【正文】 用光電控制器控制。局部需要提高照度標(biāo)準(zhǔn)的場所，設(shè)置局部照明。 照明、防雷、接地 照明 照明系統(tǒng)電源采用三相四線制，照明燈具電源為220V。直流電源裝置選用智能高頻開關(guān)直流電源柜；低壓配電柜選用GGD3型低壓開關(guān)柜；變壓器選用S11M型全密封配電變壓器；動力箱選用XLL2型動力配電箱。為滿足各車間或工段以及大型設(shè)備對電能計量及考核的要求，在低壓配電室變壓器二次側(cè)及各動力配電箱饋出線均裝設(shè)有功電能表、電流表，100A及以上的配電線路和55kW及以上的低壓電動機(jī)以及容易過負(fù)荷的機(jī)械及其他需要監(jiān)視運(yùn)行狀態(tài)的機(jī)械的電動機(jī)主回路均裝設(shè)電流表，容量≥75kW的設(shè)備還裝設(shè)有功電能表。 測量 lOkV電源單獨(dú)設(shè)計量裝置。 容量較小的電動機(jī)，采用全壓啟動方式；容量≥75kW的電動機(jī)采用降壓啟動方式。 無功補(bǔ)償 因本項(xiàng)目用電設(shè)備大多為鼠籠型異步電動機(jī)，全廠的自然功率因數(shù)較低，在低壓配電室設(shè)置電容器補(bǔ)償裝置進(jìn)行適當(dāng)?shù)臒o功功率補(bǔ)償。電源由lOkV線路直接引入，原配電室負(fù)荷尚有余量，完全可以滿足本項(xiàng)目需求，不需要新上變壓器。表53 項(xiàng)目裝機(jī)容量、負(fù)荷、用電等級表序號負(fù)荷名稱裝機(jī)容量（KW）需要系數(shù)（KX）計算有功負(fù)荷（KW）負(fù)荷等級1工藝設(shè)備4016三級2冷庫設(shè)備400240三級3照明1512三級合計455268 負(fù)荷性質(zhì) 根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本項(xiàng)目生產(chǎn)用電負(fù)荷多為三級負(fù)荷。本項(xiàng)目供電電源源自=市供電公司供電線路，引入兩條10kv線路，作為獨(dú)立電源供本項(xiàng)目用電。本項(xiàng)目利用原有排水系統(tǒng)，車間內(nèi)排水管采用承插鑄鐵管，石棉、水泥接口，生活污水經(jīng)化糞池處理后排入廠區(qū)排水管道，雨水沿廠區(qū)管道排至廠區(qū)雨水溝。 根據(jù)《建筑防火設(shè)計規(guī)范》按火災(zāi)一次計，室內(nèi)消防水量分別為25L/S（屠宰加工車間、冷庫）、10L/S（其他），室內(nèi)設(shè)置SG24/65型室內(nèi)消火栓，消防水管采用DN100焊接鋼管。、接口給水管道采用PVC塑料給水管，生活用水管采用鋁塑復(fù)合管，粘結(jié)或法蘭連接。配備矩形橫流式冷卻塔2臺，單臺循環(huán)水量150 m3/h。根據(jù)生產(chǎn)工藝需求，本項(xiàng)目生產(chǎn)用水量為22m3/h，冷庫設(shè)備循環(huán)用水300m3/h，循環(huán)冷卻水水量按照2％考慮，增補(bǔ)水量月6m3/h， m3/h。：、。廠區(qū)水源為自備深水水井，現(xiàn)有供水設(shè)備及備用水源、水壓、水質(zhì)均可滿足本項(xiàng)目需求。 運(yùn)輸本項(xiàng)目廠外運(yùn)輸以汽車、火車運(yùn)輸方式為主，車間內(nèi)運(yùn)輸采用掛裝吊具和推車等。在廠區(qū)采用點(diǎn)、線、面相結(jié)合，突出重點(diǎn)的方式適當(dāng)綠化。表52 廠區(qū)建筑工程及投資表序號建筑工程名稱建筑面積（m2）單位造價（元）總投資（萬元）備注1屠宰加工車間100050050改造2冷庫15001600240新建3待宰圈3003009改造合計299廠內(nèi)綠化對于改善環(huán)境、降低噪聲、清潔空氣是十分必要的。⑧廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃圾堆或其他有礙衛(wèi)生的場所。⑥生產(chǎn)冷庫與分割肉和肉制品車間直接相連。⑤鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處埋設(shè)施與分割肉車間間隔一定距離，并位于主風(fēng)向下風(fēng)處。④各生產(chǎn)車間的設(shè)置位置以及工藝流程符合衛(wèi)生要求。②運(yùn)送活畜與成品出廠不共用一個大門；廠內(nèi)設(shè)三個出入口。（7）搞好廠區(qū)綠化和美化，以改善和創(chuàng)造人工空間環(huán)境。（5）合理的綜合布置地上、地下各種工程技術(shù)管線。