【正文】 區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計，做為管控方案的依據(jù)之一。②.水發(fā)貨高危產(chǎn)品，人為添加甲醛、雙氧水、氫氧化鈉的現(xiàn)象時有存在，這些項目必檢。③.海鮮產(chǎn)品一般要經(jīng)過長途運輸，流通速度相對較慢，風(fēng)險系數(shù)中，建議半月全覆蓋。區(qū)域檔位/商家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險系數(shù)抽樣頻率水產(chǎn)交易 區(qū)水產(chǎn)區(qū)7棟101魚快中每周全覆蓋水產(chǎn)區(qū)1棟和6棟路對面50牛蛙、黃鱔和剮黃鱔快低半月全覆蓋81米綠化帶、水產(chǎn)區(qū)111棟、水發(fā)臨街區(qū)168水發(fā)和鮮貨中高每周全覆蓋/59海鮮快中半月全覆蓋針對上表做以下說明①.魚類風(fēng)險來源于市場之外，除了嚴(yán)格入場制度之外還應(yīng)加強安全檢測，但是魚類檢測成本較高，根據(jù)流通速度、風(fēng)險系數(shù)和檢測成本綜合考慮，做到每周全覆蓋保證魚類產(chǎn)品的安全。②.由于水發(fā)產(chǎn)品制作工藝的特殊性，一般是在市場內(nèi)加工，而水發(fā)產(chǎn)品的安全風(fēng)險也正是來源于此道工序，因此水產(chǎn)區(qū)管控重點是市場管理方面為主，檢測方面為輔。海鮮蝦★/海鮮生存環(huán)境中重金屬含量較多，存在較大風(fēng)險。野生魚★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測；，風(fēng)險較高地區(qū)加強檢測。第五章 水產(chǎn)交易區(qū)管控設(shè)計 水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點分析將所有水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域、交易時間、交易品種和品種來源地列入下表，并依據(jù)此表對各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計，做為管控方案的依據(jù)之一。④.特殊品種特殊對待，泡鳳爪和牛肚在制作過程中會人為添加雙氧水，因此對這些品種要做特別的檢測。鮮禽光雞、光鴨、光兔○熟制半成品（豬）豬頭肉、豬肘子、肥腸、香腸、廣味香腸、川味香腸、麻辣香腸、炒排骨▲亞硝酸鹽快檢定性和定量重金屬：鉛、鎘、汞、無機(jī)砷非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（牛）鹵牛肉、牛筋、蹄筋、牛頭皮▲熟制半成品（雞）炒雞翅、炒雞腿、荷葉雞、烤鴨、鹽焗雞、芝麻鴨、香酥雞▲亞硝酸鹽快檢定性和定量重金屬：鉛、鎘、汞、無機(jī)砷非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（鴨）板鴨、鴨脖、鴨頭、鹵鴨▲熟制半成品（兔）白水兔、熏兔腿、煙熏兔、炒兔丁、兔腿▲熟制半成品（魚）炒河魚、炒銀魚、炒魚絲、酥魚、脆魚▲腌臘制品臘肉、臘豬鼻、臘豬耳、臘豬舌、臘豬頭、臘豬嘴、臘豬蹄▲水發(fā)制品泡鳳爪、毛肚▲雙氧水定性凍品畜禽產(chǎn)品○鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇米面制品○菌落總數(shù)、沙門氏菌丸類○菌落總數(shù)、硼酸重金屬：鉛、鎘、汞、無機(jī)砷水產(chǎn)品○揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)低溫肉制品○金黃色葡萄球菌①.