【正文】 頭表率作用，對前廳進行管理，認真督檢前廳服務員各項業(yè)務操作，對違紀員工有權根據(jù)《員工手冊》按章處理，對工作表現(xiàn)突出的員工，有權向前廳經理建議給予適當?shù)莫剟?，并認真記錄。營銷管理清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別介紹、訂餐動態(tài)、服務人員到崗情況、氣候、特別日子等與經營有關的信息，并做出妥善安排。前廳部主管崗位職責部門前廳部部門負責人前廳部經理直接上級前廳部經理職責描述主要工作任務人事管理負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表；具體負責安排服務人員的工作班次，協(xié)助前廳經理做好服務員的崗位業(yè)務培訓及考核工作；加強同員工的溝通及對新員工的培訓輔導工作；做好經理和員工之間的有效溝通。其他事項完成上級下達的各項工作任務。設備的保養(yǎng)和維護經常檢查店內設備的狀況，定期做好維護和保養(yǎng)，教會員工合理正確地使用各項設備，做好店內的安全和防火工作。成本控制協(xié)助餐飲總監(jiān)與廚師長、樓面經理共同制定各時期的特別推介菜單，并結合市場實際，制定售價，所售菜式價錢更改及時通知各相關部門。財務管理制定各種預算，控制費用開支及成本消耗，掌握物品報批、領用、保管、維修等環(huán)節(jié)，配合公司財務對店內的賬目定期進行核查，每月定期對餐廳的財務進行盤點，并將數(shù)據(jù)報給公司財務部門；督導前臺的收銀管理工作?？蛻艄芾砻坎褪占腿藢Τ銎芳胺盏囊庖?，作為出品及樓面改進的依據(jù)之一；建立健全客人消費資料庫，及時記錄客人特征愛好等內容，以此進一步搞好營銷及售后服務工作；每天開餐前與廚房部及時安排好推銷菜品、重點服務客戶及注意事項，并在餐前會鼓勵部門成員的干勁。前廳部經理崗位職責部門前廳部部門負責人前廳部經理直接上級餐飲總監(jiān)職責描述主要工作任務簡述對客服務、團隊管理、流程管理、部門間協(xié)調對客服務具體負責樓面的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務來吸引客源；通過向客人提供高標準的優(yōu)質服務，來獲取最佳的經濟效益和社會美譽度，使客戶到會館有到家的感覺；及時掌握分析餐飲狀況，并適時提出合理化的改善方案。熟悉各類海鮮的加工及保藏方法。其他事項完成上級下達的各項工作任務。設備保養(yǎng)負責本崗設備工具的保養(yǎng)。養(yǎng)魚工崗位職責部門廚房部部門負責人廚師長直接領導海鮮主管職責描述主要工作任務加工海鮮和魚類本崗位在海鮮主管領導下，負責水產品原料的初加工；對每天所需的水產品原料進行去鱗去內臟，沖洗干凈；根據(jù)菜肴要求對原料進行規(guī)范化加工，加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。熟悉各類原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。其他事項完成上級下達的各項工作任務。衛(wèi)生清潔合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾。負責按規(guī)格要求對原料進行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡。身體健康，精力充沛。任職要求掌握餐廳廚房部服務工作的程序及要求標準，了解餐具洗滌管理知識。衛(wèi)生清潔保持個人和場所良好的衛(wèi)生狀態(tài)。歸類整理做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。洗碗工崗位職責部 門廚房部部門負責人廚師長直接領導打荷主管職責描述主要工作任務洗 碗在打荷主管指導下，完成餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）。任職要求有較強的責任感和良好的個人素養(yǎng)。其他事項完成上級下達的各項工作任務。設備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作負責維護、保養(yǎng)制作海鮮所需的設備、設施；負責清洗、消毒制作海鮮所需的工具、用具；負責清潔區(qū)域內衛(wèi)生。熟悉本崗廚房生產工藝流程，全面掌握面點制作技能。絕對嚴禁使用國家禁用的各種有害添加劑和過期原料及調料。考核指標客人滿意度、面點的供應充足率、衛(wèi)生合格率。制作面點并保存嚴格按照面點生產工藝制作標準單和零點單所需要的面點；為零點、大型婚宴、標準單等提供數(shù)量充足的面點并確保其質量；妥善保存面點剩余原料、半成品、成品。熟悉本崗廚房生產工藝流程，全面掌握冷菜的制作技能。完成上級下達的各項工作任務。考核制度原料的領取延誤率，出品色、香、味、形等的合格率，冷菜刀具及操作間的衛(wèi)生達標率。廚房涼菜組崗位職責部 門廚房部部門負責人廚師長直接領導涼菜主管職責描述主要工作任務冷菜制作負責冷菜制作所需小菜、青菜、調料等提前準備工作；負責宴會、零點的各類冷菜、水果盤的加工、烹制、裝盤工作，保證其出品質量；在廚師長的指導下，不斷推出冷菜新品，適時建議調換冷菜的供應品種，合理搭配宴會的冷熱案品種；嚴格按標準制作冷菜，準確控制冷菜的制作成本；冷菜菜品保管定期檢查、整理冰箱，分開存放食品；每天檢查冰箱內的食品質量，做到當天制作當天出售，嚴格控制成本的剩余量。任職要求有較強的責任感和良好的個人素養(yǎng)。其他事項絕對嚴禁使用國家禁用的各種有害添加劑和過期原料及調料。打荷臺及周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰箱、打荷臺、所有用具、盛器、調料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作；負責在營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中洗滌，統(tǒng)一浸泡并清潔，保證營業(yè)期間抹布的使用；負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護工作。