【正文】 倍以上。日本有機農(nóng)產(chǎn)品的進口額約為 9000 萬美元，其中 65%～ 75%為有機水果和蔬菜。其中德國市場在 2020～ 2020 年間，有機銷售額達到約 39 億歐元，平均增長 11%，其中有機蔬菜銷售增長 21%，顯著高于平均水平。歐洲的有機產(chǎn)品銷售額在 2020 年已經(jīng)達到 142 億歐元，增 長率為 10%～ 15%。 美國的有機食品銷售額逐年上升， 1990 年的銷售額為 10 億美元， 1996 年上升到 33 億美元， 2020 年銷售額達 110 億美元， 2020 年的銷售額已接近 146 億美元，占美國食品銷售總額的 %。 2 有機蔬菜市場分析 銷售統(tǒng)計 到 20 世紀 90 年代末，歐、美、日已經(jīng)成為世界上主要的生態(tài)標志型農(nóng)產(chǎn)品消費市場。泰國的有機生產(chǎn)仍然處于初級發(fā)展階段，根據(jù) 2020 年國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟 (IFOAM)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，泰國有機作物種植面積為 21701hm2(占其農(nóng)作土地的 %)，位居世界第 51 位，但其中有機蔬菜的種植面積達到了 2375hm2，列世界第 10 位。但近年來，由于地中海國家 (如意大利和西班牙 )的競爭，墨西哥的有機蔬菜出口份額有所下降。 2020 年墨西哥有機蔬菜種植面積達到了 33457hm2，居世界第二，占該國有機作物種植總面積的 %。意大利的有機生產(chǎn)量年增長率達 48%，其生產(chǎn)的有機產(chǎn)品有 43%出口到歐洲、美國和日本等發(fā)達國家和地區(qū)。 歐盟擁有農(nóng)場數(shù)目和有機作物種植面積最多的是意大利，幾乎歐盟 1/5 的有機面積和 1/4的有機農(nóng)場都在意大利。 2020 年美國玉米、大豆和小麥的有機生產(chǎn)面積分別約占種植總面積的 %、 %和 %，而有機生菜的生產(chǎn)面積則占到 5%，藥用植物和小宗蔬菜類作物的有機生產(chǎn)面積達到了其種植總面積的 1/3 以上。 1 有機蔬菜主產(chǎn)國和地區(qū) 美國是全球有機蔬菜生產(chǎn)面積最大的國家。 2020 年的最新統(tǒng)計表明，目前全球有近 3100 萬 hm2 有機農(nóng)田，其中澳大利亞位居第一 (近1200 萬 hm2)，其次為阿根廷 (約 310 萬 hm2)，居第三位的是中國 (230 萬 hm2)，美國位居第四 (160 萬 hm2)。 20 世紀 70 年代以來，有機農(nóng)業(yè)在歐、美、日以及部分發(fā)展中國家得到快速發(fā)展。 國外有機蔬菜發(fā)展現(xiàn)狀與啟示 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣泛應(yīng)用化肥、農(nóng)藥、生長激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，帶來了諸如水土流失、食品污染、品質(zhì)下降、生物多樣性減少、能源危機、生態(tài)失衡等一系列問題，也造成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系內(nèi)在的不穩(wěn)定性和不持續(xù)性。 8．在國民經(jīng)濟不斷向上發(fā)展，國內(nèi)對安全食品的需求日益增加的形勢下，有機食品是一種很有發(fā)展前途的安全食品，只要生產(chǎn)者、加工者、貿(mào)易者、消費者、政府相關(guān)部門和社會各方面共同努力、積極支持，以有機蔬菜為先鋒食品的有機食品事業(yè)必定能夠快速 、穩(wěn)健地發(fā)展。還要對有機食品價格在本地區(qū)的長期發(fā)展趨勢和最終定位有正確的估計和充分的思想準備，才能確保有機食品市場持久、穩(wěn)定和健康地發(fā)展。 7．獲得適當?shù)睦麧檻?yīng)該只是從事有機食品事業(yè)的目的之一，而不是唯一。 6．多數(shù)消費者表示，有機蔬菜的口感明顯比常規(guī)蔬菜好，這對有機蔬菜的生產(chǎn)者和貿(mào)易者來說是一種很積極的鼓勵因素，建議有機農(nóng)業(yè)的專家就此現(xiàn)象展開研究，找出口感變好的理論基礎(chǔ)，使有機蔬菜的生產(chǎn)更具目的性，從而生產(chǎn)出更受廣大消費者歡迎的有機蔬菜來。 5．各類有機食品專賣店（包括有機食品的其他類型的銷售單位）都應(yīng)當配備具有一定有機農(nóng)業(yè)和有機食品知識，可以向顧客解釋和宣傳有機農(nóng)業(yè)和有機食品的營業(yè)員和經(jīng)理。