對于鮮肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇現(xiàn)場做快檢定性，陽性樣品送TQT定量檢測。④.半成品和腌臘制品高危品種，適當(dāng)縮短抽檢的周期。凍品類檢測當(dāng)前也是空白，根據(jù)凍品特點建議檢測微生物和重金屬，凍品流轉(zhuǎn)速度快，食品安全風(fēng)險系數(shù)中，建議每月全覆蓋。肉類交易區(qū)抽樣規(guī)則設(shè)計區(qū)域檔位/商家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險系數(shù)抽樣頻率肉類交易區(qū)1號廳全部豬白條快中批批檢測2號廳分割B區(qū)214/157鮮肉分割快低每月全覆蓋1號廳南側(cè)24分割豬肉快中每月全覆蓋1號廳北側(cè)20分割牛肉快中每月全覆蓋臨街商鋪7凍品中中每月全覆蓋水產(chǎn)交易區(qū)46凍品中中每月全覆蓋80米綠化帶117/110禽雜、水盆快中每月全覆蓋二、三號廳之間16豬副（肥腸）中高每月全覆蓋三號廳152/134半成品中高半月全覆蓋四號廳54腌臘制品中高半月全覆蓋針對上表做以下說明①.肉類中生鮮的豬白條本市場做到了批批檢測，保證了肉品的質(zhì)量，繼續(xù)沿用，分割肉來自本市場的滑軌質(zhì)量上有保證。市場應(yīng)普及食品安全的宣傳和加強食品質(zhì)量巡查機(jī)制，實施有效的抽檢，及時公布信息，明確告知經(jīng)營戶，不合格產(chǎn)品及時銷毀?？紤]到檢測結(jié)果的影響程度，建議始終保持檢測體系上抽樣人員和檢測人員的工作職能分開。具體詳見附件1。②.由于產(chǎn)品的多樣性，加之產(chǎn)品的附加值較高，因此該區(qū)域的食品安全管控工作以市場管理措施為主，檢驗檢測體系建設(shè)為輔。鮮禽光雞、光鴨、光兔○空白；；、環(huán)境衛(wèi)生。分割豬肉○/，可免去檢驗，但應(yīng)做好場內(nèi)可追溯體系；、環(huán)境衛(wèi)生。，但應(yīng)保持此項工作的延續(xù)。第四章 肉類交易區(qū)管控設(shè)計將所有肉類交易區(qū)區(qū)域、交易時間、交易品種和品種來源地列入下表，并依據(jù)此表對各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計，做為管控方案的依據(jù)之一?！?表示重點管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種序號品種管控級別檢測項目1蔬菜I類★；；、鎘的檢測2蔬菜Ⅱ類★3食用菌★有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留快速篩查檢測4水果○有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留快速篩查檢測5水洗蔬菜（土豆、仔姜、芋兒、折耳根）▲二氧化硫6水洗蔬菜（蓮藕）▲食品級與工業(yè)級檸檬酸鑒別7大白菜▲甲醛8生姜▲涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜9豇豆▲水胺硫磷（禁藥）、氧樂果、克百威、三唑磷10奶白菜、上海青、芥蘭、四季豆、菜心等▲克百威、毒死蜱、氧樂果、滅多威、氟蟲腈11蘑菇▲熒光增白劑焦亞硫酸鈉12豆芽▲6芐基腺嘌呤亞硝酸鹽①對于直接適用進(jìn)行農(nóng)殘快篩檢測的蔬菜，依據(jù)GB/T ；②對于不直接適用GB/T ，根據(jù)附件4的技術(shù)文檔進(jìn)行檢測；③對于進(jìn)行定量檢測的蔬菜，建議將豇豆、生姜、奶白菜、上海青、芥蘭、四季豆、菜心等列入高危管控品種。