廚房打荷組崗位職責部 門廚房部部門負責人廚師長直接領導打荷主管職責描述主要工作任務打荷準備清潔調味品缸、湯壺、油壺等工具，備足調味、調料、醬料、油料及其他用具并隨時予以補充；提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊裝飾花草及備料盒、盤器；備好二湯并按爐頭區(qū)域放置。任職要求有較強的責任感和良好的個人素養(yǎng)?？己酥笜说豆ぬ幚砗细衤?、刀具清潔衛(wèi)生達標率、原料保存變質率。清理衛(wèi)生及其他工作負責將用過的刀、墩、案等工具洗凈收好并清潔負責區(qū)域的衛(wèi)生；開餐結束后，妥善保存肉類、禽類、水產品原料的收檔工作；清潔多用刀具和負責區(qū)域的衛(wèi)生及冰箱。領取原料并進行初加工根據(jù)每日客流量提前制定計劃單，貴重原料的計劃單必須經廚師長簽字批準；按規(guī)格要求對原料進行切配，按加工規(guī)格要求對各種蔬菜進行摘、洗、浸泡；掌握對各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要點，掌握廚師長下達的任務，做好原料準備，準確及時做好加工制作工作；嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用、次料次用、邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短、粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。任職要求熟練掌握燕鮑翅參的原材料特性及漲發(fā)工藝，掌握濃湯煲制；工作勤懇，認真負責，具有一定的烹飪知識和食品美學知識；具有中專以上文化程度，身體健康，精力充沛。確保工作間達到手術室一樣的無菌化衛(wèi)生標準。設備維護負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格把好質量關，并及時上菜。廚房鮑翅組崗位職責部門廚房部部門負責人廚師長直接領導鮑翅主管職責描述主要工作任務開發(fā)新品能制作經營各種風味的零點和宴會使用的燕鮑翅參菜式，掌握菜肴的銷售價格并不斷開發(fā)新的菜品。任職要求有較強的責任感和良好的個人素養(yǎng)?？己酥笜丝腿藵M意、菜品質量客人投訴率、菜品成本合理節(jié)約率、各項工作衛(wèi)生達標率。廚房炒鍋廚師崗位職責部 門廚房部部門負責人廚師長直接領導炒鍋主管職責描述主要工作任務菜品的加工烹制負責調制所有熟菜品的調味料，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具；負責經過加工處理的原材料焯水、過油等初步熟處理；認真執(zhí)行操作規(guī)程，按規(guī)程烹調菜品，做到投料準確適時、勾芡上料適度、保證菜品色、香、味、形；檢查爐灶烹制出品的菜肴質量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。其他事項完成上級下達的各項工作任務。環(huán)境衛(wèi)生和食品安全督導廚房環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作，保證廚房各操作間衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標準及酒店的衛(wèi)生管理規(guī)范；認真檢查采購供應商提供的各種原料的質量并經常巡視，嚴把菜品原料質量關，保證食品的安全。廚房菜品生產管理負責安排廚房的菜品生產并監(jiān)督、檢查菜品出品的質量；督導砧板、初加工、打荷、冷菜、爐灶、面點、鮑翅等操作人員按照工作規(guī)范開展菜品加工和生產工作；督導大型宴會廚房提前準備工作；巡查廚房各操作點，監(jiān)督廚師的用料和技術操作，滿足客人對菜品的要求。具有良好的對客和行業(yè)內人際關系。身體健康，精力充沛，能適應加班。任職條件愛崗敬業(yè)，忠于企業(yè)，能履行崗位職責，執(zhí)行力強。員工績效定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。培訓指導督導各部門各種培訓的有效開展，以期達到全面提高員工素質的目的；每周至少一次小培訓，每月至少組織一次大型培訓。市場預測分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整階段性經營管理策略，根據(jù)會館客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動計劃，保證會館年度餐飲業(yè)務經營活動的協(xié)調開展。做到每餐收集到客戶建議和意見，并及時指導部門工作人員改進；妥善解決客戶投訴。經營管理負責餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標的擬定，審閱每天的營業(yè)報表；客觀全面地分析經營狀況，每周每月做出分析報告，對客流量、客單價、菜品滿意度、各區(qū)域消費等情況做到及時掌握，并及時向總經理反饋與溝通。規(guī)章制度完善各項規(guī)章制度并貫徹執(zhí)行，對不完善的管理范疇與總經理及時溝通，及時修訂管理疏漏，改善管理方法。直轄部門前廳部、銷售部、廚房部、物業(yè)部。任職資格具有對會館的高度忠誠和對職業(yè)的高度敬業(yè)，對會館的經營與管理充滿信心，有強烈的使命感和責任感；具有廣闊的視野，善于運用經濟、政治、市場的眼光去組織會館的經營活動；具有整體控制與協(xié)調能力，能夠組織各部門負責人順利開展經營活動；能夠正確貫徹董事會決策，忠實執(zhí)行公司章程。團隊和企業(yè)文化建設會同人事行政部研究會館選聘、培訓、考核等制度，為會館甄選優(yōu)秀人員。財務管理會同財務部研究制定企業(yè)財務管理制度、財產管理、會計核算、成本費用控制等有關制度，督導每日、每周、每月必須完成的各種統(tǒng)計報表和核算報表。經常保持上午、下午和晚間按照日程檢查廚房、前廳、庫房、大院等部門及人員的工作。完善各部門工作方案研究、審批和簽發(fā)財務、策劃部、廚房、餐飲部等負責人員提出的工作方案、相關制度、協(xié)議、合同、請示報告等，形成正常的秩序和運行機制。保障安全定期召開質量與衛(wèi)生管理、設備維護與后勤保障等方面的例會和專題會議。制定合理的經營方案根據(jù)餐飲業(yè)的動向、特點、發(fā)展趨勢和