【正文】 ?；什捎媒?jīng)16個月堆制、充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等肥料。每年修剪下的茶樹枝葉都要設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料翻埋人土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。 四、施肥技術(shù)生產(chǎn)有機茶的茶園允許施用沒有受重金屬、農(nóng)藥及其它有害化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)過無害化處理的有機肥、一些天然礦物如礦產(chǎn)硝石等、天然腐殖酸鹽類如泥炭等、采用純生物技術(shù)生產(chǎn)的有機液肥、菌肥、有機茶專用肥等。提倡利用生物如蚯蚓等改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用無污染的秸稈、山青等覆蓋土壤，減少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保溫防凍。茶園周圍100m以內(nèi)不得設(shè)廁所、糞坑、牲畜圈等。茶園園地生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，周圍布置好綠化帶，有機茶與非有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應(yīng)有一定的隔離帶。生產(chǎn)、加工、貯藏場所及周圍場地均應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學(xué)藥品。有機茶生產(chǎn)對環(huán)境、園地、施肥技術(shù)、病蟲防治、采摘及加工等都有特殊要求，現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下： 一、環(huán)境選擇有機茶生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離城市和工業(yè)區(qū)。有機茶的生產(chǎn)技術(shù)有機茶是一種在沒有任何污染的產(chǎn)地按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運、銷售過程中不受化學(xué)物品等的污染，并經(jīng)有機食品認(rèn)證機構(gòu)審查頒證的茶葉。這一過程完成后，再添加5毫升蜂蜜、 20毫升糖度為75的果糖液、5毫升蘋果汁及維生素B2 、使其全部溶解后便制得味道甜美而益于健康并具有美容效果的濃縮飲料。 制作保健美容飲料將 12毫升蘋果醋（）和8毫升米醋（）混合在一起，得到20毫升混合食醋（蘋果醋為60％，米醋為40％），然后將1克珍珠粉混入制得的食醋中進行攪拌，使珍珠粉完全溶解，這樣，就制得了含有珍珠粉的食醋。五、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)（個/毫升）100，大腸桿菌（個/100毫升）3，致病菌不得檢出。1殺菌：裝罐后采用85℃、15－20分鐘殺菌。調(diào)配：以果醋為基料，加入甜蜜素、蔗糖、黃原膠、苯果酸鈉及蜂蜜等天然物質(zhì)進行調(diào)配。加入香辛料后，攪拌下加熱至80℃，保溫24小時，同時達到滅菌和串香的目的。醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵好的原液放入全自動快速高產(chǎn)釀醋機內(nèi)，發(fā)酵24小時左右，果醋發(fā)酵完畢，在發(fā)酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香。酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵在密閉罐中進行，溫度保持在2836℃，發(fā)酵時間大約1周。（醋酸）。溫度控制在4555℃，保溫在2小時左右，淀粉基本被水解成葡萄糖。糖化有的瓜果含有較多的淀粉，必須糖化成單糖才能被微生物發(fā)酵。%，約保持68小時。加水，軟化組織，糊化淀粉。打漿：注意調(diào)整輥距，不可漿種子碾碎。三、工藝流程水果－清洗－打漿－果酶劑處理－過濾去渣－糖化處理－調(diào)整糖度－殺菌－酒精發(fā)酵－醋酸菌種－醋酸發(fā)酵－精濾－調(diào)配－水、黃原膠、蜂蜜、甜蜜素－均質(zhì)－裝瓶－冷卻－成品。蜂蜜、甜蜜素、蔗糖、各種辛香料。