【正文】 接收（CCP 1）原料接收是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格控制。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)：（1）原料接收；（2）輔料、食品添加劑接收；（3）殺菌；（4）配料； 關(guān)鍵控制點(diǎn)人員要求：必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)，明確工作職責(zé)。 食品安全小組全體成員參與危害分析和HACCP計(jì)劃的建立工作。 職責(zé)，任命小組組長；負(fù)責(zé)對危害分析、HACCP計(jì)劃的建立進(jìn)行管理。 對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。 車間配料負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添加劑；詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗(yàn)并確定所需食品添加劑的品種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時(shí)符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。 食品添加劑的使用 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2750《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用限量。 驗(yàn)收內(nèi)容包括：a. 產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，外包裝有無破損、臟污；b. 開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。 建立食品添加劑使用臺(tái)帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄；食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不少于2年。 貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。 食品添加劑的貯存管理 食品添加劑的貯存遵循四個(gè)要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。 必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。 倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。 職責(zé) 供銷科負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報(bào)告；進(jìn)口食品添加劑每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。文件編號：BXQS 0702（二）添加劑使用管理制度 目的為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的需要，特制定本制度。 采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤供銷科定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由供銷科及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。、包裝材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購的原輔料、包裝材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后，由品管科進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。原輔材料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證采購產(chǎn)品的驗(yàn)證，按原輔料、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。 對合格供應(yīng)商的控制 質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)； 供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。供應(yīng)商的檔案，包括： 法人資料、資質(zhì)、資信等； 產(chǎn)品質(zhì)量狀況； 價(jià)格與交貨期； 歷史業(yè)績等。 供銷科負(fù)責(zé)向原料、輔料、食品添加劑以及包裝材料合格供應(yīng)商索取相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)證明，以及檢驗(yàn)報(bào)告；總經(jīng)理負(fù)責(zé)采購計(jì)劃的審核與批準(zhǔn)。2．適用范圍適用本公司生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的查驗(yàn)。車間設(shè)備、工器具的消毒水為200PPM的次氯酸鈉溶液，地面的消毒水為300PPM的次氯酸鈉溶液。大搞衛(wèi)生時(shí)進(jìn)行對設(shè)備、工具、門窗的除塵和清潔衛(wèi)生；徹底對設(shè)備、工具、門窗、天花板及其它可能存在的衛(wèi)生死角進(jìn)行全方位衛(wèi)生清理；每年一次的衛(wèi)生整理是對車間內(nèi)部的墻壁、門窗、地面、天花板、衛(wèi)生設(shè)施等需要進(jìn)行維護(hù)、更改、修繕的所有部位在清潔衛(wèi)生之外進(jìn)行完善處理。 車間內(nèi)備有足夠使用的墊板，所有的產(chǎn)品均須有專用的墊板墊底，盛裝產(chǎn)品的容器和產(chǎn)品不準(zhǔn)直接落地。