【正文】 ，湯碗等干凈無油漬 ，無指紋，油漬，水跡餐具，菜等灑落痕跡1. 開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬早餐臺椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬餐椅質(zhì) 量 標 準項目名稱大堂、西餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標準，每月30日晚17：00—18：00例會報總經(jīng)理。，早8：00—8：10分例會報總經(jīng)理。，要進行登記。，要填寫登記表。，確保會員消費的安全。第六條. 工程部應對公司內(nèi)所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。第四條. 遇大風天、雨天要重點對配電箱、電源空氣開關等進行檢查。第二條. 每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。、旋紐是否處于正確位置。配電箱的管理要求。，方可視為完成。，并由工程部簽字后另一份留存。四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。，違者每次罰款50元。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。、刃具放置好，做到無事故隱患。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責任自負。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。，排放整齊。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，不潔餐具重洗。，加工機械必須保持清潔。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。，每日擦洗一次。、冰箱等設備損壞應及時報修。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。廚房部規(guī)章制度、筷子等用品嚴格限制使用。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：，每次使用時控制用量。第五條. 對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進行裝袋。第三條. 客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。第二條.布草管理規(guī)定目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。關于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。；①私留酒水按售價進行處罰。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報告領班。（8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。（4） 對調(diào)料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。十三、廚房成本的控制和管理第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調(diào)料總價期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。，要求成本核算必須合理、準確、并計算出每月成本利潤率。，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。，包括科目、對應關系，借貸是否平衡。十二、內(nèi)部審計管理規(guī)定、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。、低值易耗品的報廢、毀損要由主管會計提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財務部備案。十一、報損、報廢管理規(guī)定、變質(zhì)，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報告表送交財務部。，按固定位置整齊擺放。，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。原材料采購流程圖宴會預定單或銷售計劃 提出申請 審核填請購單銷售部 廚師長(或生產(chǎn)班長)財務部審批后 持驗收憑證、發(fā)票 審批簽字后總經(jīng)理采購員總經(jīng)理核帳、報帳財務。、采購發(fā)票到財務報帳。，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。九、原材料及其他物品采購管理辦法、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機械設備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。、外觀質(zhì)量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗收手續(xù)即可。、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。七、出入庫管理辦法、三、五、日的下午三點至五點（特殊情況除外）。盤點結束后，由財務部將盤點情況進行總結，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點結果進行存檔。盤點時要力求物品的安全。各項財產(chǎn)帳冊應于盤點前登記完畢，并將有關單據(jù)如：入庫單、領料單等裝訂成冊（一月一本）?，F(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。（二）各部門將應用于盤點的工具預先準備妥當，所需盤點表格，由財務部準備。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。（五）會點人：由財務部指派，負責會點并記錄，與盤點人分段核對，確實數(shù)據(jù)工作。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的上報總經(jīng)理裁決。財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。、時間（一）年中、年終盤點存貨：由各管理部門、采購員會同財務部門于年（中）終時，實行全面總清點一次，時間為：年中盤點時間是6月30日、31日；年終盤點時間是12月30日、31日。代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。（三）財產(chǎn)盤點：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點。（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，減少流動資金的占用。，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。：在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。超過現(xiàn)額部分當天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務收入的現(xiàn)金中坐支。、熱能以及員工的工資、福利費應做為營業(yè)費用處理。，客用零備品消耗等應做為直接成本。，還應把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。，依財政、稅務部門和集團總公司財務部的要求及時填制申報。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。，結合我公司的具體情況制定。二、會計核算管理辦法，采用借貸記帳法。，確認金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。，持報銷票據(jù)到財務報帳。第二部分：財務管理制度目的:加強財務管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。八、關于對講機的使用規(guī)定,只限在工作場所使用.,不能做為個人聯(lián)絡使用.,且音量要降到最低.,保證使用通暢.,必須將對講機、耳機上交庫房。七、員工洗浴管理規(guī)定，在康樂部淋浴室進行。，違者按價賠償。，將開除處理。、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50200元。，和電爐子。，對員工宿舍進行日常清理。，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。、床上用品等清洗干凈交回庫房。、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定,發(fā)給不同崗位的制服.、餐具等生活用品。、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。事假實行無薪制度。（7）曠工采取3倍罰款辦法。（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.　　2晚班服務員做好晚班衛(wèi)生.(A：洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B：拖干凈客走包廂,.過道,：關好工作臺的熱水電源，關好門窗,)　　2　　2客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）　　2結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名.　　2對于結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始領班與收銀員及時溝通?！　〈卟藨鶕?jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。　　1有良好的酒水推銷意識。　　1在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。　　熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。　　工作中站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。　　按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。開單按正確方式填寫,點單時必須復述單子.　　餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。特準病假期間薪資減半發(fā)給，逾期者按國家及酒店相關規(guī)定處理。c）病假逾期按日計扣薪津。事假逾期按日計，扣薪津，一年內(nèi)事假積計超過20天者免職或解雇。2）請假逾期1）b）其他休假a）※曠工達2天以上者。f）e）d）c）b）a）9）b）工傷假a）b）計劃生育假a）員工休喪假按請假審批手續(xù)辦理。員工祖父母、兄弟姊妹喪亡可請假1天(包括例假日)。員工父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、配偶、子女、岳父母喪亡可請假喪假3天(包括例假日)。6）f）e）d）c）b）產(chǎn)假：a）員工結婚可請婚假3天；晚婚員工（男25周歲，女23周歲）可享受婚假10天。員工在酒店工作滿一年以上，方可享受婚假b）4）e）d）25天＋績效工資百分比病假期在30天以上工作年限崗位工資扣除績效工資扣除比例試用期內(nèi)當天80％100％試用期滿一年內(nèi)當天60％80％1－2年當天50％60％2年以上當天40％40％扣除額＝天數(shù)崗位工資247。則按員工在本酒店的工作年限，扣除一定比例的工資。c）員工在工作年度內(nèi)，可享受三天全薪病假。員工請病假，一律應出具公立醫(yī)院證明申請病假，病假單須及時交所在部門審核。3）e）d）事假天數(shù)崗位工資扣除績效工資扣除比例1－－