果酶劑：（遠(yuǎn)天34，廣州天河遠(yuǎn)天酶制劑廠出）；復(fù)合型高產(chǎn)灑曲：（河南省科學(xué)院地理研究所院內(nèi)海洋公司生產(chǎn)）。 果醋及醋酸飲料生產(chǎn)技術(shù)用殘次水果作原料，使用國家最新專利－－全自動快速高產(chǎn)醉醋機制取果醋及醋酸飲料，是一條增值之路。營養(yǎng)成份指標(biāo)：總糖10%15%，%，維生素C60130毫克/升，鈣3060毫克/升，鐵36毫克/升。（3）飲口脫氣后即可灌裝，試產(chǎn)為250毫升玻璃瓶，封口后迅速滅菌，滅菌溫度100度，時間5分鐘。成品：（1）飲品添加膠體劑混合后經(jīng)紗布過濾，再經(jīng)均質(zhì)機，工作壓力為1822Mpa。飲品穩(wěn)定性：為了達到飲品具有良好的商品性狀，并且按同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的保持期達到飲品品質(zhì)的穩(wěn)定性，本項技術(shù)產(chǎn)品還添加了多種膠體劑，并且采取了機械均質(zhì)使飲品品質(zhì)相對穩(wěn)定，在有效保持期內(nèi)無沉淀。根據(jù)原料中所含的營養(yǎng)素理論值，再依據(jù)原料汁分析，并結(jié)合大感滋味，其調(diào)配比例為（公斤）：棗汁2山渣汁50、胡蘿卜葡萄汁蜂蜜胡蘿卜取汁（1）選擇鮮嫩的紅胡蘿卜，（2）首先切除胡蘿卜纓頂（包括綠色部分），削除根須，放入水槽經(jīng)硫動水清洗，然后切成絲加入一倍的水煮沸5分鐘后降至55℃，即榨出汁。（2）采取噴淋水沖洗，除去穗梗。山渣取汁（1）原料要求成熟剔除病蟲害和霉?fàn)€果；（2）山楂果1份和水3份煮至軟爛，約15分鐘，趁熱一并經(jīng)打漿機濾出漿汁，%%的異構(gòu)VcNa于5055℃，即采用紗布濾汁。二、工藝流程原料—破碎—酶解—榨汁—調(diào)配—過濾—均質(zhì)—脫氣—灌裝—滅菌—成品三、生產(chǎn)制作紅棗取汁（1）紅棗應(yīng)是完全成熟，剔除病蟲害和霉?fàn)€果；（2）原料放入水槽內(nèi)經(jīng)流動水清洗凈；（3） 破碎棗肉組織， 移入容器加入2倍重量的水，%%的異構(gòu)VcNa，于5055℃，即榨汁。輔料：蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、異構(gòu)Vc—Na、果膠酶。濃縮汁也宜低溫貯存(5℃以下)。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌，溫度不低于88℃，時間為30～60秒。殺菌后立即罐裝封嚴(yán)，并迅速冷卻。殺菌與包裝：除速凍產(chǎn)品外，大多數(shù)進行熱包裝和加熱殺菌。%。果蔬汁的調(diào)整和混合：一般認(rèn)為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。濃縮時還應(yīng)回收香精油，回加于濃縮汁中，以彌濃縮時香精油揮發(fā)損失使產(chǎn)品風(fēng)味平淡。真空濃縮：濃縮溫度一般為40～50℃，真空度為680～700毫米汞柱。果蔬汁按1：1加水?dāng)嚢?0分鐘，再打漿取汁，與第一次汁混合，以增加出汁率。對果膠含量低的果蔬，可采用連續(xù)取汁法，而蘋果、梨等果膠含量高的，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機取汁。主要由一回轉(zhuǎn)螺旋壓榨輥和一多孔套筒構(gòu)成。壓榨與粗濾：榨汁一般采用連續(xù)提汁機與離心分離式榨汁機。破碎后還須進行預(yù)煮，目的是抑制酶的活性和降低物料粘度。洗滌一般采用回轉(zhuǎn)式噴水洗滌機進行，對農(nóng)藥殘留量較大，要用稀鹽酸或洗滌劑處理。制作方法 原料的選擇和處理：原料應(yīng)新鮮，品種質(zhì)量好，成熟適度，汁液豐富。也可將此果蔬汁在殺菌后，進行真空濃縮至總固形物為40～60%(即濃縮6倍等幾種)，于低溫貯藏。以水時和蔬菜為原料，生產(chǎn)天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實為理想的保健飲料，因而越來越為人們所歡迎。天然果蔬飲料水果蔬菜是低熱量的食物。注：珍珠果又名明列子，是一種特殊的水果籽粒，經(jīng)水泡開后呈乳白色，如一粒粒芝麻般的小珍珠。用本技術(shù)制作的產(chǎn)品風(fēng)味獨特，成本極低。暖茶味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖450克，檸檬酸8克，F(xiàn)A18型新型酸味劑20克，山梨酸鉀2克，暖茶香精9克,.