（3）因地制宜地布置廠內(nèi)交通運(yùn)輸系統(tǒng)，組織好人流與物流，做到人車分流，道路設(shè)計應(yīng)符合消防要求。 總平面布置 a. 設(shè)計原則（1）充分的發(fā)揮用地的效能，提高建筑系數(shù)，節(jié)約用地，妥善處理近期建設(shè)與遠(yuǎn)期發(fā)展的關(guān)系。地理位置優(yōu)越，交通四通八達(dá)，十分便利。 總圖運(yùn)輸 廠區(qū)概況 =地處冀、魯、豫三省交界處，西部靠漳衛(wèi)河與河北省邯鄲市、邢臺地區(qū)隔水相望，南部和東南部隔金堤河、黃河與河南省及本省的濟(jì)寧市、泰安市、濟(jì)南市為鄰，北部和東北部與德州市接壤。⑤庫房內(nèi)應(yīng)定期用臭氧消除異味。③凍藏庫內(nèi)的工具和設(shè)備如鐵盤、工作臺、運(yùn)貨用的推車等，在使用前后應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時還應(yīng)用熱堿水消毒。①凍藏庫內(nèi)通風(fēng)道表面、排管上的霜被和庫房死角處，必須定期除霜和消毒。③設(shè)備的轉(zhuǎn)動及管道系統(tǒng)要密封良好，防止?jié)櫥汀⒗鋮s劑對食品的污染。⑨進(jìn)入生產(chǎn)控制區(qū)的物料和工具，應(yīng)通過緩沖室清潔，消毒后才能進(jìn)入①生產(chǎn)設(shè)備須與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)，并按工藝流程合理布局，便于操作，拆卸清洗、消毒及滅菌。進(jìn)入控制區(qū)內(nèi)的空氣須經(jīng)初效、中效過濾，最好還須經(jīng)高效過濾，室內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合工藝要求，一般應(yīng)保持1～2Mp的正壓，并在合適的地方裝設(shè)紫外線燈。⑥廠房必須按生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，劃分等級，一般生產(chǎn)區(qū)（指無菌落數(shù)要求的生產(chǎn)車間、房間等)，控制區(qū)(指對菌落數(shù)有一定要求的生產(chǎn)車間及輔助房間)，并應(yīng)采取相應(yīng)的保證措施。④廠房內(nèi)應(yīng)具備適當(dāng)?shù)恼彰?，取暖及通風(fēng)設(shè)備，照明、取暖、通風(fēng)設(shè)備及各種管道與生產(chǎn)車間的空間隔離。行政、生活與生產(chǎn)區(qū)應(yīng)相距一定距離，生產(chǎn)廠房按產(chǎn)品工藝特點(diǎn)要求合理布局，間距適當(dāng)，無交叉污染。①雞肉食品生產(chǎn)企業(yè)必須有整潔的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)周圍應(yīng)無污染源，空氣場地、水質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)及周圍應(yīng)無露地面，并增加綠化面積。表51 主要生產(chǎn)設(shè)備清單序號名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注一、屠宰設(shè)備1電暈放血輸送線鏈條熱鍍鋅，滑架、滑輪不銹鋼套12扣腳鏈套13管軌滑輪高強(qiáng)鋁合金、不銹鋼鉤臺14同步衛(wèi)檢線機(jī)架、鏈條、機(jī)座、托盤均為不銹鋼套15道岔全不銹鋼臺16吊架全不銹鋼套17斷軌器全不銹鋼臺18刀具消毒器全不銹鋼臺19分割傳送帶全不銹鋼臺110洗滌裝置套111電子秤臺112真空包裝機(jī)臺113封口機(jī)臺1二、冷庫設(shè)備1氨雙級制冷壓縮機(jī)臺22氨單級制冷壓縮機(jī)臺13臥式冷凝器WN100臺14蒸發(fā)式冷凝器ZNX90臺15油分離器YFA100臺16中間冷卻器臺17強(qiáng)壓縮循環(huán)桶臺18強(qiáng)壓縮循環(huán)桶臺19集油器JYA325臺110排液桶PYA1臺111貯氨器WCA2250臺112空氣分離器KFA32臺113氨泵40P40臺414冷風(fēng)機(jī)LJ400臺315冷風(fēng)機(jī)LJ300臺316冷風(fēng)機(jī)LD250臺217冷風(fēng)機(jī)LL400臺2三、檢測設(shè)備1氣相色譜柱臺12液相色譜柱臺13原等吸收分光光度計臺14分析天平臺15滅菌器臺16培養(yǎng)箱臺17超凈工作臺套18顯微鏡臺19烘箱臺110分光光度計臺111液譜套112氣譜套113冰箱臺114恒溫培養(yǎng)箱臺115恒溫水浴鍋臺116均質(zhì)器臺117架盤藥物天平臺1合計臺/套57雞肉作為高檔食品，實(shí)行食品“GMP”標(biāo)準(zhǔn)。