因此有機食品的從業(yè)者應(yīng)當努力做好廣告和宣傳工作，各級政府也應(yīng)當投入更多的注意力，積極鼓勵和支持有機食品的發(fā)展，為有機食品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易者提供各種優(yōu)惠政策。 3．目前對有機食品的宣傳力度相當弱，相當一部分消費者是在看到專賣店或看到貨架上的有機產(chǎn)品后才知道有這樣安全的食品。 2．有機食品的專賣店應(yīng)當首先開設(shè)在知識層次和消費層次相對較高的居民區(qū)，這樣做有利于對有機食品的宣傳，也有利于吸引消費者。 五、結(jié)論 根據(jù)調(diào)查和分析，我們得出如下結(jié)論和建議 1．在國內(nèi)有機食品市場發(fā)展的初期，采取專賣店的形式銷售有機食品是一種正確的選擇。有一點需要強調(diào)的是， “普朗克 ”是一家集有機蔬菜生產(chǎn)和銷售于一體的公司，減少了中間環(huán)節(jié)的有機蔬菜的成本要遠比進入超市的有機蔬菜低，而且公司的負責人在開始階段的操作也帶有一定的對市場的探索性質(zhì)，并沒有十分強調(diào)利潤，因此我們看到了比較理想的銷售和消費情況。當然，由于蔬菜品種的差異，各種蔬菜的價格上升幅度可以有很大的不同。從目前有機蔬菜在該店供不應(yīng)求的現(xiàn)狀看，在南京這樣的中國中等消費水平的大城市，有機蔬菜進入市場的初期，價格平均高 100%左右是可以接受的。在價格上升最高承受度方面， 80%的消費者的回答在 1030%之間，其余五分之一的消費者可承受的上升幅度是 4090%。 在這樣的基礎(chǔ)上進行的價格調(diào)查結(jié)果顯示，有 40%的顧客認為專賣店的有機蔬菜價格基本 合理，這與家庭平均月收入 3000 元以上的顧客比例相近，而將近 60%的顧客則認為比較貴或太貴，這與家庭平均月收入在 3000 元以下的顧客比例相近。在接受調(diào)查的消費者中，約 40%的家庭月均收入在 20203000 元之間，約 30%的家庭的月均收入在 30004000 元之間，有 17%的家庭月收入在 2020 元以下，家庭月收入超過 4000 元的只占 11%，沒有一個消費者的家庭月收入超過 6000 元的。而上海、北京的超市內(nèi)銷售的有機蔬菜價格一般都要高出 24 倍，最高的 有 10 倍的。其實，生產(chǎn)這些有機蔬菜的基地的土質(zhì)條件目前尚不很理想的，即使如此，還是得到了比較理想的反應(yīng)，相信農(nóng)場在按照有機方式運轉(zhuǎn)幾年后，整個農(nóng)場生態(tài)系統(tǒng)進入了良性循環(huán)，屆時生產(chǎn)出來的蔬菜一定會口味更好，也更受消費者歡迎。使他們更有信心從事這個事業(yè)。 比較出乎我們意料的是，在這個問題上的回答相當樂觀，有一半的被調(diào)查者說有機蔬菜的口感明顯比普通蔬菜好，另有 40%的人也感到口味有些不同，只有 5%的人回答沒有什么差別。從另一個角度考慮，要想只依靠一個有機農(nóng)場來滿足消費者對有機蔬菜品種的需求是很難做到的，政府應(yīng)當支持更多的農(nóng)場和貿(mào)易者投入有機蔬菜的生產(chǎn)和貿(mào)易，等到有機蔬菜市場發(fā)展到比較 成熟的階段后，不同層次消費者對有機蔬菜品種的需求一定可以得到滿足。因此應(yīng)當在店堂內(nèi)外增加相應(yīng)的宣傳材料，讓消費者清楚地知道有機蔬菜是怎樣生產(chǎn)出來的。他們的心理是，凡是普通菜場上供應(yīng)的蔬菜品種，有機蔬菜專賣店也應(yīng)該有，這樣的反應(yīng)應(yīng)該說是有機蔬菜市場發(fā)展初期的特定情況。而實際上該店每天上架的蔬菜品種一般都有 15 種左右。 在對品種的選擇上，有 57%的消費者回答：不管什么品種，只要價格合適就買，； 41%的人回答：不管其他因素，只要需要就買。 只有 19% 的顧客回答是偶爾買。他們最通常的回答是：有機食品不使用農(nóng)藥 和化肥，對于有機食品關(guān)于轉(zhuǎn)基因、轉(zhuǎn)換期、緩沖帶、輪作、跟蹤體系、加工、儲存、運輸、認證、銷售證等等方面的知識幾乎還是空白，可見我們在重視普及宣傳的同時，應(yīng)當盡早考慮如何將對有機農(nóng)業(yè)和有機食品的宣傳向更深的層次推廣的問題。說明盲目購買有機蔬菜的消費者很少，這與一年前報道的在北京和上海的有機蔬菜市場調(diào)研中大部分購買者都不太了解，甚至根本不了解的結(jié)果相比，已經(jīng)有了極為明顯的進步，證明這一年來的宣傳還是起了不小的作用的?？梢姂?yīng)當重視報刊 的宣傳功能?？梢钥隙?，如果企業(yè)和政府能加強在媒體上的宣傳力度，則有機食品概念的普及會快得多，也深得多?？?見在這方面的宣傳力度還太弱。當然，這個實例也證明了，在推廣有機食品的初期，將專賣店設(shè)在知識層次相對較高的居民區(qū)是一種