(shì)平坦，交通方便，周圍環(huán)境狀況良好。全市現(xiàn)有189個(gè)行政村，1006個(gè)村民小組，全市現(xiàn)有人口400317人，其中農(nóng)業(yè)人口260807人。現(xiàn)轄5個(gè)鄉(xiāng)，其中一個(gè)民族鄉(xiāng)，即那木斯蒙古族鄉(xiāng)；9個(gè)鎮(zhèn)，5個(gè)街道辦事處。具體如下：表32 鵝絨產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T176852003技 術(shù) 要 求代號(hào)絨子含量（%）允許公差［絨子含量/（%）］絨絲［絨子含量/（%）］≤羽絲［毛片含量/（%）］≤異色毛絨/（%）≤損傷毛/（%）≤長(zhǎng)毛片/（%）≤陸禽毛/(%)≤雜質(zhì)/(%)≤水分含量/(%)≤硬毛片/(%)≤C702304950596069≥70四、場(chǎng)址選擇（一）場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀地點(diǎn)與地理位置XX市位于XX省西部的吉、遼、蒙三省（區(qū)）交界處，東經(jīng)123′20″－124′05″，北緯43′20″－44′05″之間，南接X(jué)X省XX縣和XX省梨樹(shù)縣，東鄰公主嶺市，北靠松原市長(zhǎng)嶺縣，西連內(nèi)蒙古自治區(qū)哲里木盟科爾沁左翼中旗和后旗。（三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)鵝胴體及其分割制品按照國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，幾個(gè)主要產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)如下：鮮、凍禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB168692005）詳見(jiàn)表31。三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案（一）建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目根據(jù)市場(chǎng)需求情況、原材料供應(yīng)情況、當(dāng)?shù)氐慕◤S條件、采用設(shè)備的生產(chǎn)能力以及配套資金狀況，確定建設(shè)規(guī)模為：年屠宰、深加工商品鵝300萬(wàn)只。（六）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是項(xiàng)目常遇到的最重要風(fēng)險(xiǎn)，本項(xiàng)目應(yīng)重點(diǎn)把握好以下三個(gè)方面風(fēng)險(xiǎn)；一是注意市場(chǎng)供求總量的實(shí)際情況與預(yù)測(cè)值的偏差帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)；二是項(xiàng)目產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)；三是實(shí)際價(jià)格與預(yù)測(cè)價(jià)格的偏差導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。④定期走訪客戶，既能征求意見(jiàn)，又能做到感情交流，保持良好關(guān)系。③建立有效合理的銷售網(wǎng)絡(luò)，確保市場(chǎng)占有率。②制定各種規(guī)章制度。定期培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)⑴銷售隊(duì)伍的建設(shè)①組建高素質(zhì)銷售隊(duì)伍。⑶促銷是現(xiàn)代化企業(yè)的新產(chǎn)品打入市場(chǎng)最關(guān)鍵的一環(huán)，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在產(chǎn)品投放市場(chǎng)前就要委托最好的營(yíng)銷策劃公司進(jìn)行籌劃，搞出系列的、創(chuàng)意最好的產(chǎn)品廣告，使產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，立即產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)。銷售策略和銷售模式⑴企業(yè)應(yīng)在全面了解市場(chǎng)消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行市場(chǎng)分析，由于產(chǎn)品的接受者多數(shù)是城市消費(fèi)者，居住在環(huán)境狀況良好的城市或鄉(xiāng)村，因此，應(yīng)把目標(biāo)市場(chǎng)鎖定在這些區(qū)域，同他們建立密切的聯(lián)系，及時(shí)掌握產(chǎn)品的需求信息。（四）價(jià)格現(xiàn)狀及預(yù)測(cè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)多年來(lái)的統(tǒng)計(jì)鵝產(chǎn)品在20%之間浮動(dòng)，近年間產(chǎn)品價(jià)格呈上升趨勢(shì)，特別是2004年上升了25%～35%。因此，每年鵝長(zhǎng)成后即9月份以后，都形成北鵝南調(diào)的局面。⑴鵝肉生產(chǎn)情況：有關(guān)資料表明，主要集中在長(zhǎng)江流域和北方糧食主產(chǎn)區(qū)。（三）產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)向著科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化的方向發(fā)展。隨著人們的食品安全、營(yíng)養(yǎng)、保健意識(shí)日益增強(qiáng)，對(duì)鵝產(chǎn)品的消費(fèi)需求量必將日益增加。鵝全身是寶，鵝羽絨、鵝肥肝、鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝翅、鵝腸、鵝血等都是暢銷產(chǎn)品，通過(guò)鵝體的初加工、深加工和精加工，可比賣活鵝增值幾倍、十幾倍乃至幾十倍。⑦鵝可以同魚(yú)、果、林等農(nóng)作物共生共長(zhǎng)，協(xié)調(diào)發(fā)展，具有良好的生態(tài)效益。