【正文】 日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。2．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。40*注：1．本表共40項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)12項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)14項(xiàng)，一般項(xiàng)14項(xiàng)。38***廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。36**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間墻裙鋪設(shè)到頂。34***專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。32*食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。31**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。30*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。27**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。25**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。24**、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。22***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。20***各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。18**洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。14**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。12*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。9***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。7**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。3***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。各場所均設(shè)在室內(nèi)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。49***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。47***更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?5**專間內(nèi)設(shè)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間墻裙鋪設(shè)到頂。43*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。41***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。39*食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。38*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。37*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。35**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 34*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。23*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。21**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?7*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。10**加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。8**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。6**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。2***粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場所。1***、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。附件2： 現(xiàn)場核查表第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。依申請注銷1. 要求注銷許可證的書面申請（加蓋公章及法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽字）；2. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件；3. 原餐飲服務(wù)許可證原件；4. 法定代表人、負(fù)責(zé)人或者業(yè)主身份證明復(fù)印件。4. 毀損補(bǔ)辦餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)提交毀損的原證。2. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。6．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。5 . 從業(yè)人員健康檢查證明。3. 原《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料。2. 原餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。延 續(xù)1. 《行政許可申請表》。4. 所在地公安機(jī)關(guān)出具的地址門牌號變更證明。2. 原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。5．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。 3. 變更前餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。法定代表人、負(fù)責(zé)人、業(yè)主改變1. 《行政許可申請表》。4. 上級主管部門批準(zhǔn)的文件、變更后營業(yè)執(zhí)照或其他證明材料復(fù)印件。變更單位名稱改變1.《行政許可申請表》。8．餐飲主店的《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件。6．保證食品安全的規(guī)章制度。4．餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。；2．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。11．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。9．消毒器械、消毒設(shè)備的衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人)的身份證明（復(fù)印件）。3．經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明。1．《行政許可申請表》。8 . 從業(yè)人員健康檢查證明。6．負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明（復(fù)印件）。4．經(jīng)營場所使用證明。2．旅游發(fā)展委出具的鄉(xiāng)村民俗旅游戶開辦證明。8．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。6．食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。4．夜市餐飲服務(wù)參與者的營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件。2．區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門出具的夜市餐飲服務(wù)開辦證明。9．《授權(quán)委托書》（申請人委托代理人提出許可申請時提交）。7．從業(yè)人員健康檢查證明。（10）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。（8）食品檢驗(yàn)制度。（6）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度。（4）加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。（2）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明（復(fù)印件）。3．餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明。11．中央廚房1．《行政許可申請表》。特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。5．法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明（復(fù)印件）。3．餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明。附件： 1. 餐飲服務(wù)許可申請材料清單2. 現(xiàn)場核查表 68 / 68附件1： 餐飲服務(wù)許可申請材料清單許可事項(xiàng)申請材料新辦2．大型餐館3．中型餐館4．小型餐館5．快餐店6．小吃店7．飲品店8．食堂9．集體用餐配送單位1．《行政許可申請表》。第四十五條 本辦法自2014年1月6日起施行。餐飲具清洗消毒服務(wù)，指具有固定的餐飲具清洗消毒專用場所的企業(yè)為使用單位提供經(jīng)統(tǒng)一回收和集中清洗、消毒、包裝及配送的餐飲具的活動。夜市餐飲服務(wù)，指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門批準(zhǔn)，在其指定區(qū)域內(nèi)，在夜間時段僅集中經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為，但不含依托門店經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為。集體用餐配送單位，指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。小吃店及飲品店（現(xiàn)場制售），指在商場超市、便利店、市場外,具有固定經(jīng)營場所，通過即時加工制作、商業(yè)銷售，向消費(fèi)者直接提供食品，但不提供就餐場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營方式。飲品店，是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位?？觳偷?，是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（四）小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的餐館。（二）大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。第四章 附則第四十三條 本辦法下列用語的含義：餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等），是指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。鼓勵行業(yè)協(xié)會積極參與制定、修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，向食品安全監(jiān)督管理部門提出意見和建議。第四十條 餐飲具清洗消毒企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，遵守本企業(yè)食品安全管理制度，進(jìn)行健康檢查，接受食品安全知識和操作技能的培訓(xùn)考核。委托他人代為申請的，應(yīng)當(dāng)提交《授權(quán)委托書》及受委托人身份證復(fù)印件。（八）消毒設(shè)備、消毒劑的衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明。（六）檢驗(yàn)人員資質(zhì)證明。（四）經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件）。（九）配備符合相關(guān)規(guī)定的檢驗(yàn)人員。（七）使用清潔、專用密閉車輛運(yùn)送餐飲具。（五）清洗消毒過程符合衛(wèi)生要求。（三）向餐飲企業(yè)提供清洗消毒的餐飲具時，同時提供餐飲服務(wù)許可證的復(fù)印件、餐飲具的批次檢測合格證明。、種類、數(shù)量、消毒日期、銷售日期以及銷售對象的名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等內(nèi)容。第三十七條 從事餐飲