垃圾桶由專人在交接班時(shí)進(jìn)行清理，特殊情況在垃圾滿桶時(shí)，應(yīng)由使用人員及時(shí)通知進(jìn)行清理，垃圾不準(zhǔn)出現(xiàn)外溢現(xiàn)象。 車間所有員工進(jìn)車間操作前，均需遵守公司的洗手消毒規(guī)程進(jìn)行洗手消毒。工作服不能離開更衣室。 生產(chǎn)廠家在供貨時(shí)，所有內(nèi)包裝材料均應(yīng)由食品級無毒材料密封包裝，且包裝材料不易破損，便于保存。 產(chǎn)品在加工中的周轉(zhuǎn)、預(yù)包裝或臨時(shí)包裝用的包裝材料必須是不會(huì)污染產(chǎn)品的物質(zhì)制作而成，且在包裝前經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌。 表里如一，所有生產(chǎn)設(shè)備和工具的可能與產(chǎn)品接觸的面或設(shè)備工具 表面，無外光內(nèi)糙現(xiàn)象。 加工設(shè)備和工器具的設(shè)計(jì)和安裝須利于清洗消毒。 與食品接觸面的衛(wèi)生控制 加工設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生控制 加工設(shè)備的制作材料需是用耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹的材料制成。 5 設(shè)備檢查
每天車間應(yīng)對設(shè)備的運(yùn)行/維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查（五）食品在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程中的衛(wèi)生控制制度 目的：防止食品在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程中被可能的一切的污染物污染，以確保食品接觸面（包括手套和外衣）的設(shè)計(jì)、安裝便于衛(wèi)生操作，維護(hù)、保養(yǎng)符合衛(wèi)生要求，以及能及時(shí)充分地進(jìn)行清潔和消毒，而采取的對食品接觸面的衛(wèi)生控制,以便將危害降低到最小程度。C. 工器具（如不銹鋼盆、不銹鋼鏟以及其他工器具等）：除去工器具內(nèi)部或表面的殘留物，先用清水沖洗12遍；再用200ppm的次氯酸鈉溶液浸泡10min，最后用清水沖洗干凈。
④清洗消毒方式 A. 一般設(shè)備（清洗池、不銹鋼工作臺(tái)、打碼機(jī)等），除去設(shè)備表面或內(nèi)部的殘留物，先用干凈的濕抹布擦洗干凈；用75%的食用酒精噴灑2遍，進(jìn)行消毒。②清洗消毒： ； ；
，重新開始生產(chǎn)前。③生產(chǎn)主管對已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。
設(shè)備的維修
①當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)主管組織維修。（四）設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度 設(shè)備直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 所有的原輔料、包材、半成品及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 原輔料、包材、半成品及成品貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。 設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料、包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。 生產(chǎn)完成后，停機(jī)24小時(shí)以上重新開機(jī)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。 在生產(chǎn)車間工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換破損或過臟的手套。 工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。 所有進(jìn)入車間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。（二）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 凡是感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 廠區(qū)內(nèi)不得存放有毒、易燃及腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。 廠房的門窗由責(zé)任人在停機(jī)時(shí)清洗，應(yīng)時(shí)刻保持干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門窗齊全有效，阻擋蚊蠅進(jìn)入車間。 劃定各部門衛(wèi)生區(qū)域，并負(fù)責(zé)保持清潔干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物追究責(zé)任人的責(zé)任。文件編號：BXQS06六、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）廠區(qū)衛(wèi)生管理制度 廠區(qū)每天早晨上班前有專人清掃。 技術(shù)員：?？埔陨蠈W(xué)歷，相關(guān)專業(yè)，具有兩年以上生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，熟悉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，高中或以上學(xué)歷，具有三年以上食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，熟悉關(guān)鍵控制點(diǎn)的要點(diǎn)，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。 