種豬性能測定標(biāo)準(zhǔn)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-05 03:54本頁面
【正文】 膘厚每上下浮動 ，加、減 。 評定方法 ? (一 )、 單項評定 ? 生長肥育性能評定 根據(jù)平均日增重、飼料利用效率和活體膘厚進(jìn)行評分（見表 1）。 ? 腹圍 ? 腹部最粗壯處的垂直周徑，用軟尺緊貼體表量取。 ? 胸深 ? 切于肩胛后角的背至胸部下緣的垂直距離，用硬尺量取。 ? 腿圍 ? 自左側(cè)膝關(guān)節(jié)前緣，經(jīng)肛門，繞至右側(cè)膝關(guān)節(jié)前緣的距離，用軟尺緊貼體表量取。 ? 胸圍 ? 切于肩胛后角的胸部垂直周徑。 ? 體重 ? 在早晨喂料前空腹稱重。第二次和第三次分別在 180日齡和成年（ 36月齡以上）時，測定體重和體尺。其計算公式為： ? 加壓后肉樣重量 ? 系水力 =—————————— 100% …………………… (11) ? 加壓前肉樣重量 ? （ 4）、 肉色 ? 肉色為肌肉顏色的簡稱，以股二頭肌、最后一個胸椎處背最長肌和臀中肌的新鮮切面的顏色，用目測評分法評定，灰白色評 1分，微紅色評 2分，正常鮮紅色評 3分，微暗紅色評 4分，暗紅色評 5分。 . ? （ 3）、 系水力 ? 在宰后 1小時的新鮮胴體中，用刀片在最后胸椎處的眼肌芯中，切取 1厘米 3的肉樣一塊，用感量為 ，然后放于新華定量濾紙 Ф9型濾紙上，再將其移臵于硬質(zhì)光滑的有機(jī)玻璃或塑料板上，肉樣上方同欄覆蓋濾紙和有機(jī)玻璃或塑料板，再于其上加壓 35千克的鐵塊或其他重物，經(jīng) 10分鐘后取出肉樣，再次稱重。 . ? 1 肉質(zhì) ? （ 1）、 熟肉率 ? 割取大腰肌稱重后臵于瓷質(zhì)或搪瓷容器中，放入蒸鍋中蒸，煮沸后經(jīng)，吊掛冷卻至室溫后，再稱重，兩次重量的比例即為熟肉率，其計算公式為： ? 蒸煮后肉重 ? 熟肉率 = ———————— 100% ……………………… (10) ? 蒸煮前生肉重 ? （ 2）、 肌肉 pH值 ? 在最后胸椎處的眼肌芯中，用刀片切取肉樣 30克，加 30毫升蒸餾水，臵于組織搗碎機(jī)中搗碎，過濾后取濾液，用酸度計測定其 pH值。分割肉比例是指一、二、三、四號肉總重量占分割前已剝割板油和腎臟的胴體重比例，它表示商品瘦肉率。每塊均要去皮及皮下脂肪，并盡量修去肌肉表面的脂肪，剔除全部骨骼。第四刀在前腿將腕關(guān)節(jié)上方斬去 12厘米。第二刀從腰椎與薦椎接合處斬下后腿部分。 . ? 1 分割肉比例 ? 每片胴體在剝離板油和腎臟后，分割出四塊瘦肉，即頸背肌肉（一號肉）、前腿肌肉（二號肉）、大排肌肉（三號肉）和后腿肌肉（四號肉）。剖析時肌肉和肌間脂肪不另剔出，并盡量減少作業(yè)損耗，控制在 2%以下，瘦肉重量占這四種成分部重量的比例即為瘦肉比例。其計算公式為： ? 后腿重量 ? 后腿比例 = —————— 100% …………………………… (6) ? 胴體重 . ? 花、板油比例 ? 花油和板油的重量占胴體重的比例。 ? 眼肌面積 ? 在倒數(shù)第一和第二胸椎間背最長肌的橫斷面面積。在多點測定膘厚時，例如測定背部最厚處，腰部最薄處和薦部最厚處三點膘厚，可將其平均值作為代表，這時必須注明其為平均膘厚。 ?
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