【正文】 3. 青皮或發(fā)芽的土豆。武勝縣學(xué)校禁用食品1. 四季豆（扁豆、蕓豆）。二、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法三、手消毒方法。3．操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)時，要戴好一次性手套，嚴(yán)禁手接觸餐具的內(nèi)壁。8. 不用時關(guān)閉蒸箱電源后，待涼透，再清理蒸箱衛(wèi)生。6. 嚴(yán)禁排放球閥故障，流長水或不流水，而致蒸箱溫度難以上升或干燒事故出現(xiàn)。4. 蒸盤皮條密閉，嚴(yán)禁漏氣運(yùn)行。2. 門輕開輕關(guān)；開門時必須先關(guān)電源防止觸電，人站在門的一側(cè)，嚴(yán)防迎面熱氣燒燙傷。5. 未用原料重新更換保鮮膜。3. 冰箱底部無菜湯和油污血水。三、衛(wèi)生要求：1. 冰箱內(nèi)外干凈無油污積垢，密封條五油垢霉點(diǎn)。7. 按規(guī)定填寫冰箱存放標(biāo)識卡。5. 經(jīng)加工的食品和剩余食品必須覆蓋保鮮膜涼透后冷藏，以免干縮、串位和污染物沾染。3. 物品要分類冷藏（凍），生熟分開。二、物品存放要求：1. 存放物品不得超過冰箱容積的三分之二。5. 存放熟食的冰箱門把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。3. 使用時遵循先進(jìn)先出，易腐先用的原則。武勝縣學(xué)校冰箱（柜）使用管理規(guī)定一、使用要求：1. 冷藏冰箱溫度保持在0—10攝氏度，冷凍冰箱保持在1— 20攝氏度以下。6. 清潔機(jī)器時嚴(yán)禁用水清潔電器和軋面輥。4. 添加面時要借助器械，讓面劑自動轉(zhuǎn)動滑落，不許用手摳、拽。2. 兩輥?zhàn)娱g隙調(diào)節(jié)要均勻。7. 用后斷電清潔，拉下刀閘或搬下開關(guān)。5. 開關(guān)要安置在操作者方便使用的地方。3. 進(jìn)面口有防護(hù)裝置，防止操作者手伸進(jìn)壓面機(jī)內(nèi)軋傷。武勝縣學(xué)校壓面機(jī)、揉面機(jī)操作規(guī)范一、壓面機(jī)1. 專人操作，專人保養(yǎng)，設(shè)責(zé)任卡。9. 清潔機(jī)器時不得用銳器刮削攪拌器表面及面斗壁，也不得用噴水管直接沖洗，電動機(jī)、開關(guān)部位不得淋水。7. 機(jī)械運(yùn)行過程中，嚴(yán)禁將手及其它異物放入和面斗內(nèi)，以免發(fā)生人身傷害或者機(jī)械損壞。5. 反轉(zhuǎn)倒出和好的面時，要點(diǎn)動；從面斗向外取面時，身體及手務(wù)必離開面斗，然后搬動倒順開關(guān)。3. 按規(guī)定加料，防止加料過多影響使用壽命。武勝縣學(xué)校和面機(jī)操作規(guī)范1. 電源配置合理，防止殘相燒壞電機(jī)。6. 填料時使用木棒推料，嚴(yán)禁用手直接加料。4. 每次加料要適中，防止卡住機(jī)器燒壞電機(jī)。2. 嚴(yán)禁向機(jī)器內(nèi)添加帶筋、帶骨肉，以免損壞機(jī)器。6. 洗消后的餐具保潔存放。4. —%的84液配成1：250ppm的84消毒液浸泡10分鐘。2. 泡入堿水或清潔劑內(nèi)。6. 洗消后的餐具保潔存放。4. 對每件餐具流水過清。2. 泡入堿水或清潔劑內(nèi)。9. 工作結(jié)束后對操作區(qū)、盛用具、水池清洗打掃干凈，盛用具按規(guī)定保潔存放，并關(guān)閉所有水、電、開關(guān)。7. 加工第二道菜前，將鍋洗凈。5. 對成品燒熟煮透。3. 身體有切口或其他化膿性病灶的一律不許上崗。武勝縣學(xué)校烹制操作規(guī)范1. 上崗前必須嚴(yán)格洗手，離開操作區(qū)或接觸不潔物品后進(jìn)行操作之前必須再次嚴(yán)格洗手。8. 加工結(jié)束后對操作區(qū)、設(shè)備按要求清洗。6. 加工好的原材料放入專用的凈筐或凈盆中不許落地。4. 根據(jù)原料烹飪需要利用各種刀工方法，去除不可食部分，做到物盡其用，避免浪費(fèi)。2. 對加工盛用具進(jìn)行檢查，確保清潔，并按標(biāo)識使用刀墩及盛具。15. 加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用完后斷電清潔。13. 正確儲存酵母、原料及輔料。11. 剩余原料妥善保管。9. 掉落的原料及熟食棄之不用。7. 每天紫外線燈消毒40分鐘。5. 成品放入專用冰箱或食品櫥，上蓋下墊，有防污染措施。3. 加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出。 武勝縣學(xué)校主食操作規(guī)范1. 操作前做好臺板、刀等工具的清洗和消毒。7. 食品庫房必須通風(fēng)干爽，無污物、雜物、異味，無易燃、易爆及有毒物質(zhì)。5. 做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。3. 經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。2. 原料入庫后必須放在防鼠臺上，隔墻離地存放。8．學(xué)期結(jié)束時，根據(jù)每月情況的考核、評比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個等級發(fā)給獎金，獎額由學(xué)校統(tǒng)一確定。6．操作結(jié)束后，及時打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅時離崗，扣責(zé)任人獎金5元。4．工作時杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)扣獎金5元。2．輪到值周、值班要認(rèn)真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎金5元。10. 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向相關(guān)部門報告。8. 排油煙灶每周末清洗一次，每半年打掃一次。6. 保證電源、電路處干燥，防止因受潮而短路。4. 使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。2. 