【正文】 ──────┨┃崗位：主管 直接下級：宴會、散餐、備餐、酒巴領(lǐng)班 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班 工作時間：隨工作需要確定。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃８│每月評優(yōu)活動組織│①在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織營業(yè)部的評優(yōu)活動； ┃┃ │ │②評優(yōu)活動每月進行一次；年終進行一次； ┃┃ │ │③評優(yōu)過程要按照人事部的要求進行，結(jié)果報部門經(jīng)理和人┃┃ │ │ 事部。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│培訓(xùn)領(lǐng)班 │①每兩周組織一次對營業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)； ┃┃ │ │②培訓(xùn)內(nèi)容包括：服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計知識┃┃ │ │ 與典型案例、推銷技巧、個性化服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)、投訴處┃┃ │ │ 理等； ┃┃ │ │③培訓(xùn)采取案例培訓(xùn)方式，并結(jié)合工作中的實際案例進行分┃┃ │ │ 析，提煉總結(jié)，補充進制度、規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)中； ┃┃ │ │④培訓(xùn)必須將以上內(nèi)容編成培訓(xùn)大綱或教案，并報部門經(jīng)理┃┃ │ │ 和培訓(xùn)部備案。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│現(xiàn)場督導(dǎo)與服務(wù) │①對大型接待活動的接待與服務(wù)必須直接參與； ┃┃ │ │②對ＶＩＰ客人接待，主管必須親自與出品部主管、出品研┃┃ │ │ 制部主管設(shè)計接待菜單，并落實接待準(zhǔn)備工作。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃２│參加部門工作例會│匯報工作中的進展、問題及原因、對策，并聽取經(jīng)理指示。 ┃┃ ┃┃ ４．糾正、總結(jié)、匯報與落實新指示 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①參加部門經(jīng)理召開的工作例會，匯報營業(yè)部工作進展、存在問題及解決措施，┃┃ 并聽取經(jīng)理指示； ┃┃ ②對每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗和存在的問題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會上進行┃┃ 表揚和批評，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實； ┃┃ ③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)營業(yè)部每月評優(yōu)活動； ┃┃ ④根據(jù)對營業(yè)代表各項工作的檢查考核情況，提出進一步的要求，督促其完成目┃┃ 標(biāo)； ┃┃ ⑤結(jié)合從檢查、顧客意見等方面的信息，組織營業(yè)代表進行全員培訓(xùn)與教育；對┃┃ 重復(fù)發(fā)生的問題，要追究相關(guān)營業(yè)代表的責(zé)任； ┃┃ ⑥每月進行一次總結(jié)，寫成“營業(yè)部本月工作進步與問題”專項報告，報部門經(jīng)┃┃ 理； ┃┃ ⑦根據(jù)對各領(lǐng)班的評估結(jié)果實施獎懲，并決定對營業(yè)代表的任免； ┃┃ ⑧每月進行一次自我總結(jié)，言明工作成績、存在問題、自身責(zé)任、擬采取的解決┃┃ 措施，上報部門經(jīng)理，并聽取指示，負(fù)責(zé)在本部落實。 ┃┃ ④對大型接待活動和ＶＩＰ接待，營業(yè)部主管與、出品部主管、出品研制部主管┃┃ 共同負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計，并跟蹤接待工作的落實； ┃┃ ⑤以營業(yè)部工作標(biāo)準(zhǔn)和典型案例為內(nèi)容，每兩周組織一次對營業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)┃┃ ，內(nèi)容包括服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計知識與典型案例、推銷技巧、┃┃ 個性化服務(wù)、投訴處理和針對顧客投訴或自查中發(fā)現(xiàn)的問題等，培訓(xùn)大綱和考┃┃ 核結(jié)果同時報部門經(jīng)理和培訓(xùn)部備案，作為對主管培訓(xùn)工作考核的基本依據(jù)；┃┃ ⑥負(fù)責(zé)大型團體接待活動中對創(chuàng)新菜點意見的征集工作。 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作內(nèi)容： ┃┃ ┃┃ １．