這既豐富了鵝的飼料資源，降低了成本，又能夠減少焚燒秸稈造成的環(huán)境污染。入世后，外貿(mào)環(huán)境改善，鵝肉制品、鵝肥肝等鵝產(chǎn)品出口量會(huì)大量增加。鵝的抗病能力較強(qiáng)，疾病較少，無(wú)需大量長(zhǎng)時(shí)間用藥物防治疾病，產(chǎn)品無(wú)藥物殘留，且以吃草為主，因此鵝肉屬“綠色食品”。⑤鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％，賴氨酸含量比雞肉高30％，鵝體脂肪含量?jī)H為11％左右，％左右，瘦羊肉為13％左右，同時(shí)鵝脂肪中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸比豬、牛、羊都豐富得多，且鵝肉膽固醇含量低，有益于人體健康，不易引發(fā)心腦血管疾病。鵝生長(zhǎng)快、飼料利用率高、飼養(yǎng)周期短，6090天即可出欄上市，資金周轉(zhuǎn)快。③鵝以草食為主，耗糧少，屬于節(jié)糧型家禽，發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)符合我國(guó)人多地少、飼料不足、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力多的國(guó)情。我國(guó)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力多，工資低，很適于采用“公司十農(nóng)戶”的方式進(jìn)行養(yǎng)鵝生產(chǎn)。我國(guó)有3000多年的養(yǎng)鵝歷史，有十多個(gè)各種類型的優(yōu)良鵝種，是世界上的養(yǎng)鵝大國(guó)，年飼養(yǎng)量約達(dá)6億只，占世界養(yǎng)鵝總量的80%－90％左右。所以入世是我國(guó)養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展的春天，養(yǎng)鵝業(yè)將成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展前景 據(jù)“全國(guó)家禽發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”專家預(yù)測(cè)：從生物學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生態(tài)學(xué)的角度分析以及國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，我國(guó)加入WTO后，養(yǎng)鵝業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。另外鵝油是良好的色拉油原料，鵝油又作為清真食品的食用油，是食品、糕點(diǎn)的高級(jí)啟酥油，深受廠家和人們的喜歡。廣州市每年需求7000－8000萬(wàn)只，南京市每年需求也在7000－8000萬(wàn)只。％年平均每人吃2只鵝，而目前全國(guó)飼養(yǎng)鵝總數(shù)近6億只，；而且喜吃鵝肉的習(xí)慣正由南方向北方擴(kuò)散，可能還會(huì)更多。南方人自古以來(lái)就有喜食鵝肉的習(xí)慣，俗話說(shuō)“無(wú)鵝不成席”?？梢?jiàn)其產(chǎn)量與市場(chǎng)需求之間的缺額是很大的。德國(guó)一年飼養(yǎng)的鵝，屠宰后僅能滿足圣誕節(jié)需求，根本滿足不了平常消費(fèi)需求。國(guó)際市場(chǎng)國(guó)外養(yǎng)鵝業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家集中在歐洲，歐洲有喜食鵝肉的習(xí)慣，特別是每到節(jié)日銷售量倍增。鵝肉可用清煮、煎炒、醬烤鹵等方法烹調(diào)食用；鵝頭鵝掌是酒宴上之佳肴；鵝肥肝是高檔的食品，它在歐洲、日本、香港、新加坡等地很受歡迎，被譽(yù)為世界三大美味之一。（二）產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)預(yù)測(cè)隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)向著科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化的方向發(fā)展。表26 19952002年出口禽肉的結(jié)構(gòu) 單位：噸、%年份生禽肉肉雞肉雞站%水禽水禽占%其他禽類其他占%1995281332506281960611900199632686730395122584332199732433230326520756311199830915928589317835543119993401503150662504144200040457037267831846462001402750380720219745720023279772934563446358表27 出口禽肉產(chǎn)品生品與熟品的比例 單位：噸、%年份禽肉產(chǎn)品生品生品%熟品熟品%199529859828213316465199637655932686749692199737614132433451807199836177930915952620199941045634015070306200050562040457010105020015314784027501287282002487579327977150620表28 20012003日本進(jìn)口熟品的比例 單位：萬(wàn)噸、%年份日本進(jìn)口量從中國(guó)進(jìn)口量占日本進(jìn)口量%從泰國(guó)進(jìn)口量%熟品%200120022003中國(guó)出口禽產(chǎn)品過(guò)去以鮮凍雞肉為主，肉雞的生產(chǎn)成本與美國(guó)、巴西等國(guó)家已無(wú)比較優(yōu)勢(shì)，而鵝、鴨產(chǎn)品今后是中國(guó)出口最具競(jìng)爭(zhēng)力的品種。表25 中國(guó)禽肉種雞肉、鴨肉、鵝肉的比重 單位：萬(wàn)噸、%年份198919901995199719981999200020012002禽肉產(chǎn)量其中：雞肉鴨肉鵝肉鵝鴨肉鵝鴨肉占禽肉%人均禽肉%%（見(jiàn)表6），但由于禽流感和各國(guó)對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的要求提高，禽肉類（包括鵝肉、鴨肉）的熟品比例正在提高，%（見(jiàn)表7），這二年熟