無糖醒目蘋果味: 水10000克，智強水晶粉20克，檸檬酸19克，F(xiàn)A18型新型酸味劑40克，金色蘋果香精果香精10克。果酸奶味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖500克，,檸檬酸21克，, FA18型新型酸味劑40克，山梨酸鉀2克，果奶香精10克。芒果味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖400克，檸檬酸15克，阿斯巴甜（糖）10克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，乳化芒果香精10克。哈蜜瓜味:如果要降低水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖400克，檸檬劑20克，蜂蜜350克，F(xiàn)A18型新型酸味劑50克，山梨酸鉀2克，乳化哈密瓜香精10克。葡萄味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖500克，檸檬劑10克，安賽蜜10克，蜂蜜150克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，乳化葡萄香精10克。青梅味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖300克，檸檬劑30克，阿斯巴甜（糖）10克，F(xiàn)A18型新型酸味劑50克。雪梨味：水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖600克，檸檬劑120克，阿斯巴甜（糖）5克，蜂蜜150克，F(xiàn)A18型新型酸味劑50克，山梨酸鉀2克，雪梨香精10克。西柚味鮮橙味水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖300克，檸檬酸18克，安賽蜜10克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，西柚香精10克。檸檬味：水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖400克，檸檬酸20克，甜蜜素5克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，乳化檸檬香精10克。蘋果味：水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖350克，檸檬酸20克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，全色蘋果香精60克，安賽蜜10克。為了增加果味和產(chǎn)品的檔次，可以添加300克果汁，如果想讓產(chǎn)品有貨真價實的感覺，也可以將真正的水果切成小丁加入（重量以500克左右為好）。更多應(yīng)用配方:下面的配方中，均以每次生產(chǎn)10公斤為標(biāo)準(zhǔn)。再加入白砂糖果、甜蜜素、山梨酸鉀、香精10克，攪拌均勻。先將水晶粉放入水中浸泡10分鐘左右，再升溫，燒開，直到水晶粉完全溶化。年利潤非常可觀（以塑料瓶裝為例，一個夏天僅冷飲攤，冰柜的銷量至少有10萬瓶，利潤是多少自己算一算）。是用塑料瓶裝（用礦泉水瓶裝，不用設(shè)備），每瓶1斤成本6角，賣3元。 是邊做邊賣（每碗三兩，成本1角，賣1元），這不需什么設(shè)備就可生產(chǎn)。是未來流行的新型副食，是取代果凍、罐頭、飲料等傳統(tǒng)禮品之佳品。零售充饑、下酒佐餐皆宜，男女老少皆宜。選用高營養(yǎng)的水生、陸地植物制成。原材料及購買上述原料在全國各大中城市食用添加劑商店均可購買，購買時應(yīng)買食品級原料，在要工業(yè)用原料。加工時，如出現(xiàn)絮狀物，可用較密的紗布過濾，這樣可使加工出的產(chǎn)品更晶明。 稱取本粉10克，加入到100克50度的熱水中浸泡30分鐘（（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2—7分鐘后加入輔料，攪勻，自然冷卻后，用片狀刮刨刨成“片狀”即是“涼粉皮”。六、食用方法（更多的食用方法請見“香脆果舒爽的智強水晶粉的21種應(yīng)用配方）稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2—7分鐘后加入輔料，攪勻，即自然冷卻成“涼粉脂”。四、配方（以下均為重量比）主料：一級魔芋粉30克；食用紅藻膠900克；β環(huán)狀糊清70克；檸檬酸10%五、加工方法將一級魔芋粉混入紅藻膠，攪拌均勻后，再加入β環(huán)狀糊清，充分?jǐn)嚢?