融霜方式為熱氨+水融霜。分隔間采用吊頂空調(diào)式風(fēng)機(jī)進(jìn)行降溫。預(yù)冷間（0～4℃）、分割車間（+10℃）采用15℃系統(tǒng)降溫，由于其蒸發(fā)溫度較接近，可采用一個系統(tǒng)。融霜方式為熱氨+水融霜。速凍間采用吊軌+風(fēng)機(jī)形式強(qiáng)制降溫。液氨由貯槽進(jìn)入冷庫排管蒸發(fā)器蒸發(fā)，使其達(dá)到制冷溫度的要求。空氣分離器使制冷系統(tǒng)中不凝性氣體和氨氣充分分離開，并將不凝氣體排出系統(tǒng)外使制冷系統(tǒng)維持在正常冷凝壓力。當(dāng)采用快凍結(jié)工藝時，懸架連續(xù)輸送式凍結(jié)裝置，使吊籃在35℃的凍結(jié)間連續(xù)緩行，從不同的角度吹冷風(fēng)，3小時后可使雞肉中心溫度達(dá)到16℃。通常采用翻插腿翅法。禽肉的凍結(jié)一般是在空氣介質(zhì)中進(jìn)行，利用吊掛式強(qiáng)冷風(fēng)凍結(jié)線或擱架式低溫凍結(jié)。肉的冰點(diǎn)在1℃左右，冷卻給溫在0～4℃為好，冷卻初期其相對濕度要在95％以上，之后維持在90～95％，后期在95％左右為宜，～１m/s。常見的腐敗菌和病原菌在0℃附近，但對嗜冷菌要達(dá)到10℃，在此溫度時，約有94％的水分結(jié)成冰，也抑制了細(xì)菌的生長，但結(jié)核分支桿菌在10℃的凍肉內(nèi)可存活2年，沙門菌在163℃可存活2天，所以，絕不能用冷凍作為帶菌肉的無害化處理。按《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB27072005）和《鮮凍禽產(chǎn)品》（GB168692005）標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)銷地，在進(jìn)行分級、分類包裝。內(nèi)銷分割雞的加工規(guī)格按照《雞肉質(zhì)量分級》（NY/T 6312002）分為1/2無骨胸肉、小胸肉、雞腿、雞翅、雞爪、雞肫、雞副產(chǎn)品（雞肫、雞架、雞頭、雞脖、雞肝、雞心等）。摘除的內(nèi)臟經(jīng)過檢驗(yàn)以后，立刻送往內(nèi)臟整理間整理加工，浸燙褪下的羽毛，應(yīng)及時收集、晾曬，再做進(jìn)一步加工。機(jī)械化褪毛，浸燙水溫60℃（散養(yǎng)雞61～63℃），浸燙時間1～2分鐘，之后用人工將殘毛拔除干凈。電壓35～50V，8s以下，以不引起鎖骨斷裂、破壞心臟等為宜。銷毀肉應(yīng)根據(jù)《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB165482006）進(jìn)行銷毀并蓋以印戳。其中有條件食用應(yīng)根據(jù)《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB165482006）進(jìn)行高溫處理后，使其傳染性、毒性消失或者寄生蟲全部死亡后，可以有條件的食用，并加蓋印戳。宰前用20℃溫水淋浴2～3分鐘，來清洗體表面污物，降低體溫，抑制興奮，促使外周毛細(xì)血管收縮，提高放血質(zhì)量。 工程技術(shù)方案 宰前檢疫→致昏→刺殺與放血→褪毛→凈膛→胴體整理→內(nèi)臟整理→雞肉分割→分級與包裝→冷凍→冷藏宰前檢疫是對待宰雞進(jìn)行臨床健康檢查，評價其是否適合人類消費(fèi)的過程，要了解疫情、疫健分群、逐只檢溫、剔除病雞，確定準(zhǔn)宰、急宰、緩宰、禁宰群類。：給排水系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、廢水處理系統(tǒng)等。 項(xiàng)目組成 在某有限公司原廠區(qū)已經(jīng)預(yù)留的建筑用地區(qū)域內(nèi)，新建1500噸冷庫一座，改造原有屠宰加工車間和待宰圈，新增肉雞屠宰生產(chǎn)線一條，達(dá)到年新增1800萬只肉雞加工和冷藏的生產(chǎn)規(guī)模，從而迅速占領(lǐng)市場，滿足市場需要，增強(qiáng)企業(yè)的實(shí)力，提高企業(yè)綜合競爭力。，積極創(chuàng)新，提高產(chǎn)品開發(fā)能力。，按照高起點(diǎn)、專業(yè)化的方向建設(shè)。項(xiàng)目中凡是與肉類接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均采用不銹鋼材料或無毒塑料制品，不銹鋼材料質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并達(dá)到防腐防酸的標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)符合國家鋼材標(biāo)準(zhǔn)。