準(zhǔn)備工作 ┃┃ ───────────────────────────────────┃┃ ①閱讀當(dāng)日和次日大型團體接待報表、ＶＩＰ接待報表、出品菜單變更表、創(chuàng)新┃┃ 菜單或特薦菜單，掌握有關(guān)信息，以便做好工作安排； ┃┃ ②參加每周部門工作例會，聽取經(jīng)理對工作的布置； ┃┃ ③制定營業(yè)部管理細(xì)則和標(biāo)準(zhǔn)，并制成管理目標(biāo)責(zé)任書形式。 ┃┗━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 營業(yè)部主管 崗位工作說明書 ─────── Job Description 部門：中餐部－－營業(yè)部 班組： 編號：┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃姓名： 直接上級：經(jīng)理 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃崗位：主管 直接下級：營業(yè)代表 ┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班 工作時間：隨工作需要確定。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃14│參與業(yè)務(wù)定級和評│①參與本部員工業(yè)務(wù)定級工作； ┃┃ │優(yōu)活動組織 │②設(shè)立各種可以激勵員工的榮譽稱號，報餐飲總監(jiān)審定，并┃┃ │ │ 報送人事部備案； ┃┃ │ │③領(lǐng)導(dǎo)本部各種“先進”的評選，并將評選結(jié)果報餐飲總監(jiān)┃┃ │ │ 和人事部備案。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃12│座談會 │①每月組織一次“領(lǐng)班座談會”，了解基層管理情況； ┃┃ │ │②每月組織一次“員工代表座談會”，了解員工思想狀態(tài)、┃┃ │ │ 對上級管理人員的評估、個人具體問題等； ┃┃ │ │③將座談會紀(jì)要在部門例會上進行講評。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃10│培訓(xùn)主管 │①部門經(jīng)理有對直屬主管進行培訓(xùn)的職責(zé)； ┃┃ │ │②對直屬主管的培訓(xùn)每月至少進行一次； ┃┃ │ │③培訓(xùn)中要講解餐飲產(chǎn)品特點、服務(wù)要求、督導(dǎo)技巧、促銷┃┃ │ │ 理論與技巧、對客投訴處理等，結(jié)合典型案例進行培訓(xùn)；┃┃ │ │④培訓(xùn)由助理協(xié)助，做到“有教案和大綱、有典型案例、有┃┃ │ │ 分析、總結(jié)和落實措施、有考核、有跟蹤評估”； ┃┃ │ │⑤以上資料同時報送餐飲總監(jiān)、培訓(xùn)部和質(zhì)量管理中心。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃８│學(xué)習(xí)與研究 │①每月至少組織一次外出學(xué)習(xí)； ┃┃ │ │②學(xué)習(xí)其它酒店餐飲方面的新作法和先進經(jīng)驗； ┃┃ │ │③責(zé)成助理整理成“調(diào)研報告”，內(nèi)容包括：新作法和先進┃┃ │ │ 經(jīng)驗、我們自己借鑒和落實的方案； ┃┃ │ │④調(diào)研報告同時報餐飲總監(jiān)、質(zhì)量管理中心主任、培訓(xùn)部。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│領(lǐng)導(dǎo)菜點創(chuàng)新研制│指導(dǎo)出品研制部主管制定專門計劃，定期推出創(chuàng)新菜點，制┃┃ │的工作 │作新菜譜，制作特薦菜單或創(chuàng)新菜菜單，組織銷售，保證菜┃┃ │ │點的正常更新率，半年或每季度舉辦一次創(chuàng)新菜肴品嘗會或┃┃ │ │舉辦特殊美食節(jié)。 ┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│參加中心市場營銷│①定期參加中心市場營銷工作研討會； ┃┃ │工作研討會 │②聽取市場營銷部關(guān)于市場形勢的報告，掌握餐飲市場有關(guān)┃┃ │ │ 信息； ┃┃ │ │③聽取對于餐飲產(chǎn)品的建議和最終落實意見； ┃┃ │ │④發(fā)表個人意見，與參加會議者討論； ┃┃ │ │⑤負(fù)責(zé)對會議最終確定的方案中關(guān)于中餐部分的組織和落實┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│簽訂“管理目標(biāo)責(zé)│①與各主管簽訂“管理目標(biāo)責(zé)任書”，落實責(zé)任； ┃┃ │任書” │②每年定期與主管簽訂下一時段的“管理目標(biāo)責(zé)任書”； ┃┃ │ │③責(zé)任書須報餐飲總監(jiān)和人事部備案。 ┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 中餐部經(jīng)理工作項目核檢表┏━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃ 項 目 │ 內(nèi)容及要求 ┃┠─┬────────┼──────────────────────────┨┃１│閱讀報表 │①昨日餐飲營業(yè)報表； ②當(dāng)