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確需要須報主管校長批準(zhǔn)，用后及時拆除。6. 每天上班前，學(xué)校食品衛(wèi)生管理員及食堂負(fù)責(zé)人對食堂從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4. 凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。2. 對晨檢中有疑問的，食堂管理員應(yīng)立即通知其離崗，到醫(yī)院作進(jìn)一步檢查。9. 妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。7. 食品采購回來，要有專人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。必須2人以上進(jìn)行采購，并記錄清楚，購買時間、地點(diǎn)、售貨人的情況和聯(lián)系電話。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。不能提供檢驗(yàn)報告或者檢驗(yàn)報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。4. 采購前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn):（1）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。2. 不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。6．從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。 保持良好的職業(yè)道德，去除不良習(xí)慣。 個人要做到“四勤”（勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)、刮胡須，勤洗衣服）；工作時要穿戴工作衣帽；不留長指甲、涂指甲油；不戴戒指、手鐲、手鏈等飾物；不得在工作場所吸煙、隨地吐痰；不得將私人物品帶入操作間。 參加食品衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。有病調(diào)離治療或辭退。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。6．場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。2．加工制作區(qū)、庫房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。8．做好餐具消毒登記記錄。6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。4．蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。2．餐具清洗必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。6．加強(qiáng)留樣管理，保證用膳師生安全。4．每種樣品單獨(dú)留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時。2．每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣。5．每周對場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。3．個人物品必須放置于衣櫥內(nèi)，保持衣櫥內(nèi)物品整齊。武勝縣學(xué)校食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1．從業(yè)人員進(jìn)入操作間前需更衣、洗手。 武勝縣學(xué)校食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟內(nèi)生；3．根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質(zhì)，若有異味堅決倒掉；4．蒸煮結(jié)束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；5．規(guī)范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關(guān)閉汽閥門，注意節(jié)約用汽；6．室內(nèi)定期大掃除，保證室內(nèi)干凈衛(wèi)生。7．工作結(jié)束調(diào)料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。武勝縣學(xué)校食堂切配間衛(wèi)生管理制度1．檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒食品不切配；2．根據(jù)食品性質(zhì)，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；4．切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；5．冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放；6．切配結(jié)束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內(nèi)清潔衛(wèi)生。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2．清洗池做到動物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。6．加強(qiáng)入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。4．倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴(yán)格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