選擇的設(shè)備衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動化程度高，運(yùn)行安全可靠，具有世界先進(jìn)水平的設(shè)備。、檢測及分類等執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB168692005 鮮凍禽產(chǎn)品GB27072005 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T 6312002 雞肉質(zhì)量分級NY/T3301997 肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程 NY 50342001 無公害食品 雞肉NY 51452002 無公害食品 雞雜碎GB/T SPF雞 紅細(xì)胞凝集抑制試驗(yàn)GB/T SPF 雞 血清中和試驗(yàn)GB/T SPF雞 血清平板凝集試驗(yàn)GB/T SPF 雞 瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)GB/T SPF雞 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)GB/T SPF雞 胚敏感試驗(yàn)GB/T SPF雞 雞白痢沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T SPF雞 試管凝集試驗(yàn)GB/T SPF雞 間接免疫熒光試驗(yàn) 工藝技術(shù)水平本項(xiàng)目肉雞加工成套設(shè)備的選擇本著既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競爭力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率，減輕勞動強(qiáng)度的宗旨進(jìn)行。出口分割雞的加工規(guī)格按照《肉用仔雞加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T3301997）和《出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程》（SN/T 04191995）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。中醫(yī)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。 為了防范和降低以上各種風(fēng)險因素的影響，擬采取的對策為：一是建立穩(wěn)定的貨源供應(yīng)關(guān)系；二是擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)；三是采取多種多樣的靈活手段，做好市場開拓和廣告宣傳等工作，同時努力提高生產(chǎn)技術(shù)、降低生產(chǎn)成本，以應(yīng)對市場的競爭；四是提高企業(yè)的經(jīng)營管理水平，從制度上保證經(jīng)營管理責(zé)權(quán)明確，管理科學(xué)；提高管理人員素質(zhì)， 建設(shè)規(guī)模 根據(jù)市場需求和項(xiàng)目承擔(dān)單位的資金籌措和項(xiàng)目實(shí)施能力，故確定本項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為：年增1800萬只肉雞加工和冷藏的生產(chǎn)規(guī)模。③價格因素 =有限公司目前的肉雞產(chǎn)品與同類產(chǎn)品市場價格相比屬中等偏低水平，具有較強(qiáng)的價格優(yōu)勢。②市場因素 從近幾年的行情來看，雞肉價格一直保持穩(wěn)中有升。⑥加強(qiáng)銷售隊伍銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 完善現(xiàn)有的營銷網(wǎng)絡(luò)，組織健全銷售隊伍，加強(qiáng)銷售人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和質(zhì)量意識，在各大、中城市設(shè)置辦事處，讓銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國各地。⑤穩(wěn)妥開發(fā)國內(nèi)市場，大力