技術(shù)負(fù)責(zé)人：高中以上學(xué)歷，相關(guān)專業(yè)，具有兩年以上生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，熟悉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，高中及以上學(xué)歷，具有五年以上食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，熟悉關(guān)鍵控制點(diǎn)的要點(diǎn)，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。：高中或中專以上學(xué)歷，身體健康、思想正派、積極進(jìn)取、能吃苦耐勞，有責(zé)任心。 化驗(yàn)員：高中及以上學(xué)歷，一年以上檢驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)，能吃苦耐勞，具有經(jīng)專門機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的上崗證。 供銷科長：高中或以上學(xué)歷，從事采購管理3年以上，從事采購崗位工作5年以上，熟悉采購相應(yīng)渠道。 品管科長：高中或以上學(xué)歷，從事質(zhì)量管理2年以上，從事管理崗位工作2年以上，熟悉質(zhì)量管理體系ISO、HACCP、5S等。4．任職要求 總經(jīng)理：高中及以上學(xué)歷，從事本行業(yè)3年以上，從事公司高層管理2年以上，具有較強(qiáng)戰(zhàn)略策劃能力。 對關(guān)鍵控制點(diǎn)的執(zhí)行情況進(jìn)行判定。 對生產(chǎn)工藝的執(zhí)行情況進(jìn)行判定。 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不良產(chǎn)品，分析產(chǎn)生缺陷原因，提出改進(jìn)措施。 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備生產(chǎn)所需的圖樣和有關(guān)技術(shù)資料，對關(guān)鍵工序、關(guān)鍵件進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。 技術(shù)員 根據(jù)本部產(chǎn)品編制生產(chǎn)工藝并不斷完善，檢查工藝的執(zhí)行情況并負(fù)責(zé)考核。 技術(shù)負(fù)責(zé)人有權(quán)確定公司產(chǎn)品統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。 技術(shù)負(fù)責(zé)人有權(quán)確定技術(shù)開發(fā)的方向和計(jì)劃、實(shí)施。 ,保管工作制度 負(fù)責(zé)編制公司技術(shù)開發(fā)計(jì)劃,抓好技術(shù)管理人才培養(yǎng),培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員,搞好業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理工作。 負(fù)責(zé)制定公司產(chǎn)品的公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)范化管理。 負(fù)責(zé)公司新技術(shù)引進(jìn)和產(chǎn)品開發(fā)工作的計(jì)劃,實(shí)施,確保產(chǎn)品品種不斷更新和擴(kuò)大。 ,編制長遠(yuǎn)技術(shù)發(fā)展和技術(shù)措施規(guī)劃,并組織對計(jì)劃,規(guī)劃的擬定,修改,補(bǔ)充,實(shí)施等一系列技術(shù)組織和管理工作。 對關(guān)鍵控制點(diǎn)工序的運(yùn)行情況作出決定。 遵守本公司各項(xiàng)規(guī)章制度。每天向上級部門報(bào)告庫存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。 嚴(yán)格遵守原輔料、成品入庫標(biāo)準(zhǔn)，檢查未合格產(chǎn)品禁止出入庫。遵守本公司各項(xiàng)規(guī)章制度。 加強(qiáng)對運(yùn)行中的設(shè)備檢查，能處理一般性的故障，故障處理超過自身范圍時(shí)，必須及時(shí)向生產(chǎn)技術(shù)科長匯報(bào)。 生產(chǎn)人員 認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，掌握本公司生產(chǎn)系統(tǒng)工藝與操作規(guī)程，并能進(jìn)行熟練操作，對產(chǎn)品負(fù)責(zé)。 做好出廠產(chǎn)品的留樣和留樣檢驗(yàn)工作，并做好原始記錄臺(tái)帳。 化驗(yàn)員應(yīng)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，積極參加上級部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。 倉儲(chǔ)科長，安排所有原輔料、成品的儲(chǔ)存和公司物流相關(guān)事宜； 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品庫存量的實(shí)時(shí)上報(bào)，并通知各部門，以確保產(chǎn)品銷售的需求； 負(fù)責(zé)公司各原輔材料庫存量的實(shí)時(shí)上報(bào)，并通知各部門，以確保生產(chǎn)的需求； 負(fù)責(zé)公司各種貨物儲(chǔ)存情況實(shí)時(shí)控制，以確保各種貨物符合其品質(zhì)要求； 對公司各種貨物的儲(chǔ)存、周轉(zhuǎn)、運(yùn)輸做出判定。 