2金針菇5秀珍菇8猴頭菇3杏鮑菇6雞腿菇9香菇豆制品1豆腐2豆芽3豆腐干豆芽中添加芐基腺嘌呤，亞硝酸鹽超標(biāo)；豆制品中重金屬超標(biāo)； 抽檢周期設(shè)計依據(jù)交易大棚檔位總數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險系數(shù)抽樣頻率484食用菌快中日覆蓋218蔬菜I類（粵菜）中低批次覆蓋668蔬菜I類（峨眉夾江貨區(qū)）快中日覆蓋738蔬菜I類（阿壩州貨區(qū)）快低日覆蓋停車場經(jīng)營區(qū)22蔬菜I類（鮮菜區(qū)、倒貨區(qū)和加工菜）快中日覆蓋1060蔬菜Ⅱ類（姜蒜）慢中批次覆蓋111389蔬菜I類、蔬菜Ⅱ類(雜菜)中高批次覆蓋111366蔬菜Ⅱ類(土豆、泥藕、東南瓜區(qū))中低批次覆蓋①快篩檢測的蔬菜樣本，一般為生產(chǎn)周期短（或流轉(zhuǎn)速度較快）的品種，也是種植過程中容易噴灑農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品，考慮到運用快篩檢測成本不高，應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行抽檢；②對于Ⅱ類品種，如出現(xiàn)因季節(jié)等因素流轉(zhuǎn)速度加快的情況，如每周批次流轉(zhuǎn)量達(dá)到兩批以上，可以適當(dāng)增加抽檢頻率以保障食品安全。根據(jù)GB/2小白菜14絲瓜26三葉瓜3瓢兒白15冬瓜27折耳根4蓮白16白瓜28西蘭花5菠菜17四季豆29筍子6空心菜18葫豆30佛手瓜7花菜19豌豆31碗豆尖8茄子20南瓜32漢菜9豇豆21青菜33血皮菜10毛豆22棒菜34軟江葉11毛豆角23生菜35青筍12萵筍24油菜Ⅱ類不直接適用國標(biāo)1青椒10大蔥19蒜苗；、鎘超標(biāo)的風(fēng)險；對檢測樣品進(jìn)行特殊部位取樣、提取，根據(jù)GB/2甜椒11小蔥20蒜苔3芹菜12洋蔥21山藥4西芹13藕22仔姜5韭菜14白蘿卜23芋子6韭菜苔15紅皮蘿卜24玉米7韭黃16胡蘿卜25紅苕8花生17西紅柿26老姜9芋頭18土豆27大蒜水洗蔬菜（高危管控品種）1土豆3萵筍5折耳根；；。品種分類序號號號品名序號品名序號品名品種食品安全管控分析Ⅰ類適用國標(biāo)Ⅰ類適用國標(biāo)1大白菜13苦瓜25黃瓜。第三章 蔬菜經(jīng)營區(qū)管控設(shè)計 蔬菜經(jīng)營區(qū)域分布情況分析圖根據(jù)成農(nóng)批蔬菜交易區(qū)域的業(yè)務(wù)規(guī)劃，上述各區(qū)域的檔位數(shù)量及經(jīng)營時間都有不同，因此依據(jù)上圖對各區(qū)域進(jìn)行了細(xì)分和統(tǒng)計，也作為本方案蔬菜抽檢方案設(shè)計的重要依據(jù)之一，具體數(shù)據(jù)如下表所示：區(qū) 域棚 位檔位數(shù)交易時段交易品種來源地蔬菜交易區(qū)1號棚320:00—10:00食用菌福建、雙流、彭州、郫縣等周邊地區(qū)2號棚362:00—9:00食用菌、粵菜（西芹、豇豆、菜心、春蘿卜、花菜等）廣東、廣西、米易等地蔬菜交易區(qū)3號棚32蔬菜全天，食用菌0:00—10:00峨眉夾江貨區(qū)、食用菌峨眉、夾江等地4號棚365號棚32全天峨眉、夾江、阿壩州貨區(qū)峨眉、夾江、阿壩州等地6號棚36全天峨眉、夾江、鮮菜區(qū)峨眉、夾江及成都周邊地區(qū)7號棚44全天阿壩州菜、鮮菜區(qū)阿壩及成都周邊8號棚36生姜、大蒜：9:00~17:00雜菜：13:00~17:00姜蒜、雜菜區(qū)生姜：雙流、樂山、雅安等地；大蒜：山東、云南、河南等地；雜菜：廣東、廣西、海南等地9號棚3510號棚3511號棚