，組成主料，另取適量的檸檬酸裝入塑料袋中封口，組成輔料。目前主要由挪威等國家進口，國內(nèi)一般大中城市均有售，433200湖北湖市智強科技發(fā)展公司智強食品加工廠可郵購，檸檬酸：無色晶體，一種酸味劑，廣泛用于飲料、冰激淋、奶制品酸化，公斤價格約18元，當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┑暧惺?。二、生產(chǎn)工具：封口機三、原料一級魔芋粉：四川特產(chǎn)，淡黃色或者白粉末，當(dāng)?shù)厝鐭o，也可購魔芋后打漿、曬干后用300目粉碎機粉碎即可。智強水晶粉一、功能與特點：“智強水晶粉”采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成份，混入其它對人體無害的添加劑，科學(xué)配比而成，加水煮后體積膨脹100—300倍且能自動凍成“涼粉脂”（象豆腐腦那樣的涼粉），也可自動凍成“涼粉絲”、“涼粉皮”等，似水晶般透明衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻、甜等可任意調(diào)節(jié)，食后舒爽稱心，四季適宜。（8）本品除具有汽水和單味賴氨酸的功效外，還有增加鈣、鐵的吸收，加速骨髓生長的作用。（6）本品15克以250毫克（半斤）冷開水（或家用消毒品濾過的水、實驗室、工廠的去離子水、蒸餾水均可），沖入，立即產(chǎn)生泡沫，可將蓋在杯上玻璃蓋沖開，以隨沖隨飲為佳。（4）濕潤劑乙醇用量以能制成適宜軟材料的最低量為準(zhǔn)，軟材的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以用手緊緊握能成團，而用手指輕壓團塊即散裂者為佳。一般情況是在氣溫過高時將乙醇濃度降低一些，或減少乙醇的用量。四、說明與討論（1）個體飲料戶無混合、制粒機，可將物料放入大磁盆中用手工攪拌制成軟材，然后將軟材用手搓壓過篩網(wǎng)，即可制成顆粒。繼續(xù)攪拌約15分鐘，取出軟材，在制粒機上過16目篩制粒。若干燥情況不好，應(yīng)置60度烘干23小時，粉碎過16目篩，收集備用。二、原料處理（1）檸檬酸含有一個結(jié)晶水，在使用前需將此結(jié)晶水烘干（105度，35小時）經(jīng)冷卻后迅速過1216目篩，收集備用。將上述粉狀物與有機酸混合，必要時加入碳酸氫鈉，即得到固體果汁飲料。制法：在1公斤砂糖中加入160毫升自來水，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱至開始析至析出結(jié)晶為止，然后慢慢加入680克果汁粉，同時時行均勻而迅速的攪拌，接著停止加熱，但繼續(xù)攪拌，直至獲得均勻的物料為止。 原料可以在各省市的食品添加劑商店買到。但都要求封嚴(yán)實，盡量有留空氣，不漏水。封蓋：灌杯后冷卻一段時間，杯內(nèi)凍膠即凝固，這時可以封蓋：封蓋前先將封口器加熱到適當(dāng)溫度（過高會燙壞蓋膜，過低則封不緊。灌好的杯架平穩(wěn)移動，防止溢出；灌杯時膠液要保持50℃左右，過低會凝固失去流動性。灌杯：把配好的膠液倒入灌杯內(nèi)（此桶可用塑料桶。采用配方③生產(chǎn)：先將開水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）（或用山梨酸代替）攪至溶化（如做奶凍則加入奶粉）；離火冷卻至80℃左右，加入果凍粉，邊加邊攪拌，注意順一個方向攪拌，攪15分鐘以上，直到果凍粉完全溶化（注：在攪拌過程中，溫度始終保持在80℃左右），然后保溫沉淀20分鐘（保持60℃左右）取上層清液放入另一溶器，并把下層渾濁液用3040目尼龍篩網(wǎng)趁熱過濾（渣子用開水洗兩遍后棄掉或用于作軟糖等，沖洗水可用下次用水），得到透明膠液，合并濾出膠液，加入檸檬酸1克、香精、色素適量（色素最好先用高度白酒調(diào)成液體后再用）。然后，把果凍裝入塑料杯內(nèi)或袋內(nèi)，用封口機封口，再用水煮法或蒸氣法用90100℃溫度滅菌5分鐘（把封口后的果凍放在水中煮5分鐘），冷卻后即成為成品。降溫至80℃，加入果凍粉，朝一個方向反復(fù)攪拌15分鐘，使果凍粉全部溶化，接著用3040目的尼龍網(wǎng)把果凍膠溶液過濾成為透明狀果凍膠，等降溫至7075℃時，加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反復(fù)攪拌（控制溫度在70℃左右），色素和香精可任意選，可把果凍膠分成幾份，按需要分次加入色素和香精，做成不同口感，不同色彩的