供銷科長 負(fù)責(zé)公司所有原輔材料以及相關(guān)產(chǎn)品采購的控制和管理，根據(jù)市場和公司的需要制定相應(yīng)采購計(jì)劃，保證所有原輔材料的供應(yīng)，盡量控制采購成本； 負(fù)責(zé)公司合格供應(yīng)商的選取和評價(jià)，對各供應(yīng)商進(jìn)行考核，對供應(yīng)商傳達(dá)公司的要求，建立長期的合作伙伴關(guān)系，確保原輔材料的供應(yīng)； 負(fù)責(zé)公司供應(yīng)商的管理，每年應(yīng)選擇1～2家新供應(yīng)商作為公司的合格供應(yīng)商，并淘汰不符合要求的供應(yīng)商； 負(fù)責(zé)本部門目標(biāo)的達(dá)成，對采購過程進(jìn)行控制和管理； 對公司所有供應(yīng)商以及采購的貨物做出判定。 ,保管工作制度 確定產(chǎn)品的工藝、產(chǎn)品的配方，產(chǎn)品是否需要使用的食品添加劑，以及使用食品添加劑的品種和添加量。 負(fù)責(zé)制定公司產(chǎn)品的公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)范化管理。 生產(chǎn)技術(shù)科長，根據(jù)銷售計(jì)劃和庫存量制定生產(chǎn)計(jì)劃，組織生產(chǎn)、對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制和管理； 負(fù)責(zé)各種原輔材料需求量，即時(shí)向各部門溝通； 負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)、做好各項(xiàng)工作，防止各項(xiàng)安全事故的發(fā)生； 負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和維修的監(jiān)督和管理，以及相應(yīng)的清理、清掃以及消毒工作的監(jiān)督和管理； 負(fù)責(zé)對不合格進(jìn)行整改，對相應(yīng)的人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核、對整改措施執(zhí)行到位； 負(fù)責(zé)本部門目標(biāo)的達(dá)成，對各車間的清潔衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督；,編制長遠(yuǎn)技術(shù)發(fā)展和技術(shù)措施規(guī)劃,并組織對計(jì)劃,規(guī)劃的擬定,修改,補(bǔ)充,實(shí)施等一系列技術(shù)組織和管理工作。向公司傳達(dá)滿足顧客和法律法規(guī)要求的重要性； 負(fù)責(zé)確定符合公司目的的藍(lán)圖、方針和戰(zhàn)略目標(biāo)，同時(shí)確定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，并確保公司的團(tuán)體員工都能理解和貫徹執(zhí)行； 負(fù)責(zé)建立健全戰(zhàn)略計(jì)劃，質(zhì)量方針和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的組織機(jī)構(gòu)，劃定各職能部門的職責(zé)和權(quán)限，并為質(zhì)量體系的有效運(yùn)行配備充足的資源； 辦公室主任 負(fù)責(zé)公司行政總務(wù)和后勤工作日常安排和決定，公司人員的招聘、錄用和考評； 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量體系文件的發(fā)放、回收、銷毀，確保各部門采用最新版本的質(zhì)量體系文件和相應(yīng)的文件，保管公司相應(yīng)的文件和質(zhì)量記錄； 負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)人事、保險(xiǎn)的政策、法律、法規(guī)，公司員工的保險(xiǎn)以及福利待遇； 負(fù)責(zé)公司各部門目標(biāo)的管理和監(jiān)督； 負(fù)責(zé)公司編制各部門和崗位的職責(zé)和相應(yīng)的任職要求，公司員工的培訓(xùn)工作； 對公司的行政和后勤事宜做出決定。 倉儲(chǔ)科 負(fù)責(zé)公司所有原輔材料、成品的儲(chǔ)存和公司物流； 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品庫存量的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，并通知各部門，以確保產(chǎn)品銷售的需求； 負(fù)責(zé)公司各原輔材料庫存量的實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，并通知各部門，以確保生產(chǎn)的需求； 負(fù)責(zé)公司所有原輔材料以及產(chǎn)品的運(yùn)輸； 負(fù)責(zé)公司各種貨物儲(chǔ)存情況實(shí)時(shí)控制，以確保各種貨物符合其品質(zhì)要求； 對公司各種貨物的儲(chǔ)存、周轉(zhuǎn)、運(yùn)輸做出判定。 供銷科 負(fù)責(zé)公司所有原輔材料以及相關(guān)產(chǎn)品的采購，根據(jù)市場和公司的需要制定相應(yīng)采購計(jì)劃，保證所有原輔材料的供應(yīng)，盡量控制采購成本； 負(fù)責(zé)公司合格供應(yīng)商的選取和評價(jià)，對各供應(yīng)商進(jìn)行考核，對供應(yīng)商傳達(dá)公司的要求，建立長期的合作伙伴關(guān)系，確保原輔材料的供應(yīng)； 負(fù)責(zé)公司供應(yīng)商的管理，每年應(yīng)選擇1～2家新供應(yīng)商作為公司的合格供應(yīng)商，并淘汰不符合要求的供應(yīng)商； 負(fù)責(zé)本部門目標(biāo)的達(dá)成，對采購過程進(jìn)行控制和管理； 對公司所有供應(yīng)商以及采購的貨物做出判定。確定技術(shù)開發(fā)的方向和計(jì)劃、實(shí)施。編制公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),按年度審核,補(bǔ)充,修訂定額內(nèi)容。 ,維修和技